川菜有那些特色菜？(川菜的特色是什么)

说到川菜，麻、辣、香、鲜这几个词可能会出现在每个人的脑海里。近年来，川菜几乎成了全国最受欢迎的菜肴。其实川菜一直是中国传统四大菜系之一，是中华美食的集大成者。我们今天吃的川菜起源于清朝和民国，和更早的川菜不太一样。鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆

说到川菜，很多人的第一反应就是“辣”！但是你知道，四川菜不仅仅是辣。但是这个不辣的川菜好吃吗？当然可以！川菜三大流派中，各派都有成为川菜代表甚至进入国宴的非辣菜肴，在海外享有盛誉。今天我就带大家来吃这道“国宴”，讲讲川菜三大流派的故事。

川菜是中国特色的四大传统菜系之一，也是中国八大菜系之一。它是中国烹饪的集大成者，起源于春秋战国时期的蜀国，兴起于秦汉时期。经典的川菜形成于汉晋时期。川菜作为一个独立的菜系，形成于宋代，而现代川菜兴起于清代和民国，并在新中国成立后得到创新发展。

在现代川菜理论体系中，川菜有三大流派:上河帮、小河帮、下河帮。很多人没听说过这个说法，因为它还有另外一个名字:荣派川菜、盐帮菜、江湖菜。相比后两者，人们对荣派川菜的了解更少。以川西的成都、乐山为中心，菜谱多为流传已久的传统川菜。它强调材料的精密和准确，并严格遵循传统的经典食谱。它的味道温和，香味持久。

荣派的门面，水煮白菜，是不辣的川菜。菜品选用北方的大白菜心，而“白开水”则是用鸡鸭排骨熬制，用清汤加鸡肉、猪肉末调味，反复吸收杂质，直到像白开水一样彻底。菜肴成品后，清新淡雅，香味浓郁，成为国宴上的精品。此外，荣派代表还有麻婆豆腐、川味猪肉、宫保鸡丁，其中白油豆腐、老妈蹄花不辣。

小河浜川菜由自贡盐菜、内江糖菜、泸州鲜菜、宜宾三江菜组成，其中以川南自贡为中心的盐菜最为著名。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐业菜、会馆菜三个分支，起源于东汉。自贡是四川井盐的产地，大量盐商聚集于此，卖盐获利，富人们聚集于此，自然产生了很多异域菜肴，称为“盐助菜”。

所谓的奇点，在今天已经很少见了。比如名菜煮肉、煮鱼，其祖先就叫“泡蛙”。现在流传下来的菜已经不辣了，“淡汤秋鱼”是非常珍贵美味的一道。但可能没有人比得上“猪血泡”，把活猪捆绑起来，撬开嘴，倒进热糯米粥里，马上开膛，取出口腔、食道、胃里烫伤的血泡，用调料油炸。

下河帮川菜是以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的特色菜。重庆依山傍水，交通便利，人多拥挤。所以重庆的菜的特点就是能吸取各地的长处，敢于创新，适应不同顾客的需求。重庆菜很多菜都不辣。重庆渝菜标准体系是继山东鲁菜标准体系之后，全国第二个通过国家标准委备案的地方菜系标准体系。

早在民国初年，陶等酒楼就能举办高档海参宴，六春阁、九华园等能制作200桌以上的大型烧烤席、鱼翅席、满汉宴。虫草鸭，壳母鸡，竹荪鸽蛋，烤乳猪，重庆第一。供应蒸肉、水煮猪肉、烤肥肠、豆腐脑的低端餐厅也是食客星罗棋布，无论是辣的还是不辣的客人都可以在这里大饱眼福。