古代人们做菜有调味品吗？都有哪些？不同朝代人们的口味又是怎样的？(古人做饭用什么调味)

现在人们做菜讲究色、香、味，不仅味道鲜美，而且形状、颜色都好看，要让人有食欲。那么，美味的菜肴少不了调味品的加入。正是因为多种调味品的存在，菜肴的品种才五花八门。土豆丝可以做成酸辣干炒。那么，中国古代的人做菜是用调味品吗？古代人做菜都加了什

中国的传统饮食文化源远流长，食物离不开色、香、味。殷商时期，人们开始用酸梅除异味。秦汉时期，人工调味品，尤其是酱和醋被广泛使用。唐宋时期，外国"辣味"成为饭桌新宠的唐朝贪官袁载被抢财物时，居然抄了胡椒八百石...

流行于先秦"酸味"

根据司马迁的《史记》记载，早在商代初期，人们就非常讲究食物的味道。《史记·殷本纪》中有这样一段记载:Yi Yin "负鼎，汤随味，至王"。伊尹是商朝早期的一位大臣。为了说服商汤用王道治理天下，他背着大锅(鼎)来见商汤，用做菜要做出好味道的道理说服了商汤。可见当年做饭的人要把菜做的好吃是很有必要的。伊尹是个擅长烹饪的美食家，所以被誉为厨师鼻祖，至今在餐饮界被奉为神。我住在伊尹的时候，几乎没有调味品。那时候用什么给烹饪调味？

古代烹饪

盐大概是人类最早发现的调味品。而是蔬菜离不开盐，所以盐有"各种口味之王"好名字。但是，盐作为一种基本的万能调味品，并不是万能的。如果遇到有腥味的食物，盐就起不了多大作用了。据史书记载，除了盐，梅子是中国人最早使用的调味品。《尚书·尚书·明寿侠》中有一句话:"如果你做一个汤，你只是盐李子。"这是商朝国王武定对贤臣傅说说的话。意思是我做汤，你少不了盐和梅子。《尚书》中的记载得到了现代考古发掘的证实，在许多商墓中都发现了梅石。如杨保成、杨希章等撰写的《1969年至1977年殷墟西部地区墓葬发掘报告》中，在编号为M284的商墓出土的一件青铜鼎中发现了当年用于调味的梅石。

在商代墓葬的考古中，还发现了大量的动物，如狗、羊、猪和鸡，以及鱼、鸟和动物形状的物体，这表明当时人类的食物已经很丰富了。但是这些有鱼腥味，味道很浓的肉，只有煮熟了才好吃，这就需要调味品了。梅子是酸的，做出来的菜是天然的"满满的酸味"。从先秦时期梅子作为调味品的广泛使用来看，"酸味"应该是当时流行的口味，从人们喜欢喝酸汤就可见一斑，不然吴定也不会拿"如果你做一个汤，你只会是咸李子"说点什么。梅子做调味品时，一般用青梅。除了做汤料，做鱼和肉的时候也需要李子去腥。所谓"而且，像汤，水和火酰糖盐李子，以烹调鱼"这是事实，人们在先秦使用梅子作为调味品来烹饪鱼产品。

秦汉时期优秀的饮食"咸味"

据文献记载，山东诸城阳台出土的汉代画像石《厨图》中，现代烹饪使用的大多是先秦时期的，如胡椒、桂皮、姜、葱、芥菜、葱、韭菜等，都是中国人餐桌上的食材。《礼记》内部规则叫做"春天用洋葱，秋天用芥末。海豚，春天的韭菜，秋天的蓼。葱油为脂，葱为膏，章鱼为三兽，酰基和李子为兽。"可见，在先秦时期，以辣为主的各种天然调味品的开发和使用，掀起了中国烹饪史上的第一波"品味"革命。然而，今天看似普通的调味品，在先秦时期并没有被普通人享用。直到秦汉时期人工调味品，尤其是酱、醋的发明和广泛使用，老百姓才真正吃得开心。

秦汉时期发明的人工调味品主要有黄豆、面粉制成的酱、清酱(酱油)和豆豉。一经发明，就带来了另一波"品味"革命:以前不能吃和不能吃的食物可以蘸酱吃，很好吃；而且，用酱料做的菜也是"好看"因此，食物有"色香味俱全"烹饪要求——中国人的饮食从此离不开酱系列。西汉元初，黄门岭尤氏所著的儿童启蒙书《急篇》描述了当时饮食中常用的调味品:"马铃薯，姜，萝卜盐和酱油。芸蒜薹香在山茱萸，老京畿荷藏冬。"

