粽子为什么南甜北咸？这种差异是如何造成的？(粽子节南甜北咸)

中国的北方和南方在饮食上还是有很多不同的。以粽子为例。南方人可能更喜欢甜粽子，而北方人喜欢咸粽子。为什么会形成这种差异？其实这种差异在古代就已经形成了。北方和南方的气候不同。在古代北方，各种菜肴往往提前腌制入冬，所以北方人非常习惯咸味。南方

南甜北咸，是中国饮食文化中的地域口味差异。客观来说，江南地区偏爱甜味，糖是南方人做菜必不可少的原料。然而，在黄河以北，它往往是咸的。做菜的时候经常会放很多盐和酱油，但是有些菜太重了，失去了食材的原味。那么是什么原因造成了南甜北咸的现象呢？

鲁菜是源于山东的齐鲁风味。讲究原料的优良品质，调味咸、鲜、纯，突出原味，善于控制温度。被誉为“食在中国，火在山东”。鲁菜是北方咸味的代表，也是北方为数不多的地方风味菜系。

北方咸的形成原因很简单。北方冬天冷，古代北方缺少过冬的蔬菜。以最典型的东北为例，人们会在冬天到来之前囤积酸菜，制作香肠和腊鱼过冬。没有大量盐的支持，这样的饮食是不可能的。另外北方受游牧民族影响较深，日常肉类较多。最好吃的肉是盐，受此影响的北方菜大多是咸的。

川菜和浙菜是典型的江浙菜，江浙人把甜的发挥到了极致。在其他菜系中，甜可能只是可有可无的点缀，但在江浙菜中，甜是必不可少的元素。江浙菜讲究浓油红酱。对于吃不惯甜的北方人来说，江浙菜的甜是无法接受的。

其实甜南是南方独特的自然优势造成的。古代制糖主要靠甘蔗，甘蔗主要种植在南方。再加上古代交通极为不便，南方的糖在北方很难普及，所以南方人善于用糖，而古代北方人用糖远不如南方。

宋代是中国饮食演变最快的时期。南方人用甜非常讲究，各种甜零食相继出现。再加上南方人口激增，商业发达，甜一度成为中国饮食的一种趋势。这种趋势从宋代延续到明清，即使到了近代也没有改变。

甜味在华南的流行还有一个至关重要的原因。自汉代以来，中国对盐的控制一直非常严格。盐被视为国宝，是古代国民经济的支柱之一。人们可以随意发掘蔗糖的价值，但不能随意用盐，所以南方廉价的蔗糖压倒昂贵的盐是必然的。

不过北方的咸是当之无愧的，南方的甜就有些名不副实了。准确地说，南方善用糖，善于用糖，但用盐同样微妙。在相对富裕的江浙、四川地区，他们不仅善于生产和经营盐，而且善于用盐做菜。川菜风味十足，由盐菜和行会菜呼应而成。南方菜多为甜咸，比饮食相对匮乏的北方精致很多。