泡菜的起源地是哪儿(泡菜的渊源)

很长一段时间，说到"泡菜"很多人会想到很多韩剧里都会出现的一道菜，泡菜也和韩国联系在一起。事实上，泡菜在世界各地都有不同的做法。每个国家和地区都有自己独特的风格和味道，虽然很广泛，但总有自己的起源。泡菜的起源在哪里，泡菜有着怎样的发展历史？

1.泡菜的原产地在哪里？

泡菜起源于中国。在3100多年前的商朝武定时期，中国的劳动人民就可以用盐腌制李子用于烹饪。可见，我国的泡菜应该早于《诗经》，应该起源于3100年前的商周时期。泡菜历史悠久，流传甚广。几乎家家都会做，人人都会吃，甚至宴席上还会上几盘泡菜。

据北魏贾思勰所著《齐姚敏书》中有制作泡菜的叙述。可见，至少在1400年前，中国就有制作泡菜的历史。到了清代，泡菜还被川南、川北人民视为婚礼之一，可见泡菜在人们生活中的地位。泡菜的制作工艺是中国悠久而精美的烹饪技术遗产之一。早在1400多年前，人们就称赞四川泡菜风味独特，总结了制作蔬菜的基本原理，证明了泡菜真正始于中国。

朝鲜半岛一直是中国的附属或殖民地。在这个过程中，一些在中国的南方人随着移民把他们吃泡菜的习惯带到了朝鲜。南方人喜欢吃辣椒是为了驱除湿气。韩国地处北方，不需要大量辣椒来驱除湿气。确实在泡菜里加了很多辣椒，原因不言而喻。当然，我们的祖先把泡菜带到朝鲜半岛时，也对它进行了改良。泡菜为了长期保存，从一开始的泡水，逐渐发展到为了适应北方的天气而腌制，也就是今天大家看到的。

据说很多南方人吃泡菜的第一反应是半成品。看来韩国人并没有抓住泡菜的真正精髓。综上所述，泡菜起源于中国云贵川。

总之，泡菜有着非常悠久的历史。在我们的日常生活中，也可以看到有很多年轻人和中老年人喜欢吃泡菜。即使城市的生活节奏越来越快，也有人愿意抽出时间精心准备原材料，研究其制作泡菜的工艺，细细品味其味道。

2.泡菜和泡菜有什么区别？

中国泡菜源于南方，四季常青，物产丰富。泡菜要用液体浸泡腌制，发酵。原料混合腌制，随时浸泡，分步制作。目的是常吃保鲜，一年四季都是时令食品。由于成品是在液体中腌制发酵，周期短，成品表面鲜、亮、脆、爽，所以人们也称之为沐浴泡菜、潜水泡菜。

韩国所谓的泡菜，不需要用液体浸泡，而是将各种辅料粉碎，在主料上揉搓，混合，腌制，发酵，然后一次性制作，所以腌制周期长，成品表面布满调料杂质。韩国的气候和中国北方相似。由于气候的影响和产品品种的限制，生产目的是季节性储存。和中国北方的咸菜、酱菜原理一样，只是在辅料的选择上有所不同。

"泡菜"顾名思义，就是用液体浸泡过的菜。我们现在称之为"泡菜"生产中不需要浸泡在液体中。根据它的腌制方法，准确的说应该属于腌菜。和中国泡菜一样，只是需要发酵。其实腌菜、泡菜、酸菜、泡椒等。在中国也有相应的发酵工艺，但由于使用的辅料、发酵程序、环境不同，发酵的程度和细菌形成的成分比例不同，所以成品的性能也不同，但都不能称之为泡菜。真正的泡菜应该是从头到尾在液体中浸泡发酵，这才是泡菜的正确定义。从上面的分析可以看出，所谓"泡菜"只是发酵的泡菜，正确的名字应该是"韩国泡菜"。

从气候条件分析，我国南方属于亚热带湿润气候，四季温湿度适宜，物产丰富。具备制作泡菜的自然条件。但是高温、冷冻、干燥都不适合做泡菜。韩国的气候与中国北方相似，不具备制作泡菜的自然条件。已经证明西式泡菜起源于中国，韩国人也做了大量的历史研究来证明其悠久的历史。结果恰恰证明了中国有着悠久的泡菜历史，中国是泡菜的故乡。名称的正确使用有利于泡菜经济的健康发展，有利于韩国，也有利于中国，概念的混乱不利于发展。希望在中国洗清泡菜的名号。中国的泡菜文化，应该不是因为经济不发达，设备技术暂时落后，以至于后人都不知道泡菜是什么。泡菜的故乡在中国。

3.制作泡菜的注意事项

1.泡泡菜的第一个关键是找一个密封好的瓶子或罐子，这样有助于泡菜在水中发酵，泡出来的菜会香脆可口，不会酸牙。罐子内壁一定要清洗干净，然后可以把生水擦干，或者干脆用开水烫一下。

2.泡菜的周转速度要快。为什么餐馆里的泡菜很好吃？仅仅因为他们的泡菜是"泡澡泡菜"(晚上泡早上吃，一天就吃完了)，最好吃的时候就杀了。所以，如果家里人不多，建议用小坛子或者大瓶子泡。如果用的是瓶子，就要检查瓶盖的密封胶是否完好。盖瓶盖时，需要用两层塑料纸或油纸盖住瓶口，然后拧紧瓶盖。越紧越好。

3.最好用咸菜盐，也就是不加碘的盐，不然咸菜容易变软，很快变酸。要么加足够的盐，缺点是太咸。

4.最好用生水做卤水，不细腻，不易生霉。

5.花椒、干辣椒、生姜、少许黄酒必不可少。加点冰糖或者芝麻糖，味道会更好(糖也可以)。

6.什么都可以泡，除了萝卜。还可以泡甜椒、黄瓜、生菜、芹菜、萝卜木耳、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、菜花梗、白菜的叶和梗、白菜排骨、青菜排骨。建议材料稍微晾干后再放入开水中(甜椒和叶子不要晾太久)。

7.最后还有胡萝卜，这是养泡菜水的关键。用胡萝卜泡的水不容易出霉花，口感也比不加胡萝卜的好。我强烈推荐"在中国南充；胭脂萝卜"这种内外都是红色的萝卜，有一种特殊的滋水功效。以前有人说上海的水不适合泡蔬菜，但这是可以改变的。胡萝卜和黄瓜最好浸泡后立即食用，隔夜取出，否则会造成坛内开花(泡菜汤出现气泡，表面出现灰皮)。

8.原汁的维护，最好每隔3到4次加入高粱酒(半秒左右)和冰糖。用过的原汁可以重复使用，越陈越好。不放蔬菜的时候，注意里面加盐，不要把坛子上面的水擦干，放在阴凉的地方。只要保存好，泡菜原汁可以用5年。半年后的原汁发酵能力很强，普通蔬菜泡一天左右就可以吃了。