武大郎卖的炊饼到底是什么东西？炊饼是烧饼吗？(为什么武大郎烧饼叫武大郎炊饼)

《水浒传》中武大郎的形象一直是很多人心目中非常正直的人。他天天出去卖烧饼，安安分分地做自己的生意，却娶了一个如花似玉的老婆给自己带来灾难，最后甚至还死了。然而，武大郎每天卖的烧饼是什么？就是我们现在说的烧饼吗？有些电视剧里馒头出境。武大郎的

这里我想先说几个概念，就是北宋时期的馒头、包子、面包。

现在的馒头是没有馅的，包子是有馅的，这是两者的主要区别。现在的包子、馒头都是蒸的，而面饼主要是烤的(烧饼)或者炸的(油饼)，这是面饼和其他面制品的主要区别。

但是到了北宋，这些观念都是错误的。所谓烧饼或烧饼，其实就是今天的馒头。而馒头，其实就是今天的那种包子。水浒时代的包子是一种特殊的包子，面皮薄，馅多，主要吃馅，不吃皮。

至于糕点，没有后来工业化的植物油提炼技术，植物油价格昂贵，无法大量使用。不仅不能炒油饼，连炒都难得。所以烹饪从北宋开始才刚刚开始发展，种类和数量都不多。大多数食物都是烹饪和烘烤的。北宋以前，几乎没有烹饪。但动物油味道较重，会导致食物口感不佳，变黑，不能用来炒面食。所以油饼不是主食，是零食零食，偶尔吃吃。

所谓烧饼，在水浒时代不叫烧饼，叫胡饼(来自西域)或烧饼，基本和今天的烧饼或新疆囊一样，都是烤制的。

先说做蛋糕吧。卖烧饼最出名的是宋武的哥哥武大郎。书上说:

酒过五巡，宋武要了一杯，叫兵士筛了一杯酒，捧在手里，看着武大说，"大哥，今天吴二孟去东京出差，明天就走。最多两个月，最少四五十天。我有话和你说。你从来都不是懦夫。我不在家，怕被外人欺负。如果你每天卖十笼烧饼，从明天开始你就只做五笼来卖；每天晚出早回，不与人吃酒。

话分两头。只知道武大郎自从宋武说了之后，已经吃了那个女人三四天了。武大忍气吞声，他骂自己。他心里只做了一半的烧饼，每天都在卖。他趁还不算太晚回到家，休息了一会儿，撤掉窗帘，关上门，却来家里坐了。

很明显，这个烧饼是馒头。如果是烧饼，根本不会有人买凉拌烧饼。凉了的烧饼不能加热，强行加热会变成软饼，非常难吃。冷馒头就不一样了。可以自己蒸着吃，味道不会变。武大郎每天一早出门，卖十把扇子，也就是十笼烧饼，一直到晚上。显然，如果是烧饼，早就凉了，所以自然他卖馒头。

如你所见，武大郎的生意很好。一笼馒头至少十几个甚至二十几个，十笼一两百个。在这个小县城，武大郎每天都能把馒头卖完，第二天再做新的，可见馒头是当年最基本的主食，大家都会买。

馒头是用白面粉做的，属于面粉和大米。中国民国时期，大部分农民不吃面粉和大米馒头，吃的是粗粮和杂粮。有意思的是，面米馒头在北宋并不是什么好东西，很普遍。

聪明的云歌在被王婆殴打后，找到了武大郎，并告诉了他的妻子。武大郎给他馒头作为奖励，让他开口。文章写道:

武大道:"好兄弟，你说我是谁？我会送你一个大蛋糕。"云哥道:"做蛋糕不好吃；就当个小主人，给我买三杯我就跟你聊。"武大道:"你能吃酒吗？跟我来。"

武大挑了一只熊，领着云哥去了一个小旅馆让熊休息。我拿了些烧饼，买了些肉，讨了一轮酒，请云哥吃饭。页面添加了"不加酒，切几块肉。"

显然，在像云歌这样的贫困少年的严重处境中，馒头不是什么好东西，而且一点也不稀罕。武大郎有必要请他吃肉喝酒。相比之下，北宋的人民非常富裕，生活很好。面粉和米饭馒头是随便吃的。

馒头没有馅，不容易变质，所以是北宋最常见的食品。书中很多地方都是写做蛋糕，也就是馒头。

戴宗从后面赶来，喊道:"李哥，要不你买点零食吃吧"李悝jy叫道:"兄弟！帮帮我！饿杀铁牛！"戴宗从怀里掏出几块厨房的糕点来吃。李悝jy伸手，只有十英尺远，就是拿不起来。李悝jy叫道:"好兄弟！并且活一段时间！"戴宗道:"即使今天有些奇怪，我也不能和他们两个一起生活。"李悝jy路:"啊，是啊！这鸟脚不能怪你，只是我在下面离家出走了！别让我生气，把斧子砍了！"

我一听，就溜出岗位，来到后门，倒在阴影里。听到茱莉亚在开后门，她就去开墙门，偷偷溜到厨房桌子底下。向梅恳求灯光照进来，然后关上了门，点燃了一堆火才走过来。女仆也起身生了炭火，上楼去了。过了一会儿，汤滚了，面条端上来了。许宁洗漱完毕，要了些热酒。她安排肉上去做蛋糕，许宁吃了，叫她和外面值班的人一起把饭吃了。

更有意思的是，虽然烧饼不是什么好东西，但是武大郎每天做十笼烧饼就能养活自己和老婆，可见北宋的经济非常发达。就算是武大郎这种货郎，养家糊口也没问题。