为什么中餐不能避免野味？论中餐对食材的绝妙选择

中国幅员辽阔，资源丰富。中国菜历史悠久，八大菜系各有千秋。不过中餐最受诟病的问题大概还是卫生和食材的选择。即使在今天，仍然有很多无知无畏的人会去尝试一些不该出现在餐桌上的东西，那就是野生动物。中餐中的野味其实是一个无法回避的话题，而且这种趋

中国的餐饮历史悠久，世界闻名。但时至今日，它经历了一个从无知到了解，再到精致，最后自成体系的过程。但是能说没有缺陷就完美了吗？显然不是，我们祖先的口味是不断变化的，会随着时代不断发展。这里我们不说别的，只说它的卫生标准。

你有没有发现，在中国的餐厅里，经常是几个人围坐在一起，凉菜热菜轮流上，凉菜也是蘸汁上，几双筷子在菜里翻来覆去，导致菜里有唾液残留，会污染你碗里和筷子里别人的唾液。

我们中国也关注"无酒不成席"每场酒席都要打拳争酒，喝上几杯，大叫大嚷，随地吐痰，谁也不会受到伤害。最后的酒席，一大半都会在每一个回合被浪费掉，仿佛这样还不够彰显主人的风范。手头拮据的人，这个时候就会大方，否则就会显得小气，被人瞧不起。

(一)扩大恶性成分。

更可怕的是，很多年轻人并不满足于现有的菜品和口味，而是别出心裁。他们贪得无厌，穷于搜罗和拓展各种食材，从泥鳅、鳗鱼、蛇、蜗牛、蚌壳到穿山甲、老鼠、蜈蚣、蜘蛛、蟾蜍、蝉、蝎子、蜥蜴、竹节虫、孔雀、狐狸、豪猪、土拨鼠。手机病毒库"所谓的bat，作为一道菜，已经到了让人愤怒抱怨，触碰底线的地步。

难道不知道这些物种在过去一直被中国人作为食物坚决抵制？即使在某些地方偶尔有少数人偷偷吃，也绝不允许出现在宴席上。贩卖野生动物最大的危害就是带病毒的野生动物逃避卫生检疫，直接进入食用者的餐桌。更不用说，会加剧一些珍稀保护动物的灭绝，或者使野生动物携带的病毒感染人类，甚至导致人际传播。

可怕的是，在一些地方，这些野生动物已经被一些无知无识、深不可测的人饱餐一顿，视为美味，并对其产生强烈的崇拜和热情。我好像发现了"新世界"难道不知道这是完全无知和不道德的表现吗？

今天人类消费的大众食品，经过几千年的培育、优化、试验和选择，最终发展成为最适合人类吸收、最有营养、最安全的食品，这是一个长期选择的结果。

而那些已经被淘汰或抛弃的物种，是不适合或有害、危险的。这个道理是要怀疑和否定的吗？那是最大的无知和愚蠢！

(2)宁愿伤害身体的重口味

近几年中国南北的火锅大排档都是把肉和菜生熟一锅煮，麻辣烫端的热闹好吃。但是吃的人多，做好的菜还没吃完。生菜出锅，搅拌后吃，够脆。至于汤没煮开，细菌没死，与其说是为了追求食欲。

最多喝几杯白酒，自慰就是"杀菌消毒"，不说"伤害身体比伤害感情好"真的吗？最让人受不了的是，四面八方的人，大人小孩都在追求"没有辣不开心"、"重口味"，强调感官的刺激，还高兴地自称为"吃货"。

很多中小学生不想在家里吃一顿好的，而热衷于甚至沉迷于在校园门口和后街小巷吃。烤肉串"、"辣粉"并且以此为主食，以至于很多孩子从小就有胃病，谈健康真的很让人心疼。

如果晚餐是中餐的传统，为什么这个习惯改不了？否则如果遇到传染源，受害者将不计其数，甚至影响国民健康乃至多年经济建设成果！

更可怕的是，这种现象和忽视食品卫生的趋势愈演愈烈。真的有必要为了追求自己的胃口，猎奇而牺牲健康吗？

(3)急需调整饮食。

其实改革并不难。首先，我们应该建立一个正确和健康的饮食观念。其次，我们应该从法律上禁止和杜绝所有出售野生动物的行为。违者将受到惩罚，要付出代价。

如果我们说"餐饮系统"如果破坏了中餐传统的造型特色，那么，为了健康，不妨再提倡一次"中餐是在西方吃的"，就是在餐桌上给每个人的餐具加一双可以铲和夹的特制金属筷子，勤换小蝶，每个人多一点卫生意识，少一点打架，少一点噪音。

这不会影响中国的食物。色、香、形"这是一种科学可行的方法。刚开始很麻烦，习惯就好，重要的是让大家受益，可以接受。

所以符合卫生标准，利国利民的法律，特别是我们遭受"Sars "、"武汉肺炎"今天是时候大力提倡和普及了，哪怕是政府主导，法律保护。也是食品卫生的一次革命，非常必要！

【作者简介】曲明，高中教师，爱好写作和摄影，在国内网络报刊上发表多篇文章。