为什么中国人爱做饭？真的是因为他们穷吗？

今天让我告诉你一件事。我们都知道中国有许多烹饪方法，如炖、煮、烤、蒸等。但事实上，这些方法似乎并不经常使用。事实上，油炸似乎是日常生活中最常用的技术。所以今天就让我们一起来探索吧。为什么中国人这么喜欢炒菜？有人说这可能和古代材料不足有关，那

众所周知，其实中国的烹饪方法很多，从古到今简直不胜枚举。常见的烹饪方法有哪些，爆炒、清炒、清蒸，边肖就不一一盘点了。真的超级复杂。

但众所周知，目前来看，做饭应该是最重要的。据相关统计，中国近五分之四的菜肴都是熟的，但这种情况在国外非常少见。即使是深受中国古代文化影响的日本、朝鲜、越南，对烹饪也没有那么热情。

其他国家看的话，不言而喻就是干脆不提，就像连"用英语；油炸"没有这个词。炒面呢只能音译。它叫做"潮面"。

其实法国的饮食文化也很悠久，但是他们不用炒，最多就是炒，所以我就不放过看看炒从古至今是怎么发展起来的。

明清以前，炒菜不是中餐的主流。我们现在的炒菜方法最早出现在北魏的《齐姚敏书》中。炒鸡蛋有食谱，做法和现在差不多，只是锅是铜的，油是芝麻。嗯，用这种技术做出来的鸡蛋，特别好吃，特别香。

然后到了唐代，这种技术似乎就消失了，没有书籍记载。偶尔录的是炒茶之类的。

时间来到了宋代，随后出现了12种烹饪食谱，烹饪技艺重新回到了人们的视野。这时候炒瓜子也很受欢迎。但总而言之，做饭还是很难得的。

时间一分一秒的过去，直到明朝的炒菜技术真正普及。到了清代越来越细，炒菜也有了更细致的手法，生炒、熟炒、火炒、散炒等等。这种炒菜的手法也是在这个时候出现的。

根据胡德荣所著《金瓶梅饮食谱》一书中的统计，其实明代小说中提到的100道菜，也就是说有5-6%是炒菜，但到了清代，随着袁枚大天才所写的园子，炒菜的比例上升到了%16。那么，这篇论文的关键问题是，中国古代人在这一时期经历了什么，使得人们的口味发生了巨大的变化？

有人说，烹饪是因为食物匮乏而发明的，因为明清人口大增，人们到处寻找能吃的东西，朱元璋的儿子卞也加入了饥饿战争，完成了巨著《救灾本草》。古人鉴定出600多种食用蔬菜，是西方人的6倍多，所以这里的煎法也是不可或缺的。

这里给大家讲个故事。其实番茄起源于美国，但在西方，这东西一直被形容为有毒。中国人不这么认为。他们只是毫不犹豫地把西红柿和历史悠久的炒鸡蛋结合在一起。现在谁不喜欢这道国菜？

所以除了食物不足，实际上还有燃料危机。明清时期北方烧的东西不多。最后大城市燃料丰富，很难买到。大家都想象不到其中的艰辛。举个例子，你一天需要10公斤的燃料，没有它你就活不下去，但当时大家都是这10公斤的%27下来的，这简直太可怕了。

所以做饭的方法自然成了大家取消燃油合同的好办法。与煮、炖相对应的是，炒要实惠得多，古人也将这一点做到了极致。就是有的地方，炉子旁边有风箱。你已经看到了。这其实是用来冶炼金属的。为了让燃料更极致，古人搬来火炉使用。真的很神奇。

我们接着看，如果烹饪普及的话，其实锅和油也是很重要的环节，《齐姚敏书》里的炒鸡蛋其实叫"同党"只是现在的锅被压缩了，给了扩展，所以和现在的锅完全不一样。其实锅这个词不是中国发明的，是日本人把现在的铁锅叫做"中国锅"今天的锅是存在的。以前古人称之为鼎、铁锅，不叫锅。这里还有一个笑话，就是明朝蒙古从中原进口铁锅，却不炒游牧名人，那他们用铁锅做什么？值得思考。

石油也经历了漫长的演变。明清时期用猪油、大豆油、芝麻油，但每种油都不适合烹饪。直到明末，北美的花生油才出现。这个很适合做菜，所以和中餐一拍即合。

我想中国人都很清楚喜欢烹饪。其实真的有很多故事可以讲。我想大家都知道中国人为什么喜欢烹饪，也经历过很多事情。

但是考证归考证，《齐姚敏书》是山东人写的，而山东也是最缺燃料的。好的章丘铁锅也是山东的，花生山东也是最多产的，所以这是哪壶不开提哪壶的最好表现。还是说越是做不到，越是要想办法开发？