古罗马人餐桌上的美味佳肴都是怎样的？(罗马人的餐具)

众所周知，古罗马特殊的地理位置决定了其产品的多样性。在古罗马早期，许多食物原料都很缺乏。例如，今天罗马人菜单上的西红柿和土豆直到美洲被发现后才传到欧洲。茄子、胡椒、玉米和火鸡也不是罗马的产品。然而，即便如此，古罗马人的餐桌上几乎每天都有丰富

首先，肉

鱼是罗马餐桌上必不可少的食物。众所周知，地中海盛产各种鱼类，包括鲣鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、鲭鱼、乌鸫、笛鲷、电鳗、鲽鱼、金枪鱼等。这些在古罗马的市场上随处可见。

对罗马人来说，牛肉并不像今天这样被用作食物。在古罗马，牛主要用于耕种土地。但是，取而代之的是更多的肉。猪肉、羔羊、山羊、鸡、鹅、鸭、鸽等家禽，以及兔、公猪、鹌鹑、野鸡、鹿、狍子、画眉等。这些在当时供不应求。青蛙和蛇也是古罗马人最喜欢的食物。此外，鹅肝作为一种美味的食物，也深受罗马人的喜爱。咸猪肉、香肠、火腿几乎每天都出现在人们的餐桌上。

第二，蔬菜

罗马人对蔬菜有很大的需求。因为蔬菜一般都是作为开胃菜的。如芦笋、甜菜、卷心菜、胡萝卜、朝鲜蓟、洋葱、韭菜、南瓜和黄瓜。还有一种绿叶蔬菜，可以生吃，也可以熟吃，比如生菜、豆瓣菜、生菜、锦葵等。蚕豆、羽扇豆、扁豆、豌豆是烹制美味汤料的重要辅料。此外，蘑菇和其他蘑菇食品像今天一样受欢迎。但是，由于这种食物在古罗马并不丰富，所以极其珍贵。有些人宁愿送金银也不要蘑菇。

第三，奶酪

奶酪在古罗马是一种常见的食物。奶酪主要由山羊或绵羊的奶制成。在罗马共和国时期，这是罗马人重要的营养来源之一。直到帝国时期，在农村和平民中也很流行。那时候，奶酪通常被用作礼物。人们也可以混合奶酪、水和磨碎的小麦来制作甜蛋糕。

四。水果和干果

饭后桌上摆着各种水果。罗马人通常喜欢苹果、梨、石榴、橙子、李子、蓝莓和桑葚。从公元前1世纪开始，樱桃也从黑海传入罗马。公元1世纪，桃子和杏子相继问世。当然，最受罗马人欢迎的是生长在地中海的无花果和葡萄。瓜和西瓜是夏天最解渴的水果。冬天，人们喜欢吃核桃、榛子、杏仁和松子，以及来自巴勒斯坦和埃塞俄比亚的枣。最后，橄榄是地中海最典型的产品，它不仅是古罗马人的开胃菜，也是罗马晚宴结束时的水果。

动词 （verb的缩写）谷类

罗马人也经常吃各种谷物。他们会做调味汤，开胃粥，当然也会吃面包蛋糕。由于当时生产技术有限，很多五谷没有经过过度加工，所以营养水平远高于今天。罗马人擅长制作各种面包，白面包、黑面包、蓬松面包和旅游用的干面包。茴香、芹菜和香菜通常会洒在面包上，以增强面包的风味。

六、酒

葡萄酒是罗马人最受欢迎的饮料之一。在古罗马，葡萄酒生产也是罗马农业的基础产业。整个罗马帝国都种植葡萄。当然，种葡萄有很多种方法。但是罗马人更喜欢把葡萄种在树上，就像野生葡萄一样。当然，罗马人利用奴隶种植和采摘。在坎帕尼亚，葡萄长得异常高。它们沿着榆树或栗树生长，因为它们强壮且易于修剪。夏末，当葡萄成熟时，奴隶们把它们放进桶里，用脚碾碎。一些葡萄留在树上，直到它们被晒干成葡萄干，然后它们被制成葡萄干酒。当然，奴隶的脚要仔细检查，确保没有伤口。最关键的是，为了不破坏酒的香味，什么都不能放进去，这样酿出来的酒才是纯正的——这也是出于宗教需要。同理，未修剪的葡萄园附近也不能挂任何东西。

