福建特产名菜佛跳墙的由来这道菜是谁发明的？(福建名菜佛跳墙做法)

中国悠久的饮食文化产生了八大菜系，闽菜是其中之一。佛跳墙是闽菜的招牌菜之一，家喻户晓。很多人都听说过这道菜，即使没吃过。

美食纪录片《舌尖上的中国》第二季，佛是这样翻墙的:"它矗立在海鲜塔的顶端，原料昂贵，工艺复杂。八种海鲜干，经过复杂的泡、

多年来，佛跳墙一直是高级美食的代表，被称为"世界上最好的汤"，出现在顶级宴会上，接待了西哈努克亲王和美国总统罗纳德& middot里根和伊丽莎白二世女王等国家元首。

那么，佛跳墙是谁发明的呢？主要有两种意见。

第一种说法:佛跳墙是名厨发明的。

光绪二十五年，一位新的使者来到福建，名叫周濂。周濂祖籍贵州朱贵。她出生在江苏如皋和龚升。周濂很聪明，但由于没有背景，她被忽视了很长一段时间。后来，周濂碰巧在家里遇到了恭亲王奕。轻松复职后，频繁升职。不久，周濂连升几级，成为福建的特使。他分管一个省的财政和民政，相当于现在的常务副省长。

新官上任，福州地方官员当然需要结交好朋友。当时，福州市政府和货币局的一位官员邀请周濂到家里吃饭。这位官员的妻子是浙江人，擅长烹饪。她亲自下厨，将鸡鸭羊肉五花肉鸽子蛋等食材放入绍兴酒缸中，小火慢炖。做出来的菜吃起来特别软嫩。虽然都是荤菜，但是油而不腻。

周濂尝了一口，赞不绝口，问这道菜叫什么名字。货币发行局局长回答说，它叫做"福寿泉"。很明显，这个名字来源于"幸福长寿"。

周濂回来后，她让家里的厨师郑春发画了一个瓢，做了一个"长寿和幸福"。郑春发试了一次又一次。根据周濂的口味，他减少了原本使用的肉类，并添加了几种海鲜，使这道菜更加美味。

后来，郑春发辞去厨师，离开布政使衙门，在福州东街开了一家三友斋酒楼(后改名聚春园酒楼)。福寿泉"这是特色菜。有一次，几位学者来到一家餐馆喝酒吃饭"福寿泉"说完，大家鼓掌。其中一位学者甚至当场写了一首诗:"坛满肉，佛弃禅跳墙。"

听了这话，郑春发灵机一动，干脆把"福寿泉"重命名为"佛跳墙"。

按照这种说法，佛跳墙的发明者是130多年前发明的郑春发。

第二种说法:佛跳墙的发明者是一群乞丐。

著名社会学家、人类学家费孝通先生曾写过“佛跳墙荣成”。有一年，费孝通去福州，住在西湖饭店。他有幸品尝了这道著名的佛跳墙:"当你打开包装时，一股淡淡的、不同寻常的香味扑面而来，还带着一点家乡绍兴的葡萄酒。一勺下去，第一眼看不出来是什么。就连汤也是美味独特& hellip& hellip"

费孝通先生接着记录，是一群乞丐发明了佛跳墙:"...这些乞丐每天背着破鳄鱼到处跑，在餐厅里收集各种剩菜。据说有一天，一个饭店老板出门，无意中闻到街上飘来一股奇怪的香味，逸出香味，发现破瓦罐里剩下的酒里倒了各种剩菜，会有一种不一样的香味。老板由此得到启发。他回到店里，把各种原料混合在一个坛子里，用酒调和，造出了一个佛跳墙。"

由于费孝通的研究来自民间，没有史料为证，一般认为是周濂，而不是一群乞丐，发明了佛跳墙。

在古代，佛跳墙所需的食材价格昂贵，不容易凑齐。再加上做饭时间长，人就算会做饭，也跳不起墙。所以能吃佛跳墙的，非富即贵。如今，随着时代的发展，社会的进步，人们生活水平的不断提高，以及佛跳墙食材和烹饪程序的简化，这道菜已经褪去了它的神秘色彩，成为了酒店里的一道常见菜，以至于"王谢堂飞入寻常百姓家"。