古代人炒菜放油吗揭秘古代人炒菜用什么油(古代人炒菜用什么油)

说到古代的烹饪，和现代还是很不一样的。我们以石油为例。什么植物油，花生油，橄榄油等。现在被用来做饭，但在古代它们并不存在。那么，古代人做饭不用这些油都用什么油呢？还是古人做饭根本不用油？我们来看看这些问题，一起分析一下。

古代最早使用的食用油

记得小时候经常用肥猪肉炒成猪油，特别香，经常用来拌饭。每次吃猪油拌饭，我妈都会讲一个故事:我奶奶小的时候，买肉都要用肉券，买不了更多。奶奶老实，没文化。每次买肉都会被欺负。卖肉的总是给她瘦肉，奶奶回来会哭。

当时我觉得奶奶真笨，瘦肉很好吃。你为什么哭？长大后才知道，家里没油不能吃瘦肉。

古代食用油的历史

我们国家有数不清的美食。早在古代，我们的祖先就已经开始烹饪食物了。自从燧人氏发明了火，烧烤从此诞生；后来有了陶器，炖和煮开始流行。然而，这些烹饪技术直到后来才需要食用油的参与。油炸"蔬菜出现后，油的使用就出现了。

历史上第一道炒菜应该是韭菜炒鸡蛋。根据李周的说法，"庶人推荐春天吃韭菜，夏天吃小麦，秋天吃小米，冬天吃大米。韭菜取卵，小麦取鱼，小米取海豚，大米取鹅。"其中"韭菜下蛋"意思是韭菜炒鸡蛋，因为韭菜不可能煮鸡蛋吧？

但在汉代以前，古人使用的食用油都是动物脂肪，主要是猪肉。北魏末年的《齐姚敏书》中记载"猪的脂肪是从脂肪中提取的"就是把肥猪肉变成猪脂肪的过程，不过这种猪油不叫"石油"，而是叫"粘贴"。因为古人把有角的动物脂肪炒出来的油叫肥肉，没角的动物脂肪炒出来的油叫油膏，直到"石油"这个词发明后，所有的动物脂肪和植物油统称为油。

古代的食用油在汉代由动物变成了植物，张骞从西域带回了芝麻，被称为"亚麻"。人们发现这种东西榨出的油很香，可以用来吃，所以芝麻油是最早的素油。但是在芝麻油之前，我们的植物油提取技术已经产生了。当时是从杏仁和牛脂中提取的，不是用来吃的，主要是用来照明。明代陈所著《天记》详细记载了古人从动物油脂中提取油脂的过程。

自汉代使用麻油以来，植物油就进入了我们的美食烹饪。到了明代，植物油的种类已经相当丰富，古人也对这些油进行了分级。

根据明朝的天工开物，"油用来吃的地方，亚麻、菜衣、黄豆、荠菜最好；马谡、云太子紧随其后；茶籽次之，苋菜籽次之；大麻仁是下一个。"

可见菜籽油、大豆油、茶籽油在明代就有了。只是按照当时的排名，古人应该是按照产油量来排名的，因为现在茶籽油是上品，卖的很贵。

明代《天工吴凯》成书时，玉米已经进入中国，开始大量种植，但书中并没有玉米油的记载，因为玉米油是从玉米胚芽中提取的，当时还没有这种工艺。

最有争议的花生油

在古老的食用油中，花生油应该是争议最大的一种。很多人认为花生是明朝才传入中国的，所以花生油的出现应该是在那之后。其实花生油早在宋元时期就有了。

据清代《云南于海智恒》记载，花生为南方水果之首，是民间使用最广泛的水果。宋元时期，有棉花、南瓜、红薯等。，广东估计是从海上各国种的。& hellip& hellip如果是海边养殖的，榨油是最重要的，所以从福建到广东，花生油都是吃的。然后贴上来当夜间工作的灯。

据云南于海的智恒说，花生在宋元时期就开始种植，并被用来榨油。花生油不仅用来吃，还用来照明。

所以古代炒菜用油的顺序应该是动物油& rarr芝麻油& rarr花生油& rarr各种菜籽油。