辣椒为何会在中国受欢迎？(辣椒为什么这么受欢迎)

如果一个爱吃辣椒的人一年左右吃不到一点辣椒味会是什么感觉？如果一个极度讨厌辣椒的人恰好生活在一个爱辣椒的城市，每天被辣椒包围，会是什么感觉？边肖曾经在"辣"我一直在这个城市。在这样的城市里，辣是一种"防不胜防"入侵。就连看似人畜无害的肉包子

辣椒这种调味品，让人爱恨分明，不知不觉就分成了两大阵营。喜欢吃辣的人视辣椒为珍宝。如果有一天他们的膳食中少了辣椒，他们会发现这种食物没有味道，甚至会将其视为"耐心饭"。怕辣椒的人，只是不小心吃了一口辣，眼泪就可能从嘴唇流到喉咙，好像被烫伤了一样。无论喝多少凉水，都摆脱不了这种感觉。

有一个网络名人很讨厌辣椒，所以他留下了这个消息，"只有干体力活的才吃辣，养尊处优的绝对不吃辣！"

虽然有人那么讨厌辣椒，但是麻辣小龙虾和重庆面是"辣的食物"在我们周围蔓延开来。此时的辣椒似乎已经成为了新时代的流行元素，与我们的关系密不可分。然而，胡椒与中国人亲密接触的历史只有几百年。如果穿越汉唐，从长安的店里点一碗面，加一勺油辣椒，恐怕对方会用傻逼的眼神盯着你，然后问你:辣椒是什么丸子？

想想都觉得奇怪。辣椒在中国历经数百年，已经渗透到中国人民生活的每一个角落，麻辣小吃的地位极其丰富，让很多人都大呼过瘾。与此同时，在欧美占据主导地位的含糖零食，在中国已是一片废墟，只能退居辣椒之列。

中山大学移民与民族研究中心副研究员曹宇在《中国吃辣史》一书中为我们追溯了辣椒在中国的传播。说得自私一点，把题目改成《中国胡椒传播史》更合适。

这本书虽然只有100多页，但内容相当详细。俗话说，麻雀虽小，五脏俱全。作者的每一个观点都有相应的论证过程，并附有详细的参考文献。当我们读完这本书，就能了解辣椒传入中国的历史，以及它风靡全国的最终原因。

(1)从美国到中国

大航海时代全靠风浪，冒险家一波接一波。当哥伦布的船队航行到美洲时，他没有注意到这种又红又尖的小水果。然而，哥伦布的船医对红辣椒有着浓厚的兴趣。于是，他把胡椒带回了欧洲，这是胡椒第一次漂洋过海。

葡萄牙首都里斯本是当时重要的海港。甚至邻国西班牙的船只也经常来这里购买物资，然后驶向下一个港口。在里斯本，胡椒作为一种贸易物品，自然被传播给了葡萄牙人。他们把这种货物带到海上进行贸易，并一路带到南亚。从此，小辣椒和我们的距离终于向前迈了一步。

这个时候中国在明朝。此时，徐阶击败严嵩后不久，海瑞就在大明官宦的朝廷上崭露头角。嘉靖皇帝即将走到生命的尽头，他的儿子隆庆皇帝留下了空的财务损失。为了延长明朝的寿命，隆庆皇帝决定转行贸易，中国东南沿海地区的港口立即成为活跃的贸易集散地。

隆庆开关后，辣椒很快流入中国大陆。最早接触辣椒的地方是宁波、广州等活跃的通商口岸。然而遗憾的是，最早进入中国的辣椒并没有在第一时间进入厨房，而是成为了观赏植物，开始"绝代佳人"。

据明代郜琏《尊生八记》:"辣椒，白花，果如秃笔，辣红，非常令人印象深刻。"清朝康熙年间，胡椒甚至被收入《广群香》一书。光看书名就能猜到主流文化对pepper的影响"远远地看着它，但不要玩它"态度。

如果牡丹、芍药、月季一排种这么多辣椒，想想还是挺可观的。

世界上最遥远的距离不是生与死的距离。而是你在我面前绽放，我却不知道我能吃了你。

(二)贵州繁荣，巴蜀繁荣。

当然，并不是所有人都这么鲁莽。贵州当地居民为中国吃辣的历史翻开了勇敢的第一页，成为第一批敢吃辣椒的人。

据申江《清代泗州府志》记载，"海椒，俗称辣火，用土苗代替盐"。这是中国人吃辣椒的最早记录。

那么问题来了，为什么贵州人最先吃辣椒？为什么辣椒最早到了广州和宁波，但这些地方的居民只想把辣椒当花？

其实这个问题的答案我刚才已经写下来了。当地人吃辣椒的原因只有一个，就是吃不起盐。

对于有钱的官员来说，通常不需要担心吃什么。但是对于底层的农民来说，就不一定了。他们别无选择，只能吃当地的和便宜的。

副食短缺的话，可能会造成营养不良，但是主食不够的话，人可能会饿死。所以古代的穷人通常优先保证主食的丰富。用来陪餐的副食，就是对付能对付的。有咸、辣、酸的味道。重口味"副食品成了穷人的福音。

