宋朝酒楼的“看菜”习俗是怎样的？揭秘宋朝的“看盘”文化(宋朝怎么下馆子)

"宋代；看看食物。我不知道你是否听说过这个习俗。去餐厅吃饭，店员会先给你上几个菜让你过眼瘾，而不是给你夹菜。这种"看看食物。文化是如何形成的？其实"看看食物。就像现代餐厅的菜单一样，只不过我们的菜单都是带图的。古代没有图，我们只是端几个菜让

如果你有机会去宋朝旅游，在饭店吃饭，你应该记得宋朝的一个习俗:上酒之前，饭店的工作人员会给你上几盘"看看食物。，然后换上主菜酒。这一习俗在宋代笔记、武林旧事、京师胜记、梦录中都有提及。周觅的老武林故事，"酒到之前，先定好菜数，并举杯，再换成精品菜。"奈德翁的《京师胜迹》和吴的《梦梁实录》都载有，"第一次坐下，餐厅的人先看菜，问有多少酒，再不换菜。"

请注意，这"看看食物。是给你看的，不是给你吃的，大概是为了展示厨师的手艺。如果你不知道规则，是的"看看食物。如果你动筷子，人们会取笑你:"有其他县的一流学者，但是不熟悉的人吃了会被餐厅的人嘲笑"；"也有陌生人不习惯人，所以突然摔倒，被嘲笑太多"。

"看看食物。我们的饮食习惯大概起源于宫廷礼仪。按惯例，宋代的宫廷宴席要摆"看看食物。。《东京之梦》中记载的皇室生日宴会是在参加宴会的大臣们的餐桌上，"每排的年糕、油糕和枣塔是看盘，其次是水果。但是大辽的猪、羊、鸡、鹅、兔、熟肉组合比小绳组合好"。

记录在梦梁璐"王太后节"酒席也差不多:"每排环饼、油饼、枣塔都是一个看盘。如果来访者是高宗皇帝，会有一个外国大使来庆祝他的生日，他会去参加宴会并坐在庙里。另外三个人会坐在庙里看菜，猪、羊、鸡、鹅，带骨头的熟肉，还有葱、韭菜、蒜、醋。"

"这里；看盘子"那就是"看看食物。，只能看不能吃。直到喝完第三杯酒，主菜才会上来:"皇家宴会到达第三盏灯的地方，就会有酒和肉。"

"宋代的宫廷宴席；看盘子"，应该是延续自唐朝的御用"吃"，唐代《太平广记》，"厨师进厨房，谁用谁用，由一个小政府监管。吃九口，用九个牙板，把味道放进去。提出来，也叫看菜。"皇帝要招待九顿饭"看食物"。到了宋朝，我去了"看看食物。这成了宫廷宴会的一种礼仪。

宋朝有"全职餐饮，招待客人和宴会"这个组织叫做"四司六局"他们的工作包括安排"看看食物。，比如厨房部"烹宴，边吃边补"，水果局"安装在手掌上的托盘可以看到水果。，蔬菜局"看看你手掌上的盘子"，这里"看食物"、"化妆"、"看看盘子里的水果"、"看看这些蔬菜。两者都是"看看食物。。

"宋代；四司六局"不仅为官员安排酒席，还为民间酒席提供市场化服务:"家家户户，但凡涉及到礼品桌，都可以用钱"；"虽然座位多，也可以"；"主人只交钱，不出力"。"看看食物。礼仪大概就是这样介绍给民众的。

宋朝以后，更正式的宴席还是留给那些只许看不许吃的人"礼仪菜"，就"看看食物。替换为"看座位"，即另设一桌"看看食物。，用于观看，观看席和吃饭席并列。“清稗钞”，"如今在颜回的习俗中，黏果坐在宴席前，说，看席而坐，这在古代叫钉，意思是不吃就钉。唐汉于诗:‘或如粮案，多争粮。’是啊是啊。说酒席是大客，也是一顿饭，一个眼神，很俗。"由于"看座位"只能看不能吃，所以清人也用"看座位"形容丑陋无用的人或事物:"能看到东西但不会用的都是看表"。

&ldquo在明清；明路宴会"公务宴请等。，应该照常安排"看座位"。有一本明朝沈浜写的《万部杂记"明路宴会"看看座位的菜单:"观众看台一个，糕锭八个，四头糖糕八个，糖糕五个，糖果山五个，栗子一个，胶枣一个，核桃两个，红枣一个，猪肉一个，羊肉一个，牛肉一个，酸菜鱼一条，汤鸡一个，馒头两个，料酒一个，顶花一个，胜利花两个，果壳花一个。"虽然只允许看不允许吃的菜，但还是挺丰富的。

顺便解释一下"明路宴会"。“明路宴”是指地方官员在乡试公布的第二天举行的宴会。它叫做"因为《诗经》里的鹿鸣是要在宴席上唱的；明路宴会"。有些人把明路宴会理解为"谢老师宴"这是不对的。明路宴源于农村饮酒仪式，其主要目的是"斌贤能"即对待科举选拔出来的人才，而不是感谢老师。现在的高三学生，高考结束后，不妨组织一次"明路宴会"，可以借"明路宴会"所以，码祝高考成功；其次，我们会一起上课。毕业后，我们将各奔东西，彼此告别。

返回"看看食物。用"看座位"。"看座位"这个习俗也传到了日本。在过去，当日本人庆祝春节时，他们还会设立"看座位"。《日本史》，"年初的橘子、蜜桔、橙子、柚子、香榧、栗子、朱梅、霜降、紫菜、海带、棱皮鱼、龙虾、乌鱼、切片胸肉等。都钉在桌子上，松竹插在上面作食物，叫蓬莱，或叫山棚。先请客人。"不知道日本还有没有"看食物"。

文|吴钩