中国古代的食用油有哪些？是怎么来的？(中国古代的食用油会是什么呢)

众所周知，中国的饮食文化非常发达，食用油绝对离不开中餐。用高温油烹调可以缩短食品加工事件，保持食品的新鲜口感，改善色香味，提高营养价值。我国常见的食用油通常分为植物油和动物油。食用油历史悠久。随着人类文明的进步，形成了独特的发展史。

食用油含

有不饱和脂肪酸、甘油酯、磷脂、维生素、游离脂肪酸等成分，能保持皮肤湿润、头发光亮，并提供充足的热量和脂肪。此外，植物油中的甾醇对心血管系统有保健作用。食用油中，植物油比动物油熔点低，更易吸收，不饱和脂肪酸含量高，而动物油热量高，结构稳定，加热后产生的有害物质少。

因为动物油更便于获取和提炼，所以在宋代以前是主要的食用油。

古代常用"人民膏"代表财富，与动物油有关。《名释》有言:"长角代表胖，长角代表奶油。"比如牛羊油叫脂肪，猪油叫浆糊。宋元理学家陈卓有另一种解释。他认为"脂肪凝结是脂肪，释放是奶油。"也就是说，固体油是油脂，液体油是膏体。烹饪方法也有区别。《礼记·内则》明确记载:去腥"用洋葱做脂肪，用韭菜做奶油。"

动物油的使用可以追溯到先秦时期。

《李周》记载:"凡王饲料，食六粒，饮六清，耻用一百二十品，用八宝。""八珍"有一句台词叫"枪海豚"食物需求"如果你油炸糊，它们会被破坏。"就是把乳猪浸在奶油里炸。猪肉炒动物，吃货们有兴趣一块吗？

At "八珍"中文里有一道菜叫liáo，肝是狗肝做的，用狼胸里的网油炸的。可以推断，当时动物油的来源除了牛、羊、猪、鸡、狗等家畜外，还有捕获的野生动物、鱼、鸟等猎物。

纣王作为当时的最高统治者，享受着不同的待遇。《李周·田管仲载》记载:"用鸟的地方:春天的小羊和海豚，有香喷喷的食物糊；夏天，你会尴尬；秋天产犊，吃糊腥；冬天的新鲜羽毛，还有饭里的浆糊。"简单来说，诸侯要根据四季的变化，向不同的鸟兽动物油进贡。

动物油不仅可以吃，还可以用来照明。

《史记》中的记载:"(秦陵地宫)以人鱼膏为烛，久而不散。"暂且不论人鱼膏是一种什么物质，在当时的条件下肯定是某种动物油。1968年，河北满城汉墓出土长辛宫灯。蜡状物质残留在灯罩里。经专家研究，鉴定为动物脂肪。这一发现从侧面印证了《史记》中的记载。

到了汉代，植物油崭露头角。

最早大量消费的植物油不是大豆油、菜籽油、花生油，而是芝麻油。因为芝麻来自西域，所以人们习惯称之为亚麻。东汉农书《四人月令》中有云:"二月可以种亚麻，也就是上面的时候。"这说明亚麻的种植已经相当普及了。

虽然人们已经认识到植物果实中含有油脂，但主要靠压榨来榨油，简单原始，效率低下。当时的香油主要用于照明和纵火。三国时，魏和在合淝城下激战，魏被宠坏"招几十壮士，散成火把，倒香油，上风放火，烧贼攻具"。可见，香油不仅是理想的纵火原料，而且数量巨大。

植物油的提取和精炼取得了新的进展。

齐书记载:"按这个世界来说，有白亚麻和八角亚麻，白的油多。"南北朝文学家陶弘景在《本草》中提出:"生的挤的好。如果清蒸油炸，只能吃，只能烧。"说明人们对提取植物油正处于不断探索的阶段，并取得了良好的效果。

南北朝时期，植物油以芝麻油、亚麻籽油、火麻仁油为主。植物油的出现催生了新的烹饪技巧。齐国姚敏书中有这样一道菜:"炒鸡:将其打碎，放入铜锅内，搅拌至黄白混合。精军青白，盐饭泥鼓。麻油炒。很香很好看。"这是第一次"烹饪"。虽然只是简单的麻油炒鸡蛋，但也不缺葱白和豆豉，真的很精致。

随着香油的普及，逐渐成为唐宋时期的主流植物油。

唐代食疗专著《食疗本草》:"白芝麻油常用于食物。"到了宋代，植物油的品种越来越多。《鸡肋》中记载的北宋庄绰:"油四面都可以吃，但是亚麻最好，粗鄙就是肥麻。河东吃麻油，陕西也吃杏仁、红蓝花籽油，山东也用苍耳做油，颍州也吃鱼油。"值得一提的是，油菜的籽油就是现在常用的菜籽油。

在宋人的生活中，高热量的油炸食品非常受欢迎。孟茜·毕坦:"现在北方人喜欢用香油炸东西，不管是什么，都是用油炸的。"传说南宋的人们痛恨汉奸秦桧。他们把面包做成他和他妻子王的样子，背靠背贴在一起，放在滚油里炸，取名"炸柏树"，这是"油条"的原型。

对于植物油的提取，历史文献记载模糊。元代农学家王镇在王镇的《农书》中记载:"如果要制油，先用大炒锅炒芝麻，炒熟了用炒锅，或者滚烂了放蒸笼里蒸，草做成衣服，圈起来存放，堆积在凹槽里；十字楔，垂直插入一根长楔，在高处提起楔或击打锥体。如果桶太紧，油会从凹槽中流出。这种水平挤压称为卧槽。那些为它立木的叫竖槽，用侧面的楔子或者上面的压梁，很快就能得到油。"王镇详细记录了榨油的设备和过程，被称为"木材压榨榨油法"这种榨油方法仍在少数地方使用。

明代，植物油在品种和榨油技术上有了新的进展。

宋科学家在《天工开物》中提出:"用油吃的地方，亚麻、萝卜籽、大豆、荠菜最好。"简单来说，芝麻油、莱菔子油、大豆油、白菜籽油是最好的植物油。宋不仅对各种油进行了分类，还计算了各种油的出油率。除了木榨，他还记载了水代法、研磨法、油炸法等榨油方法。明代用榨油的方法，油的残油率控制在15%以下，是当时的最高水平。

花生油是最新的植物油。清官谭翠在云南于海智恒有句话:"花生是南方水果之首...如果是在海滨种植，榨油是最重要的，所以从福建到广东，都是人吃花生油。"可见东南沿海早就习惯吃花生油了。19世纪中期，西方国家发明了"油的提取"残油率降低到1%以下，大大提高了提油效率。西方商人在中国建立了许多新的榨油厂，石油工业迎来了新生。

俗话说:"开门七件事，柴米油盐酱醋茶。"动物油和植物油在生活中起着重要的作用。炸出来的食物外脆里脆，香味扑鼻，粉圈无数。但在油的使用上，要遵循少吃油、吃好油、多吃多种油的原则。毕竟营养均衡健康才是美食之王。