武汉美食「豆皮」和武汉的历史渊源是什么？

说到湖北武汉的美食，第一反应肯定是好吃的热干面，但是武汉的美食不仅仅是热干面，还有很多好吃的。其中之一就是"豆皮"。豆皮的历史渊源可以追溯到和热干面同一时代，也是相当美味的食物。豆皮是用糯米和炕烧的豆皮做的，外柔内刚，口感极佳。那么这样的美

豆皮是武汉农村的一种地方小吃。每年冬天农闲的时候，家家都烫豆皮，就是把早稻和绿豆磨成浆，烫成薄皮。除了尝试立刻用调料炒鲜豆皮，主要是切丝晾干。它可以用来在春节期间招待客人或作为礼物。这种豆皮传入武汉后，起初有熟食摊贩卖汤豆丝，后来用小葱和糯米做馅，皮早"光豆皮"。有时顾客自带鸡蛋，要求烫在豆皮上，但颜色鲜亮，橙黄爽口，这在武汉还是第一次"蛋清豆皮"。

在武汉，武昌王府口(现武昌解放路与紫阳路交叉口)历史最悠久的豆皮也叫‘洋豆皮"清朝道光年间开的，因为体积小没人用。直到1929年杨家第四代杨知府才正式挂牌"杨鸿发豆皮"招牌。杨的豆腐皮是光滑的豆腐皮，是杨自己做的。具有油重、内软、清香的特点，经济实惠，颇受食客喜爱。武汉三鲜豆皮创始人郭春山，有豆皮大王之称的高晋安，都曾在杨店工作过。

1946年老桐城复业，高晋安为主创"三鲜豆皮"特彩，在传统制作方法上，大力创新，调整配料，制作精细。高晋安制作的豆皮，具有浆清、皮薄、火候恰到好处、配料和调料恰到好处、均匀一致的特点；好吃，爽口，外酥里嫩，肉软，重而不腻。解放后，高晋安不断总结完善自己的创新，将豆皮的配料改为猪肉、条、虾，并总结出豆皮馅、豆皮浆、豆皮炒等一整套精细的制作方法。三鲜豆皮薄，五颜六色，嫩滑爽口，馅料鲜香，油而不腻。豆皮也从三鲜豆皮发展到虾仁豆皮和香菇豆皮。高晋安的制作技巧主要是"三俗":即磨浆、火力和下料。磨浆:浆要细磨，干湿适当，随用随磨，随水随换。关火:一锅豆皮中间几经换火，充分展现了豆皮色、味、香、形、外脆内嫩的特点。下料关:主辅材料完全匹配，颜色齐全。加入海鲜是为了保持馅料的原味。

50年代中期，三鲜豆皮不仅遍布武汉，还流传到广州、上海、长沙、乌鲁木齐等城市。1958年4月3日下午3时，主席在王的陪同下，首次来到老桐城惠济店品尝豆皮。曾艳玲做的豆皮，傅汉卿做的菜。品尝豆皮时，毛主席对同桌的外省领导同志说:"你那里没有。是湖北的味道。"

同年9月12日，毛主席第二次到老桐城分局。当他走进商店的时候，他说:"抱歉再次打扰你。"这次豆皮王高晋安给毛主席做了三个新鲜豆皮。10月，党的八届六中全会在汉召开，高晋安等大师到会为代表们服务。毛主席曾经教导说:"豆皮是湖北风味，要保留。"

1958年，周总理陪同外宾品尝豆皮二王曾艳玲制作的豆皮。中共八届六中全会期间，邓小平、李先念、李富春、蔡畅等中央领导人也曾在老桐城二楼用餐。金日成、西哈努克等贵宾，以及国际友人和港澳台同胞也纷纷赞叹、品尝三鲜豆皮，纷纷给予高度评价。著名电影导演谢天同志写了一本书"人善豆皮香"、"壮丽山河"作为纪念。