一克熟茶，五亿个霉菌，一杯熟茶等于一杯脏水？普洱茶真的不能喝

游客投稿猎奇八卦 2023-09-19 02:52

熟茶的制作比生茶多了一个堆积发酵的步骤，也正是因为这一步，熟茶才备受争议。很多人把它简单的理解为腌制酸菜的发酵，本质上差不多。两者都是利用微生物的分解来获得口味独特的食物或饮料。根据专家的研究结果，熟普洱茶其实和酱油、酸奶等发酵食品很像，因

为几乎所有的发酵食品都有"三菌种发酵"自然的共性，就是细菌、酵母、霉菌一起工作，一起发酵。

细菌是指乳酸菌等细菌，利用可发酵的碳水化合物可以产生大量的乳酸；酵母是一种真菌。普通人对乳酸菌和酵母菌有基本的了解，但对霉菌的误解最多。说到霉菌，大家都会想到食物变质时发霉的场景，尤其是黄曲霉这种致癌的霉菌，更让人恶心。所以很多人很自然的把霉菌归为有害物质。只要含有霉菌，就一定不是好东西。其实这种想法有点片面。我们生活中经常见到的酱油、酸奶、酸菜等食物也离不开霉菌的影响。酱油、酸奶等发酵食品都是好东西。

霉菌是自然界广泛存在的微生物，黑曲霉在普洱熟茶发酵中起主要作用。黑曲霉是一种厌氧菌，在适宜的温度和湿度下，能产生淀粉酶、糖化酶、柠檬酸、葡萄糖酸等物质。这些物质为后续的微生物发酵提供了营养基础，是普洱熟茶不可或缺的"灵魂"霉菌。然而，黑曲霉并不是一种有益的微生物。如果附着在大米上，会很快变质。

因此，普洱熟茶的发酵过程需要人工控制。在堆积发酵前期，黑曲霉分解有机大分子，产生各种营养物质，为后续发酵阶段提供必要的条件。下一阶段是"酶发酵"由于这一阶段堆积的温湿度会降低，黑曲霉会失去活性，不会导致普洱熟茶变质霉变。煮茶后，黑曲霉已经消失，质量完全没问题。