中国古人吃狗肉吗？古人一般吃什么肉？(长知识中国古人吃狗肉吗)

吃肉一直是人们生活中非常常见的食物，吃肉从很小的时候就开始了。现在除了常见的鸡鸭鱼肉等等，还有一种肉经常引起争议，就是狗肉。鸡鸭鱼肉大部分都是养的，狗肉不是，狗也不是吃的家养动物。不过狗的出现毕竟还是比较早的。你知道中国古代的人吃狗肉吗？古

1.古人吃狗肉吗？

隋唐以前:热衷于吃

古人对吃狗肉的态度，大致以隋唐为界。隋唐以前人们热衷于吃狗肉，隋唐以后逐渐摒弃。

根据目前的考古发掘，狗是在六七千年前被人类作为一种家畜驯化的。在驯化的同时，古人也没有忘记自己的胃口。《礼记》中有很多吃狗肉的记载。狗肉被用作"汤供应"礼，《礼记·内则》记载"肝脂肪(音Liáo)"；方法，需要取一块狗肝，"太神奇了，太神奇了"。

在吃狗肉的群体中，从上到下逐渐普及。《礼记·王制》有如下注释:"诸侯不无故杀牛，医生不无故杀羊，学者不无故杀狗，庶人不无故吃宝。"At "史"分层"州长"用"医生"吃光"狗貘"来的比牛羊还随便。到了战国时期，各种仪式逐渐瓦解，越来越多的普通人开始吃狗肉，社会上出现了专门宰杀狗肉的现象。屠狗"这个职业群体中涌现出了许多历史人物，如刺客聂政、荆轲好友高建礼、西汉名将樊哙等。

短暂的秦、西汉以后，狗肉进入了千家万户的饭菜，老百姓开始大量吃狗。山东诸城和河南南阳前阳台出土的汉画像石"厨房地图"可以看到杀狗的场景。古书《论盐铁与散之不足》中有所提及:"今天的有钱人祈愿岳之名，望山河，打牛打鼓，崇尚戏剧中的一切(舞蹈)形象。中间住在南马路上，水台上，杀羊杀狗，击鼓吹笙。穷人抽五香鸡，守散蜡，倾社会田。"可见西汉的狗肉消费只是钱的问题，小资产的普通人也可以吃狗肉。到了魏晋南北朝，吃狗群体又有了新的变化。曾经吃狗肉鲜的南方，因为北方人口的大量移民，带动了肉狗养殖业的发展。南方屠狗卖狗业兴盛，史书上写着"三五里到处都是卖狗的。。

从南到北，吃狗肉的人那么多，自然延伸出丰富的吃狗肉方式。《李周天工世医医》一文提到"哪里有饭吃，哪里就应该煮牛，应该煮羊，应该煮狗"也就是说，在吃狗肉的时候，需要搭配小米食品，有益健康。汉代的盐和铁中有一道美食叫"永福"将切好的狗肉放入滚汤中焯一下，然后捞出，撒上花椒粉和姜粉晾干，再拌上各种调料做成狗肉干。西汉梅成的名诗《七发》中提到了吴楚的很多地方"世界上最美的"食物，其中之一就是"胖狗之和风险山皮"意思是狗肉山珍做成汤。

隋唐以后:逐渐弃食

自隋唐以来，狗肉的食用性迅速下降，无论是贵族还是平民都逐渐放弃吃狗肉，狗肉也成为一种不可接受的交易，俗话说"挂羊头卖狗肉"此时诞生，也说明了当时的趋势。时隔千年，清代文学家李渔甚至批评吃狗肉。在《随缘》里，李渔写道:"猪和羊之后，说到牛和狗。只有两个东西(牛和狗)对世界做出了贡献，你才能劝人们退出，还能忍受折磨？"

学术界对这种变化的原因有不同的解释，可以分为三类。以客家史学家王增能为代表，他在《客家饮食文化》一书中指出，魏晋南北朝时期，游牧民族频繁入侵，对狗肉十分珍爱，不忍食用，也影响了汉族的饮食传统，因此逐渐弃狗肉。徐海荣曾提出"替代理论"人们认为，由于当时养羊业的迅速发展，羊肉成为一种美味方便的肉类品种，人们逐渐抛弃了狗肉。美国学者弗雷德里克·西蒙持有"宗教理论"注意当时佛教的影响，因为佛教提倡爱护生命，拒绝杀害生物，尤其是杀害狗和牛是极其残忍的，因为这两种动物为了人类的利益付出很多，索取很少。这些说法在一定程度上是有说服力的，它们并不冲突，也不单独行动。某种程度上，各种原因也在相互作用。

