宋朝爱吃羊肉为何明清时期却不吃了(北宋吃羊肉)

在宋代，羊肉的消费量很大，尤其是在皇宫里。皇帝爱吃羊肉，羊肉的消费量惊人。在古代，不同肉类的受欢迎程度是不同的，这种变化在任何朝代都可能发生变化。到了明清时期，原本很受欢迎的羊肉变得不那么受欢迎了。为什么？是什么样的变化造成了人们对羊肉的态

1.宋朝为什么喜欢吃羊肉？

宋朝的人对羊肉有着非同寻常的兴趣。在宋代，羊肉不仅意味着独特的营养价值，而且是一种"政治正确"。

据说吕大方给宋哲宗讲过祖家法:"饮食不贵，厨师不再用羊肉，这是导致和平的祖传家法。"吃羊肉被提到影响国家稳定。

这是因为在唐宋时期，羊肉是最常见的肉类。写在宋初中国古代文言纪实小说集《太平广记》中，提到唐朝人吃肉107次，将近一半吃羊。可见羊肉不仅是宋代的，也是唐代的初级肉类。

无论是对国家还是对社会，让达官贵人满足最普通的羊肉，总比宰牛吃肉或者花巨资买珍稀野味好。这可能是赵匡胤的"祖宗家法"真正的意图。

当然，从北宋后期的发展来看，赵匡胤的目的并没有达到:宋朝虽然有大规模的民间养羊业，甚至在开封府以北有大面积的官方牧场专门用来养羊，但也抵挡不住后人对羊肉的无限胃口。

2.宋朝有多爱吃羊肉？

在宋太祖，法院的规模非常小。剑龙初年(960)，只有280多人，到了仁宗时代，朝廷扩大到5000多人。因此，肉类消费的规模非常惊人。即使宋仁宗自己偶尔在晚上吃得少一些，厨师每年也要宰杀数万只以上的羊。

皇帝带头吃喝，文武百官自然不会落后，所以长此以往，宋朝官民所需的羊肉不足，还得从邻国进口。北宋中后期，河北缺场每年有价值数十万元的羊肉交易，仅与辽有贸易往来。辽国甚至可以在与宋政治关系紧张的时候停止出口羊来威胁。

南宋的时候，虽然连浙江浙江都有养羊的地方。但数量少，质量低，远远不能满足朝廷和朝廷的需要。羊肉价格暴涨，连低级官员的薪水都觉得肉贵。民俗从吃羊变成了吃猪。

老牌美食家苏轼不仅爱吃羊肉，还留下了很多养羊的文字经验:他认为在贫瘠的草原上放羊，羊才会细细咀嚼，多得肉。为了让肉更美味，我们甚至要每天特意赶着羊跑山越岭进行体育锻炼。

不知道方法对不对，但从他的记载可以看出，宋代养羊的主要方式是放牧。

3.为什么明清不爱吃羊肉？

但明朝中期以后，中国人口过亿，南方很难找到合适的放牧区。别说放羊了，连放牛的地方都找不到。在长江以南的一些地区，由于"一寸土地上没有闲暇"牛没地方放，我干脆放弃养牛。最初，牛被用作动力，人们耕地。

明代宋应星算了这样一笔账:"以拙见，贫农之家，占牛值水草资，窃死，方便无人力。有牛就提供十亩，没有牛就用锄头，勤快的就一半。既然没有奶牛，秋收后，田中就不会遭受牧之。而且各种水稻、小麦、大麻、蔬菜都可以陆续种植。为了得到半荒亩的补偿，好像挺"。

宋认为，在贫农占有的小块耕地上，牛完全可以用人力代替。计算养牛的成本和收益，贫困农民靠人力耕田更划算，所以在人口压力之前，曾经在中国农村流行的牛羊越来越少。

不仅在江南，在传统的养羊大省陕西，乾隆年间，人们因为缺少牧草而放弃养羊:杨的《广义畜牧业论》中提到"秦代人密而狭，无垦地，无湖滩之地。也就是说有法无地，畜牧之道也很难准备周全。如果不砍供日常使用，家家户户都可以是牲畜，人人都可以轻松放牧。如果你量力而行，你也可以驯服它，毫无困难地致富"。

因为猪是一种特殊的家畜，所以可以养在小猪圈里。不用担心饲料，因为人总会产生剩饭剩菜等生活垃圾，猪也不挑剔。此外，猪还可以为田地提供肥料。所以传统养殖户养猪成本极低，收益极大。

清朝皇室对猪肉的推崇，进一步提高了猪肉的地位:宋代虽然猪肉吃得很多，但往往被认为是更适合平民的肉类，在宫廷饮食中只占羊肉的1%。满族人自古就有吃猪肉的习俗，所以乾隆五十年举办"一千场盛宴"事实上，皇帝亲自邀请客人，来自不同社会阶层的3000名60岁以上的老人出席，而猪肉，蔬菜鸭，蔬菜鸡和肘子在他们的菜单上，而羊肉缺席。