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游客投稿 历史趣闻 2023-11-06 18:13

其实古人吃的肉和现代人差别不大，主要是猪、羊、鸡、鱼等等。但是古人是不会轻易吃马肉牛肉的，因为这些动物是他们谋生的工具，而且马非常珍贵，比牛羊值钱多了。但是，到了汉朝，想吃肉就没那么简单了。对于一些贫困家庭来说，他们可能根本买不起肉，所以他

们不得不在水里吃或者等到春节。不过有了后来的朝代，这种情况就好多了，至少大部分人不会因为没肉吃而发愁。

由于不同朝代的经济发展水平不同，在中国吃肉也不同。

比如汉朝时期，牛马是重要的战略资源，就算有钱也不能吃。日常肉类以猪肉、羊肉、狗肉、鸡肉为主，也有各种水产品。老百姓过节可以吃鸡，城市穷人赶上好年景也可以吃猪。《东关汉纪》记载了当时城市的贫民"又老又穷，买不起肉，每天买块猪肝"。

至于有钱人？然后吃很多，比如烧烤，经常带猪肉，羊肉，鹿肉，鱼去烧烤，特别是"红烧"就是带全羊来烧烤。还有炸鱼、猪肉等菜肴，是富人的美味。

到了唐代，由于养猪业的发展，猪肉更加普遍。唐朝的达官贵人主要吃羊肉。猪肉基本不是达官贵人的餐桌。王有一次在一个平民家里吃猪肘，吃完擦了擦嘴，马上警告周围的人不要泄露出去。在唐代的贵族宴席中，鹿肉、熊肉、兔肉往往是珍贵的，还有很多异国风味的菜肴，比如用骆驼蹄子做成的骆驼蹄子汤，在唐代的贵族圈子里很有名。

至于老百姓家里，更容易吃到猪肉。据《太平广记》记载，唐代民间逢年过节基本猪肉缺货。当然是吃鸡更容易。到了唐朝，普通家庭基本都养鸡，于是就有了那句著名的诗:为我准备鸡和饭，老朋友，你在你的农场招待我。

到了宋代，中国的烹饪技术突飞猛进，煎、煮、炸都是炉火纯青。猪肉更受欢迎。在都城汴京，《孟良禄》中记载，每天早晨有数万头猪被送到汴京，供汴京人民食用。就连索国寺的和尚也经营猪肉生意，独特的杀猪菜在汴京都有卖。发明东坡肉的大文豪苏东坡，也是个吃肉大户，他用一句话概括了猪肉的地位:富人不肯吃，穷人做不了。水产品价格也便宜，汴京的鱼能卖到30块钱一斤，一般人基本买得起。

有钱人不吃猪肉吃什么？主要是羊肉，尤其是在宫廷里，羊肉是高地上的美味。还有河豚、齐家鱼等珍品，只有富人炫富时才吃。但由于地域差异，螃蟹等食材在北京可以卖到上千元，但在沿海地区基本都是捡来的，每个卖2便士，差别很大。

到了明朝，就平均多了。据《五杂记》记载，由于明代交通发达，水产养殖技术更加先进。当时北方大城市的水产市场，几乎遍地都是宝贝，螃蟹等水产，价格比原产地还便宜。

明人的肉类食物自然更丰富。尤其是东南沿海发达城市，餐桌上的肉也是五花八门。葡萄牙旅行家克鲁斯估计，当时的广州，一天要消耗五六千头猪、一万只鸭，还有狗、牛等肉类不计其数。

至于宋代属于皇室的美味羊肉，在明代更受欢迎。据《梦录》记载，在明代的开封城，普通的羊肉店每天都要宰杀几只羊。秋天一刮风，北京和河北大城市家家户户都会在这一天吃羊肉。另外，鹅在明朝是一件宝物，有"时宇不吃鹅"为了显示官员的清廉，却在商品经济发达的中后期，多建议吃鹅？人家大摆宴席，鹅是一定要上的。

明后年，宴席更加奢华，一场重大宴席的费用往往是普通家庭几个月的生活费。有一次《五杂记》记载的公餐，主客却用了72只鸡，18只鹅，150斤猪肉。那时候的各大宴席都是肉，连熊掌、红唇等新鲜食材都极其奢侈。

每个朝代的世界万千，只看桌上的肉就是一个密集的缩影。

汴京 猪肉 羊肉

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