虽然吃狗肉的现象在逐渐减少，但还是有一些复杂的方面，可以总结为:民间养看门狗，贵族养猎狗和宠物狗，但对吃狗肉的态度完全不同。因为养看门狗的成本低，所以狗狗只有把它养在谷仓附近，让它去找人类的食物，才能生存。住在农村的农民开始越来越多地养狗。这些狗一般不会被宰杀，但在荒年或主人濒临绝境，或狗本身病死或老死的时候，还是会被吃掉。那些看门养家奴的上流士人贵族，也热衷于养狗。隋唐以后，这些社会阶层多养猎狗，飞鹰、走狗成为上层贵族打猎的得力助手。一些小型犬逐渐成为贵族妇女的宠物，与她们共度时光。

尽管如此，美国学者马文·哈里斯在他的著作《美味:食物与文化的奥秘》中强调，这些狗并没有因为成为宠物而逃脱被吃掉的命运。和农村看门狗一样的命运，"被视为宠物的动物最终会落入主人的肚子里(或者在主人的同意下，落入他人的肚子里)"。而他对狗肉灭绝的看法更接近"替代理论"当时，由于上层阶级可获得的肉类食物越来越多种多样，狗肉因其口感不佳而退出了人类的饮食。对于上层阶级来说，没有必要吃狗肉。

然而，隋唐之后出现了一些有趣的变化。随着中医的发展，讲究"食疗"中医技术中有大量关于狗肉入药和禁忌的记载。唐朝时，孟娥在草药中称赞狗肉有食疗作用。补五株七伤，事在益阳，补血脉，厚胃，强下焦，补精气"。到了宋代，日本和中国学者的本草学普遍认同这一观点，指出狗肉可以"益胃气、壮阳、暖腰膝、补气"。明代著名的《本草纲目》中，提出了忌吃狗肉的几种情况，如"生病热了再吃(狗肉)，杀人"。同时，煮狗粥治病时，避免与大蒜、菱角、杏仁等食物同用。

2.在先秦时期，牛羊肉是高大的肉类。

在很小的时候，中国人就知道如何驯化"马、牛、羊、猪、狗和鸡"六畜得肉，但不同的肉在食物体系中的地位不同，甚至影响到今天的肉价。

在古代的饮食习惯中，牛羊无疑是最贵族化的肉类，《礼记·御制》也说:"诸侯不无故杀牛，医生不无故杀羊，学者不无故杀狗，庶人不无故吃宝。"

从排名来看，牛羊在猪之上。为什么先秦时期的肉类排名会有这样的区分？

首先和肉的珍贵有关。牛是农耕时代的重要生产资料。很多朝代都是禁止私自宰牛的。正如《礼记》所说，即使是诸侯，如果没有重要的事情，也不会轻易杀牛。

早在汉代，牛就已经受到立法保护，汉代法律规定"不宰几颗牙"。《汉律》中杀牛的惩罚是很严厉的，违反禁令的人会受到惩罚，要付出生命的代价。

唐宋时期，牛不论老弱病残，一律禁止宰杀。只有自然死亡或病死的牛才能剥皮出售或自己食用。

物以稀为贵，牛肉自然在肉类榜单中名列前茅。在"南方的歌；大招"还有"招魂"本文介绍了两个异常丰富的菜单，包括:八宝饭、炖牛筋、吴越汤、炖甲鱼、烤羊肉、醋溜鹅、烤鸡、羊肉汤、麻花、烤鹌鹑和炖狗肉。牛肉排在菜单的首位，重要性不言而喻。

3.唐宋时期肉类的发展趋势——牛羊肉仍是主流。

这种饮食习惯，形成于先秦时期，深深影响了后世。在唐代著名烧烤的基础上，食谱如下:花软牛肠(用羊油烹制)、明虾(用活虾烘烤)、白龙腰(由反复拍打的里脊肉制成)、羊皮丝(油炸羊肉丝，切成一英尺长)、雪宝宝(豆芽配青蛙)、雪宝宝。牛、羊、鸡、鹌鹑，甚至青蛙都缺猪肉。

