李鸿章杂烩是一道什么菜？连当年的老外都连连称赞(李鸿章杂烩正宗做法视频)

现在我们都知道中国的蛋炒饭是最简单最美味的一种炒饭。后来炒饭的种类逐渐增多，什么都在里面炒，相当于一道拌菜。杂烩在中国北方的食物中很常见，很多外国人吃过之后都赞不绝口。所以边肖今天要介绍的不是北方的大杂烩，而是一道叫做李鸿章大杂烩的美味佳肴

李鸿章杂碎是汉族传统名菜，属于徽菜。据说是李鸿章在1896年发明的。混合香精是这道菜的亮点，鲜香可口，鲜而不腥，醇厚不腻，咸而可口。具有补虚益精、健脾胃、活血强筋骨的功效。

清光绪二十二年(1896年)，李鸿章访美时，在使馆设宴招待客人。因为中餐好吃，客人已经好几个小时没入座了。此时，主菜已经用完，厨师还要把做饭剩下的剩菜混合在一起煮，做成一道菜。客人品尝后，连连叫好，并询问菜名。李鸿章答道:"多吃好吃！"没想到"多吃点"类似于英语chowder的发音，这道菜后来被命名为"李鸿章杂烩"。

其实李鸿章的杂碎这道菜很有讲究，需要提前做好"准备工作"。比如拿鸡杂、肚片、火腿、面筋、香菇、山笋、海参等。作为底，然后放入一个陶盆中，加入一些白酒、酱油等调料，在炭底上慢慢烧，直到油和菜熟了，盛在原来的盆中。

经过100多年的改良，李鸿章的杂烩在材料上更加丰富，在做法上更加复杂。传统厨师"大杂烩"制作工艺改良，有鱼翅、海参、鱿鱼、炸鱼肚、扇贝、熟白鸡、熟猪肚、熟火腿、净鱼、鲜香菇、嫩竹笋、腐竹、鸽子蛋、葱片、姜片、绍兴酒、精盐、味精、鸡精粉、白胡椒粉、糖、蛋清、湿生粉。大杂烩"咸鲜可口，醇厚不腻。

材料:鸡肉100克，海参50克，水煮白鸡肉50克，熟火腿50克，油鱼肚50克，鱿鱼50克，豆腐干50克，蛋黄酥50克，鸽子蛋12个，净鱼100克，水发木兰片100克，水发香菇30克，熟白猪肚50克，扇贝。

材料:1个大菠菜梗和1个熟咸鸭蛋黄。

调料:葱25克，姜片25克，精盐25克，绍兴酒25克，鸡汤250克，熟猪油60克。

1.将海参、鱼肚、玉兰花片、腐竹、熟猪肚、40克火腿和40克熟鸡肉切成5厘米长、1厘米宽的薄片。熟鸡肉10克，火腿10克切丝备用。鸽子蛋用冷水煮，去壳等。

2.将各种切片、虾仁、鸽蛋、香菇、葱片、姜片放入锅中，注入鸡汤，加入调料，炖好后，挑出葱、姜。

3.取一个大碗，先从炖品中的各种原料中挑出香菇，面朝下放在碗底，将其他原料按花色铺开，整齐放入碗中，将各种碎料放入，倒入炖品煮原汤，出笼十分钟。把原汤倒在锅里，然后把碗翻过来扣在大汤盘里，四周放上鸽子蛋。火腿丝和熟鸡肉在蘑菇周围交叉。

4、锅中原汤大火烧开，米汤煨开，淋上熟猪油，浇在杂烩上。最后把煮熟的咸鸭蛋黄放在蘑菇上面，把菠菜梗倒插进去。

海参:又名刺参、海男、土肉、海鼠、海瓜皮。海参是一种珍贵的海洋动物，因其滋补作用类似人参而得名。海参肉质细嫩，营养丰富。

鸡肉:肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有滋补强身的作用。鸡肉中蛋白质的含量很高，消化率高，容易被人体吸收利用，具有增强体力、强身健体的作用。鸡肉中含有对人体生长发育起重要作用的磷脂，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、畏寒、乏力、月经不调、贫血、体虚等有很好的治疗作用。祖国医学也认为，鸡肉具有温中益气、补虚益精、健脾胃、活血强筋骨的功效。