日本和德国的菜刀刀刃角度导致容易变形。日本的食材多追求简单原生态，他们不会在烹饪上花太多的精力和时间，但是他们会在食材的处理上精益求精。在对食材的处理上完美的展现了日本人的工匠精神，他们力求食材的原始风味能保持在最佳状态，所以他们对刀具的使用更加讲究。因为这些方面的原因，也造就了日系和德系刀具的优良