汉族饮食文化在宋代发展得博大精深。由于禁止牛肉，羊肉成为这一时期皇家士大夫的主要肉食。

宋代吃羊是皇室的一种流行习俗。在宋真宗，皇家厨师每天宰杀350只羊，而在仁宗，他每天宰杀280只羊。在英宗时，减少到每天40只羊。虽然猪肉消费是在宗申引入的，但皇家厨师消费的是"羊肉434463斤4两"而猪肉只是用完了"4131斤"不到羊肉消费量的一小部分。

皇室盛行，自然从官员到百姓，羊肉成为宋朝餐桌上的上等肉食。不管是婚丧嫁娶，还是秀才颁奖，还是烧香，乡亲们如果案上没有一只羊，都不好意思招待客人。

著名美食家苏东坡在北京为官期间吃羊吃腻了，"北京肥胖十年"但当他被送到惠州监视居住时，还是会被每月一次的官方杀羊所吸引。作为罪犯，他不能再吃羊肉了，但是弄点羊骨头回来烤着吃也很满足。

到了宋代，猪肉还不是文人阶层的主要肉食，或者说猪肉还是一种低档肉。南宋时，高宗在清河郡王张浚的府邸用餐。菜单里什么都有，地上跑，空中间飞，水里游，除了猪肉。然而，在高宗皇帝的旅行禁令食谱中有3000公斤猪肉，这表明当时猪肉的主要消费群体确实档次不高。所以苏东坡说:"(猪肉)富人不肯吃，穷人做不出来。"

但在普通百姓中，猪肉是主食。据《东京之梦》报道，每天都有几万头猪被四个乡镇的人贩子买来送到东京，还有无数的猪肉商贩和无数"郑屠夫"宰杀这些猪，把肉送到老百姓的餐桌上。

真正让猪肉有贵族感的是苏东坡。他在杭州上任，他创造性地发明了"慢炖"方形肥肉，一种用姜、葱、红糖、料酒、酱油做成的猪肉菜，取名"东坡肉"。

羊肉是汉人最贵的地方，但是到了北方的辽金时期，正好相反，猪肉变高了。宋朝使臣出使辽金，北方人用最好的猪肉招待使臣。猪肉在辽金时期，是"除非宴会很大，否则没有宴会。。为什么猪肉同时存在南北国家待遇如此悬殊？原因不外乎"物以稀为贵"辽金猪少，猪肉贵；宋代羊少，羊肉美。所以在交换货物的时候，双方交换需要的货物。辽金在宋朝出口肥羊换猪，双方都很高兴。

4.明清时期——猪肉逐渐流行起来。

在明朝期间，猪肉逐渐流行起来，至少在皇家食谱中是这样。据《明故宫史》记载，皇家过年食谱中有烤猪肉、猪香肠、猪臂肉、猪肉包子。说明此时的猪肉已经可以登上大雅之堂了。

但是在民间，猪肉的普及率还是不如牛羊肉。万历年间，北京的物价显示，牛肉为0.013两白银，猪肉为0.018两白银。万历二十年，猪肉涨到0.02两，牛羊肉每斤只要0.015两。也说明这个时候牛羊肉还是比猪肉更受欢迎的肉类。

到了清朝，猪肉终于反转，成为汉族的主要肉食。在袁枚的《随园食单》中，猪被列为特别祭祀名单。猪用的最多，堪称‘广大教师’。古人有专门的海豚喂养是可取的。"在他的介绍中，有43道菜与猪肉有关，包括红烧肉、白灼肉、油煎肉三种做法。

而牛肉和羊肉被列在杂项牺牲名单，“ldquo牛羊鹿在南方家庭并不常见。但是，配方一定要知道。列出各种各样的动物。"

虽然饮食习惯逐渐扭转，但牛羊肉的地位不可撼动。1840年，当红胡子绿眼睛的英国人把大炮放在清朝眼皮底下的时候，祁山作为钦差大臣与洋人谈判。会谈的前一天，他按照朝廷招待使节的老规矩给英国舰队送去了食物，包括20头阉牛、200只羊、许多鸭和鸡、一两千个鸡蛋，但没有一头猪。