为什么吃惯了山珍海味的慈禧太后对窝窝头情有独钟?
窝窝头是日常生活中很常见的面食。原料主要是玉米粉和黄豆粉。窝窝头可以刺激肠道蠕动,但消化能力差的朋友不宜多吃。窝窝头的起源目前没有办法确定,但是这个名字从明朝就有了。窝窝头在北方比较常见,因为南方人喜欢吃口感比较软的面食。也许很多人还不知道
,就连吃过各种山珍海味的慈禧太后也对窝窝头情有独钟。这是怎么回事?随着现在生活条件的提高,很多人习惯了吃大鱼大肉,反而注重身体健康。比如平时多吃粗粮就好"刮油"。窝头是许多健康人喜欢的粗粮食品。当然经过今天的改良,加入了很多细粮,可以增加肠胃蠕动,减轻体重。但是,在古代,所有的馒头都是粗粮做的。用老北京的话说"窝窝头,就是棒子面和杂货面的产物,吃了喝了两碗水就难以下咽"所以,只有贫穷的平民才吃这种窝头。但是,作为一个老佛爷慈禧,她对这种粗糙的食物有着特殊的偏爱。有什么背景?
1900年,八国联军进京,慈禧和光绪从故宫一路逃到西北。当他们逃跑时,他们确信"保持一切简单。养尊处优的慈禧也不会免俗。野史中记载,慈禧带着随从仓皇出逃时,有一天在路上,老佛爷突然饿了。然而"在偏僻的地方,在偏僻的地方"宦官们怕八国联军追上来,对慈禧做了很大的亏待,所以也很为难。而慈禧则是出了名的古怪,没有确切的饮食规律。当时太监宫女都吃完了,慈禧肚子饿了,路上不可能生火做饭。于是随行人员和一起逃跑的穷人家拿了些馒头。虽然追随者知道蒸玉米是玉米和混合面粉,他们加入了一点糖和其他精细的调味品。
慈禧饿得把大包子都吃了,说:我在故宫从来没吃过这么好吃的东西。后来,一切顺利,慈禧来到了著名的"乔家大院"。没过多久八国联军撤出北京,慈禧回到紫禁城。回去后,慈禧想念她在路上吃的包子,命令御厨做同样的包子。这些厨师都傻眼了。如果按照慈禧当时吃的窝窝头"标准"生产肯定会掉脑袋。这些厨师都是异想天开。他们用40%的玉米粉加上50%的细织物,再加上10%的其他织物,按照不同的比例做成面团。
然后,把馒头的大小改成成人拇指大小,在馒头上涂上一层黄色的甜味。老佛爷吃了这种改良后的窝窝头后,也觉得挺满意的,当然不能和出逃时的尴尬相比。所以老佛爷在1908年去世之前,每个月都要做一两次这种改良的窝窝头。随着满清的覆灭,慈禧爱吃包子的传闻也为百姓所知。大家都骂慈禧:她执意要吃这些廉价的食物,而不是吃山珍海味,这进一步加深了慈禧在大众心目中的恶劣影响。
只是很多人不知道背景。慈禧之所以喜欢吃包子,是因为厨师早就"偷梁换柱"。慈禧吃的馒头和今天的馒头或者无酵饼差不多。它们又软又好吃又甜。这些都是御厨里的厨师,他们想出的保命方法不仅让慈禧高兴,还完成了任务。但是,这个故事越传越大,慈禧就越喜欢吃包子"老妖太后"反而窝头成了美味,流传下来。
作者:扬州小李
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