在宁波、广州这样的沿海地区，人们完全不用担心咸味副食的来源问题。即使是贫困家庭，也经常有虾酱、咸鱼等副食。在靠海的地区，每个人的餐桌上都不缺盐。有多少人会追辣椒？

但在贵州这样的地区，不仅远离海洋，而且运输困难。当贵州成为缺盐省份后，人们开始用各种调料代替盐。还有"重口味"Pepper无疑打败了很多对手，成为了最终的替代品。

在中国人吃辣椒的历史上，贵州人写下了光辉的第一页。此时此刻，好戏才刚刚开始。

因为那个老男孩张长期在四川造反肆虐，昔日的天府之国几乎成了人烟稀少的废墟。为了重新开发这片沃土，康熙颁布圣旨招人填川，政策十分优惠。如果人家主动搬到四川，前六年不用交税。鼓励人们去四川垦荒的官员也可以获得额外的奖励。

于是，来自四面八方的居民来到了四川。同时，辣椒也被带到了这个地方。当辣椒接触到原来的本地辣椒，一场风暴就要开始了。自此，麻辣鲜香的川菜逐渐成形，很快席卷了川中大地。

当时的人们怎么也想不到，几百年后，这种令人兴奋的气味会席卷全球，让无数人为之倾倒，为之疯狂。

(3)麻辣旅行

中国有一个神奇的网站叫知乎。据说这个网站的很多用户都是活"年薪百万，生活在美国，刚下飞机"生活。讽刺的是，这个网站上最受欢迎的问题通常是这样的:

淘宝上一元钱能买到什么样的宝贝？

50平米以下的房子怎么装修？

这说明了一个问题。真正有钱有闲的人还是少数。绝大多数人还是很穷的。对他们来说，便宜好吃的才是真正的美食。

早期的川菜广受水运从业者的喜爱。这些人的工作强度很大，需要高蛋白高热量的食物来补充营养，但又没有那么丰富，只能选择用肉末在水里煮。这些东西的味道不太好，所以用了很多辣椒来掩盖味道，就有了毛血旺和红油火锅的吃法。在水运遍布的河流沿线，辣椒很快就遍布各地，成为广受追捧的调味品。

至今仍有很多人对此感兴趣"重口味"对调料情有独钟。于是，麻辣小龙虾、美味鸭脖、重庆面等美食应运而生。这些食物预示着人们口味的改变，也意味着辣椒与我们的距离越来越近。

这些是廉价和辛辣的极端吗？当然不是。别忘了地球上还有一个好吃的名字，叫辣条。

辣条多是黄豆做的，既咸又辣。虽然价格便宜，但其销量非常可观，堪称"薄利多销"一个模特。还有"搬运把手"卫龙辣条，其市值高达500亿，让人瞠目结舌。

俗话说:"客人在音乐中有一首歌。它的开端是李霞和巴人，而这个国家有成千上万的人属于和平。他们是杨a和秋露，属于中派的有几百人。就是《阳春》《白雪公主》，属于中派的也就几十人。"辣条可以叫"下巴丽人"终极。

只有这些"下巴丽人"美食能受到普通人的追捧。

(四)辛辣生活与时代颠覆

便宜意味着它能在下层社会广泛流行。但另一方面，在封建官僚和皇帝眼里，辣椒只是山野小吃，根本不值一提。欲在雅堂，胜于天。

当改变来临时，一切都会被颠覆，从社会阶层到大众口味，其实都是。

在封建王朝灭亡的时候，新崛起的平民阶层当然不会错过打破旧秩序的机会。他们应该传播他们的生活习惯，并使之成为新时代的标准。于是，规规矩矩的官菜逐渐没落，辣椒却成了异军突起的黑马。它的号召力一路飙升，终于有了今天的地位。

变化和高峰是没有国界的。早在欧洲，土豆曾经是欧洲最便宜的食物，不被主流社会认可。大洋彼岸的美国，没有这么悠久复杂的历史，所以美国人没有歧视土豆的想法，已经接受到中国。美国人借助消费主义的东风，将土豆加工成薯条、薯片等食品，作为美国文化的象征进口到欧洲，从而使土豆打了一个漂亮的翻身仗。

即使太平洋相隔，但食物状况的变化历史却达到了高度的相似性。

花椒背后有历史，历史背后藏着文化。辣椒传入中国后，逐渐适应了中国人的口味，被赋予了新的含义。这种调料的背后，反映了时代的变迁，成为中国饮食文化不可或缺的一部分。