终于知道北京人喜欢吃“下水”内脏的历史传统了(北京人爱吃下水)

说起北京人，其实大家都知道他们的传统习俗很重要。毕竟他们的文化底蕴是非常深厚的，但是今天我们说的是一个简单有趣的事情，就是仔细分析一下，你会发现北京人非常喜欢吃"下水"也就是内脏，那么这是为什么呢？这有什么样的历史传统？让我们和边肖一起继续

北京人喜欢吃"下水"(内脏)其实和老北京人不良的生活方式有关。

清代北京贫富分化太严重，没有河流导致缺粮。

我们知道，从清朝入关开始，北京的内城就全部变成了八旗子弟的住所，普通百姓只能住在外城。大量人口迁入，导致北京人口暴涨。顺治年间，北京人口已达近60万，其中八旗40万，外城15.6万。到乾隆时期，人口增加到74万。

你可能会说，这个人口有多大？当然，在古代生产力低下的时代，这里已经是超大型城市，清朝的北京除了东直门和西直门，已经不是北京了。

再加上八旗子弟都是贵族，所以北京的贫富分化随着清朝更加严重。

另外，北京的老百姓吃"下水"也和北京地理位置不好有关。

对于君主和皇帝来说，北京真的是帝王。西面和北面都是山，城内全是平原，非常适合建都。但是，北京有一点是城市周围没有河流！

对于古人来说，这是一个致命的问题。因为在那个时候，需要通过运河运输食物。古代没有冰箱，尤其是夏天，很多食物半天就会变质发臭。

当时北京主要靠通州的运河。清朝乾隆以后，运河北段因为长时间没有疏浚，整个都废弃了。北京的粮食运输都是通过海路到天津，再通过汽车到北京。可想而知，蔬菜和肉类到了北京，运输成本也很贵，很多东西也很变味。

北京周边确实有农田，但那些只有贵族才能吃的，普通人很难吃得起。

以前炖菜是个好东西，吃一碗就一天不饿。

北京人民不得不用他们的聪明才智就地取材，或者把那些变质的食材变成食物。比如豆汁，其实就是用发酵变质的豆子磨出来的。

那时候最不值钱的就是猪入水。一般贵族都不吃，普通人只好当饭吃。水的味道很浓，我们要做饭炖肉来掩盖这种味道。

至于"焖烧"还有一个传说。也就是说，卤煮火起源于北京的南横街。它起源于宫廷小吃"苏枣肉""苏枣肉"。"苏枣肉"制作起来很贵，一般人买不起。于是只好换成了猪小肠等内脏。就这样，当时来北京的赵和陈发明了"焖烧"。

现在大家可能觉得内脏胆固醇太高，吃这些不健康。但是在一个连油都贵的时代，内脏是好东西。古代人一般都是干体力活的，不管是种地还是背大包，都是拼体力。所以吃内脏很抗饿。根据后来资料的记载，民国时期，北京拉人力车的人一般都去吃红烧煮火烧，价格便宜。他们吃一碗，有时候拉了一天黄包车也不觉得饿。