赤水河畔的“窖国公”酿出好酒背后的百年制曲房(赤水河酿酒厂传奇)

端午节前后，赤水河经过一年的轮回逐渐变红，这也意味着焦国公新年制曲的开始。端午是酱油酒酿造过程中一个全新酿造周期的开始。

每年这个时候，焦国米制曲车间的曲块在高温下悄悄生长发酵40多天。曲形成后，应定期翻面通风，使微生物的营养更均匀。师傅们从

制曲的最佳原料是"中原鲜食冬小麦"中原地区小麦的淀粉含量更丰富。当年的新鲜冬小麦香气纯正，没有霉味，因此制曲的质量更高，与微生物相互作用产生的香气更丰富，持续时间长。

酒窖之乡"15号坑"它是由15年的酒和8年的基酒混合而成的，这款酒拥有最经典的"曲香"这里需要说明的是，一款好的酱香酒的香气和口感是相互协调的，而不是说哪一款相对经典，这代表了对产品的整体印象。

酒窖15的香气是清爽的，是面粉发酵的香气，是低温烘烤面包的香气，是坚果的淡淡香气，是谷物与酱料勾兑时的淡淡甜味。高温大曲是酱香酒的灵魂，它滴在酒窖15上。15号酒窖的香气饱满而立体，入口就像温柔的春风吹来的淡淡花香，萦绕舌尖。

当又一年的重阳节到来时，赤水河变得清澈。这些与糯红高粱一起在12987年接受洗礼的歌曲，将在一年又一年的轮回中，在四季恒温的天然窖池中成为上好的酱香佳酿。

在过去的几千年里，古代先贤酿酒的首选材料是纯粮食。纯粮食酿造的葡萄酒和带有酸酯分离的裸葡萄酒之间有一些相似之处:"他们的酒很浑浊。因此，它历史悠久，被称为-浊酒。

蒸馏酒仅在元代出现，但酿造工艺仍在纯粮中加入大曲、小曲或麸曲，然后在地窖中发酵。达到一定程度后，食物中的糖

将被转化为乙醇，并且最初的液体浆料将被过滤和煮沸。

但很多粮食固态发酵时，会加入大曲。大曲是小麦经高温制成的，发酵周期长，微生物含量丰富。在酱香酒的酿造中，它能给酒体带来更多的芳香物质。

然而，在交国宫，有一个使用了近百年的制曲室。

在我们自己的制曲室里，可以更仔细地筛选和使用原料的质量和制曲技术。经过45-50天的自然发酵和成熟，在仓库中储存3-6个月后，曲中的有益微生物变成了"异常活跃，外观也在潜移默化地变化并形成独特的"菊花红心"。

这样酿造出来的酱香型白酒不仅骨架扎实饱满，而且具有鲜明的大曲酱香风格，品质口感俱佳。焦国公酱香酒窖15的香气被典型而纯正的曲药香气所包围。这种淡淡的曲药香气不仅能让酱香酒的香气更加立体丰富，也能让专业的酱香酒爱好者欲罢不能。