(臭了的猪肉怎么做好吃)在房梁上悬挂年的臭猪肉你敢吃吗？当地人：有钱都买不来

说到猪肉，大家想到的都是新鲜好吃！如果实在吃不完，可以做腊肉或者香肠。但是，你根本想象不到，在四川有一个古老的藏族部落，那里住着淳朴的筑坝人，他们的猪肉要在房梁上挂几十年才能吃。

为什么他们把肉挂了这么多年才开始吃？你不怕里面有霉菌吗？这肉尝

四川的烂猪肉

这种烂猪肉的历史可以追溯到战争时期。那时，人们会提前储备食物，以防战争造成的食物短缺，腐烂的猪肉成了最好的选择。

一开始全国都知道，但是从央视节目《远方的家》播出。由于存放时间较长，记者一走进去就闻到一股浓烈的气味。据主人介绍，这头猪已经挂了53年了，只有在祭祀或者招待贵宾的时候才会拿出来食用。

腐烂的猪肉在我们看来很难闻，但在当地确实是一种珍贵的食物，也被视为财富的衡量标准。一个家庭的烂猪肉越多，他们就越富有。

烂猪肉的做法

这种猪肉的做法也很复杂。首先，你要选择一头又肥又壮的猪，用绳子把猪勒死，在胸部开一个小口，把内脏全部取出，然后用青稞、圆根、稻草或其他谷物填充，用针线把开口缝好，用黄油和厨房灰堵住耳朵、嘴巴等透气的地方，把胃隔离起来。/kloc-0

然后，将整只猪放入麦麸中，吸收猪肉中的水分。大概过了一个星期，就可以把猪挂在房梁上，然后用烟火熏。大概熏了几个月，猪肉就没水了，可以挂在梁上，每天做饭的时候熏，等四五十年再吃。

这种做法类似于爱斯基摩人"腌海雀"很相似，只要把食物密封起来，乳酸菌就会发酵，可以有效阻止那些细菌和维生素几十年不变质。

腐烂的猪肉怎么吃

知道了烂猪肉的年代，一定不想再吃了！不过当地人就不一样了，不管是直接生吃，还是煲汤、炒菜，都非常好吃，而且据当地人说，这种猪肉吃了还能治疗风湿。

只是这种猪肉直接吃会比较柴，因为水分少，吃起来有点苦，但是习惯了就会觉得好吃。

为什么要放几十年再吃？

主要原因是之前的战争严重影响了农业生产。为了生存，他们只能做好物资储备。因为新鲜猪肉容易变质，他们就这样做猪肉。

还有一个重要原因是以前没有冰箱。为了让肉长时间不变质，他们试图把它做成腊肉，但这种肉只能保存几年，而这种腐烂的猪肉可以保存50多年。

现在，即使有了冰箱，人们也不用担心战争带来的食物短缺，但当地人早已习惯了猪肉的味道，并形成了这种独特的饮食习惯，而且一直在延续这种做法。

腐烂的猪肉可以放心食用吗？

根据目前的医疗技术，这种做法很容易导致黄曲霉、沙门氏菌、肉毒杆菌等微生物污染。，食用后必然有害健康，但扎巴人世代食用，并无不良症状。再加上粮食的作用，这些致病菌不会大量繁殖。

放入腐烂的猪肉，蛋白质会转化成一种氨基酸，而有些氨基酸恰恰是制作味精的原料，吃了会让人口感更好，味道更佳。

从科学的角度来说，这种肉其实没有什么特殊作用。因为这种烂猪肉是熏制食品，大家可以趁早尝试，不适合多吃，因为熏制食品致癌性高，不适合多吃。

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无论如何，都要尊重他们的传统饮食习惯，不要说任何贬义的话。毕竟他们已经吃了好几代了。