古罗马人也储存一些未发酵的葡萄汁作为烹饪其他食物的原料。它们比葡萄酒更甜更醇。例如，酵母也是由它们制成的。它们被放进密封不漏水的陶罐里，埋在地下以保持恒温。

七、烹饪方法

罗马人最初的食物只是简单的烹饪、烘烤或油炸。帝国时期，烹饪发展突飞猛进，烹饪方法逐渐丰富，有煮、冻、烤等，面包烘焙和点心制作也有所分化。烹饪已经被视为一门艺术，变得精致。那时，用牛奶和蜂蜜烹饪食物已经逐渐变得普遍，富有想象力的食谱开始广泛传播。根据古代文献中保存的食谱，罗马人在他们的菜肴中使用了大量的香料(尤其是胡椒)和蜂蜜。

应该说，罗马人对食物的加工和烹饪是粗中有细的。比如罗马人经常把猪养到没有人扶着都胖得站不起来，然后宰杀、清洗、剁掉猪腿，剩下的用它的血肉切成20多斤的大块，然后用锅腌制、熏制。

《图解农业杂志》中记载了腌制猪腿的方法。每条腿都要用半桶盐在缸里腌制20天以上，然后取出晾干，再抹上油和油醋混合物。食用时，可整块或略切烘烤而成。可以说猪肉的烹饪加工非常粗糙。对于葡萄酒、橄榄油和面包、饼干、粥等加工和烹饪非常精细。

在卡托的《农业》和瓦罗的《论农业》中，对葡萄酒和橄榄油加工的每一个环节都有详细的记录和论述。要集中人力，抓紧时间分拣采摘，分工合作，压榨，过滤，放罐，储存。可见其加工非常精细。

卡托的《农事志》还记载和论述了祭祀饼、饼干、油炸饼、甜奶饼等各种面包、糕点的制作方法。据说罗马人还发现了一种产于高卢和西班牙的酵母，是提取啤酒发酵时产生的泡沫制成的。如果加入这种酵母，面包会变得更加鲜嫩可口。

八、奴隶劳动

罗马是古代世界典型的奴隶社会，奴隶没有作为人的权利。它们被称为"一个会说话的工具"。奴隶属于主人的财产，可以作为商品买卖或赠送。他们没有权利，甚至他们的孩子也属于他们的主人。罗马进入共和国末期后，由于不断的对外侵略扩张，许多战俘沦为奴隶，因此奴隶数量迅速增加。

据统计，到公元前1世纪，罗马有150万人口，其中90万是奴隶。所以古罗马社会在各方面使用奴隶都很慷慨。家庭事务也是如此。几乎每个罗马家庭都有几十个甚至上百个奴隶供主人使用。据说生活节俭的贵族小姐李维雅有50多种家仆，其中仅与举办家宴有关的奴隶就有"奴隶挑水、做面包、发请柬、祭神、做饭管理员、磨工、摆桌子、女仆"等等。

由此，我们可以充分理解，罗马晚宴的几乎每一个环节都是由奴隶完成的。厨房和餐厅的一切，从准备食物到烹饪，都完全由奴隶接手，主人要做的只是发号施令。

此外，我们知道主人通过邀请客人参加家庭晚宴向所有人展示他的地位和财富。所以厨艺过硬或者有特长的奴隶越来越受到主人的赏识。比如能给主人做饭的奴隶不再卑微，有的人甚至身价不菲。Petro Newsley曾经这样描述一个受欢迎的厨师:环顾今天，最高的地位属于他。只要你能想到的，他都能帮你把猪胸脯变成鱼，把动物脂肪变成鸽子，把火腿变成鹧鸪，把猪蹄变成鸡。"

甚至有些奴隶在厨房烹饪美食时，还专门配备了很多助手，通常是由奴隶来做。经过努力，他们也可以成为专业的厨师，在烹饪方面形成自己的特色，反过来被有钱人雇佣。