中国的茶叶种类繁多，分类自然也很多，但众所周知并被广泛认可的是根据茶叶的颜色和加工方法进行分类，即茶叶的六大类:红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶。1.红茶红茶加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分发生了很大变化，茶多酚下降了90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。