宋代的饮食制度有哪些讲究？浅谈宋代饮食风格的特点

宋代以前，古人还是分餐制，宋代以后，逐渐成为合餐制。其实分餐和合餐的区别，现在去中餐店和日餐店就能体会到。宋朝是一个文化经济非常发达的朝代，所以会更加注重生活的方方面面，吃也是一样。美丽和精致往往是第一位的。当然，只有达官贵人才能享受这样的

翻遍宋代典籍，没有发现宋代人吃海参、鱼翅、燕窝等炒菜和滋补菜的记载。

川菜里有一道名菜叫"东坡肘子"相传是北宋文化名人苏东坡发明的。苏东坡被贬黄州(今湖北黄冈)后，曾大有感慨地说:"黄州的猪肉真不错！"还嘲笑黄州人"富人不懂吃，穷人不懂做饭"。这10个字几乎一针见血。宋朝的人真的不知道怎么吃饭，也不知道怎么做饭，无论贫富。

看宋朝的人都吃什么。据宋代的记载，如东京之梦、京师极盛、梁之梦、武林旧事等，一般都喜欢快餐，清淡简单，很少见到炒菜和生猛海鲜，甚至鱼食也很少见。

中国古代就有汤情结，而且很流行，宋人也不例外。"第三天，代替我做饭，洗手做新娘汤"没听说是洗手炒猪肉。苏东坡爱吃猪头，把猪头煮成浆，再浇上一勺杏酪尝一尝。有些意思是，这种杏子奶酪相当于糖醋汤。

翻遍宋代典籍，没有发现宋代人吃海参、鱼翅、燕窝等炒菜、滋补菜的记载，这是一个历史悬念。笔者分析有几个原因。

首先，烹饪技术还没有普及。六朝以前，中国古代的基本烹饪方法和现在的欧洲差不多，直到宋代才开始出现炒菜，比如炒螃蟹。因为炒菜技术太复杂，用薄炒锅，炒油，翻炒，生炒，爆炒，熟炒都比较麻烦。繁荣初期，仅见于宋朝都城汴京(今开封)的酒楼、餐厅。这是首屈一指的技能，品种单一，价格昂贵，只有官僚和贵族才能负担得起。至于各种滋补高蛋白的生食海鲜，恐怕当时的人都没听说过，更别说怎么治疗了。

其次，宋人在吃喝时非常注重情调。他们吃饭是为了喝酒和欣赏。东京的《中国梦》中有一篇文章“载志亲王宗室百官入内庆寿”，详细介绍了这种饮食。

吃饭不分碗，但用"詹"计算一下，刚开始喝两杯酒，就只能欣赏面前的菜，这叫"看盘子"这是不允许吃的。第三杯酒开始才能吃。每种酒配什么菜都有明确的规定。民间饮食的氛围趋于简单。随便做点糕点或者干鲜果品，就可以喝了。条件好一点的话，准备点腊肉和肉干，再做个汤，就成了丰盛的宴席了。

宋人的饮食习惯非常独特，他们采用"分开吃"的方式，并且"主食"好像是酒，饭，面包之类的都倒进"来自食物"。这种奇怪的饮食习惯决定了它的快餐化和简单化。看看名画《韩熙载夜宴图》，描绘的是一人一份，不像现在大家同桌，大盘子碗，筷子勺子齐来。另外，现在人们的主食一般都是米面食品，需要煮熟后才能上桌，所以现在人们有很多时间去琢磨菜品。宋人以酒为主食，酒是现成的，倒了就喝。所以喝酒用的菜都要提前准备好，才能跟上。

现在古籍中记载的吃海参、鱼翅、燕窝的例子，多起源于明代永乐以后。到了明代，奢靡的民风和人欲的横流也导致了空饭量前的热潮，使得烹饪技术上升到艺术的高度，诞生了黄仁宇在《万历十五年》一书中所描述的凶猛的海鲜，这与明代纵情的民风有着密切的关系。宋代民风休闲祥和，似乎没有太多的放纵，滋补的食物也很少。