秦汉时期还没有酱，早在醋的时候就有了，只是叫"Quinum "，醋叫"酰基"。肉是用作原料的，即"肉酱"所以《说文解字》在解释"酱"话说:"从肉，从酉。葡萄酒和调味汁混合在一起。"为什么后来被改写为"酱"？唐代学者颜师古评论"酱"写作的时候，我想:"如果酱料是你说的那种，可以蘸酱吃。如果军队需要，就带头引导。"意思是说吃的时候少不了酱，就像一个军队打仗少不了指挥将领一样。古人认为酱醋的调味作用很重要，宋代顾涛在《清路易》中说:"酱，八珍之主也；醋者，食理也。"咸醋酱，秦汉人的饮食时尚因酱而发生"重口味"大变，秦汉及以后"咸味"开始脱颖而出。随着原料的丰富，酱的品种和口味也在进一步发展。比如明朝以后辣椒进入中国，"辣椒酱"它已经成为一种受欢迎的美味。

古人认为五味之中"甜甜"最美丽

“中国先秦时期的传统饮食”；五味"观念已经深入人心，味觉对人体健康的影响也得到了充分的认识。在李周天官"选择医生"文章有这样的说法:"每味药都是酸养骨，辛养筋，咸养脉，苦养气，甜养肉。"五味之中，古人认为"甜甜"最美，所以有"Sweet "这个词。古人用什么调味品使菜肴变甜？早期主要有焦糖、蜂蜜、蔗髓等。到了宋代，常用的红糖和白糖已经可以生产出高质量的了。在甜味调料中，"吆"用的最早。麦芽糖，还是麦芽糖，还是做出来的。果脯的制作应该在商代就已经出现，在西周时就是常见的调味品和食品。《诗经·雅》中提到"吆":"周元恒，三色堇正如火如荼。"这意味着周元土地肥沃，苦菜长得像麦芽糖一样甜。

到了春秋时期，比焦糖甜度更高、甜度更好的蜂蜜的使用增加了。同时，所有的甜水果都可以用来烹饪。《礼记·内则》说:"枣、栗子、果肉、蜂蜜都是甜的。"这种烹饪方法一直沿用至今。甜味调料还有除臭除臭的作用，可以减轻辣味带来的刺激，增加咸味的鲜醇，行话叫"新鲜"。此外，糖还可以在烹饪时加深菜肴的颜色。比如在烤肉上涂上糖，可以把外观变成诱人的焦黄色。《楚辞招魂》曾提到用甜香料制作美食的方法。做甲鱼、烤羊肉时，用甘蔗浆调味、上色，称为"宁做乌龟，不做小羊"；还有"蜂蜜鱼饵很好吃。还有"姚糖浆蜂蜜勺，真的羽一些"说明当时制作甜糕时使用了蜜蜂和麦芽糖；喝的时候掺蜂蜜，冲淡苦味，让酒更漂亮。南方人如江苏、浙江、四川等。喜欢在食物里放糖，曹丕的《朝廷诏书》里就有"蜀人食之，以蜜为乐"声明。这种饮食偏好至今没有改变，比如江南的苏州、无锡、常州。菜品以甜为主，明显区别于齐鲁的咸、淮阳的淡、湖湘的辣。

唐宋"辣味"对某人有利

五味中，含有挥发性成分的香辛料对人的口鼻刺激最直接，能极大地诱发食欲。这方面的主要材料有辣椒、肉桂、姜、葱、辣蓼、芥末等，都是原产于中国的地方调味品。其中花椒和生姜最有特色，古人很喜欢，用的也很多。先秦人离不开的辛辣调味品应该是姜，人在吃的时候也要有一些，也就是所谓的"不要吃姜，不要多吃"。做牛肉等菜的时候，姜总是少不了的，经常和辣椒、桂皮一起用。按东汉张衡的“七辨”是"用姜椒调味，刷上桂兰"。但它引发了新的浪潮"品味"革命的不仅仅是上述的地方调味品，还有"胡伟"。西汉时，张骞从西域带回大蒜和香菜，这"胡伟"让中国人最早尝到异国风味。稍后再来"胡椒"一直是古人眼中的高档调味品，尤其是唐宋时期。

胡椒原产印度西海岸，明代传入中国。在此之前，是从中亚和南亚传入的。胡椒的价值胜过黄金，宋代顾涛的《清路易药谱》中称之为&ldquo。金丸使者"。黄金很常见，但是胡椒很难买到。在唐宋时期，家里有辣椒是地位和财富的象征。有一件事可以说明花椒的特殊地位。据《新唐书·袁载列传》记载，唐朝贪官袁载，曾经官至宰相，在财产被没收时，被朝廷抄了出来。胡椒到八百石"。明代著名爱国大臣于谦就曾谈到过这一点。他在《无题》诗中说:"辣椒八百年受欢迎，千年臭。"

At "异国风味"明清以后能对中国饮食产生革命性影响的是"辣味"-胡椒的味道。胡椒起源于美洲，被西班牙调香师发现后移植到欧洲和亚洲。明朝后期，胡椒作为观赏花卉传入中国。注重口感的中国人很快发现了辣椒的食用价值，尤其是一向爱吃辣的四川和湖南，改变了对辣椒和生姜的依赖，爱上了辣椒。"没有姜就没有食物。变成了"没有辣椒，就没有食物。。从那以后，"辣味"成为川菜、湘菜等菜系的主要风味。