吃了年的蕨菜真的致癌吗？蕨菜真的“致癌”但是不是“得癌”(有人说蕨菜会致癌是真的吗)

又是一年的春风，所以除了去郊游，一些好吃的又上线了。今天要讲的是蕨菜。我在边肖没吃过这个东西，但我还是看到很多人都吃过。但是好像这个蕨菜是致癌的，而且是权威机构认定的，所以这个就有意思了。《诗经》上说蕨菜可以食用。如果致癌，中国人怎么吃？这

蕨菜是可以吃的，早在《诗经》中就有记载:"你看南山，就摘它的蕨"。在阳光充足的南坡摘蕨菜，既然摘了，肯定是用来吃的，不能当礼物送。

《尔雅义》云:"蕨类植物就像孩子的拳头，又紫又肥"。这上面说蕨菜像孩子的拳头，紫红色，肥肥的。《诗经·鲁·姬叔》云:"蕨，山菜也。初级大蒜，黑紫色茎，食用向日葵"。这里就详细介绍一下蕨菜。蕨菜是一种高山蔬菜。当它开始生长时，看起来像大蒜。它的茎是紫黑色的，可以像向日葵一样食用。

《史记》云:"不吃，采蕨威于首阳山"。还讲述了蕨菜的故事，说蕨菜是高贵的象征。

陆游曾经写道"老人年纪越大，越想回乡，稷山将长满蕨类"这首诗。还有"蕨芽嫩嫩的，压春菜"、"我每天都想念蕨类植物。这是对蕨菜美味的赞美。

所以这个蕨菜真的是可以吃的，中国人吃了将近2000年了，那么吃了这么久，没有致癌吗？古人怎么没有记载任何关于这种蕨菜致癌的史料？我们不得不看不起这个问题。

至于蕨菜的致癌性，现在其实也在研究，央视也报道过，动物和家畜吃蕨菜都有中毒、损害肝脏、致癌的风险。上世纪80年代，一个叫"原蝶呤"物质，原蕨苷，大家都有发现，就是二类致癌物。在一些实验中，蕨菜可诱发大鼠胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌和白血病。而加工过的蕨菜也会诱发癌症。

如果它如此恐怖，为什么人们还吃它？这也是一种说法。

居然说"致癌"它的意思是"增加患癌风险"而不是说"吃了会得癌症"。我们得先谈谈情况。这是一个概念，但事实是蕨菜确实会致癌，而且各个阶段蕨菜对癌症的贡献是完全不同的。而且，事实证明，蕨菜种植区的人患癌症的可能性相对更大。那这个蕨菜真的会致癌。人们为什么吃它？

上面还写着"原蝶呤"是二级致癌物。其实我们日常生活中混着喝的咖啡、泡菜也是二级致癌物，手机辐射也是，汽油柴油也是。我们总是在致癌物周围。但值得说明的是，蕨菜中的原蕨苷属于"遗传毒性致癌物"换句话说，它会改变DNA等遗传物质，引发癌症。基因毒性致癌物和一般致癌物(如砷)的一个重要区别是没有"行动阈值"。换句话说，不存在所谓的安全剂量——无论摄入剂量多小，理论上都是致癌的。因此，关于每天吃多少蕨菜是安全的，边肖不能给你一个明确的答案。

所以这个蕨菜怎么吃，吃多少安全，都是不确定的。就像烤肉、腊肉、酸菜、咸菜无论怎么煮都会致癌一样，还有一种说法。有的人不抽烟就死于肺癌，有的人只要抽烟就能活，所以大家可能过度恐慌了。

其实想吃蕨菜的人可以大大降低风险。热水浸泡、冷水多次浸泡、腌制或烘烤都可能进一步削弱致癌作用。如果真的想吃，一年吃一两次，吃那种菜头，不能多吃，很可怕。

其实大家最后都明白了，无非是量的问题。吃多了肯定有问题，吃少了还是没什么大问题。吃一两次是没问题的。既然蕨菜可以吃，为什么不能成为你餐桌上常吃的蔬菜？其实野菜之所以是野菜，有一个很大的原因，那就是其实古人也知道这个东西有毒，野菜一直都是野菜，千百年来都是古人的选择。

蕨菜好吃，纯天然，但不一定代表健康。日常饮食还是需要多样化。蕨菜很好吃，但要少吃。