历史上的一个热门话题:南北豆腐谁好吃？

说到豆腐，其实有人想说这东西其实挺好吃的。当然，他们喜欢的时候觉得豆腐好吃也是正常的。所以如果北方有人不小心吃豆腐，你会发现在南方做小伙伴是崩溃的，所以我们来做个对比。北方好吃还是南方好吃？我们来看看这个问题，一起分析一下吧！

小时候经常和妈

妈一起去家附近的杂货店买"南豆腐"或者"北斗夫"都是豆腐，只是名字不同原因不同。有什么区别？以前说不清，也没心思琢磨豆腐这个名字。但是突然想到这种南来北往的豆腐，就应该跟朋友解释一下。我听说过它的实质性区别，但根本区别是"南豆腐"石膏用作凝结剂；"北斗夫"用卤水作凝固剂，所以前者外观洁白柔软，后者外观黝黑，质地坚实。当然，两种方法在做法和吃法上是不同的。"北斗夫"也称为"被我们老北京人；老豆腐"(包括"老豆腐")、"卤水豆腐"，或者如何传播一个歇后语，即"卤水豆腐——什么都滴什么"……怎样？

我爱过"从小到大。南豆腐""外观"，但是爱吃"北斗夫"。记得买"在杂货店；南豆腐"当我看到"豆腐"总是泡在清水里，洁白有光泽，诱人。购买"南豆腐"当时店主小心翼翼的用漏勺把它从水里捞出来"南豆腐"，把它放在我们的瓷盆里，然后"南豆腐"它总是滴着水，记得吗？南豆腐"这是一个有圆角的方形蛋糕，好像这"南豆腐"中间部分也刻有图案。这种"南豆腐"不能用手捏，因为一捏就碎了，所以回家后放在滤网里，豆腐上的水还在一滴一滴的滴着。我爸爸喜欢吃东西。南豆腐"，我家有"南豆腐"做饭的时候，只要把这个"南豆腐"锅里加水和打散的鸡蛋一起煮，然后用淀粉勾芡。煮熟的"南豆腐"鸡蛋汤很好吃，入口清爽，不完全是吃"南豆腐"食物，但饮料"南豆腐"汤。关于"南豆腐"我妈妈会这么做的。南豆腐"汤，所以我没什么可写的。

提到这个"北斗夫"我很兴奋，因为老北京人所说的"豆腐"它的意思是"北斗夫"，所以大家不要一味的费心去给"北斗夫"在引号中，它被简单地称为"豆腐"好的。

豆腐营养价值高是真的，没必要多费笔墨。要说这种吃豆腐的方法，各有利弊。先不说我家的做法，就是我回忆起小时候去杂货店买豆腐，乐此不疲。我四岁的时候住在胡同6号院，那是一家人"豆腐屋"，就是专门做豆腐和豆制品，比如芝麻豆腐和豆汁，是家庭作坊。店主是个和蔼的老人，我们小孩子都叫他"爷爷"。这位老人善良热情。因为我家离这个豆腐屋只有30米，有时候我妈为了锻炼我接触社会的能力，会让我去买豆腐。每次买豆腐，我都是按照我妈说的去做:"爷爷，我去买两块豆腐，我要老面！"爷爷听到这话总是会心一笑，然后在我的小铝盆里放了两块老豆腐。所谓"老豆腐"，就是把一大块豆腐切成长方形的小块时，豆腐的边缘部分，这"老豆腐"相对于豆腐的其他部位，质地更紧实，似乎也更浓一点，所以无论是炒还是做成汤，豆腐都不会碎。豆腐店关门后，我去了胡同东口对面的杂货店(也叫"油盐店")我去买豆腐了。当时这个杂货店也是私人经营的。那家店的掌柜姓李，我叫他李大爷。我6岁的时候，经常去这家杂货店买豆腐。我从小就喜欢编顺口溜。有一次，我妈让我去这家杂货店买一个老豆腐，5毛钱的面粉(淀粉)，3毛钱的醋。按照当时的物价标准，5毛钱的面粉，3毛钱的醋，量是相当大的。当我走进商店后，我告诉了李叔叔关于"普通话":"一块豆腐要老，5块面粉要好，3块醋要酸。全靠黎叔了！"结果李大爷被逗乐了。他把我要的东西都放在我的小铝盆后面，夸我聪明。以后只要去那里买东西，我总是把想要的东西做成顺口溜，直到上了小学，那时候商店注销了(公私合营和其他杂货铺合并)。

说到豆腐的做法和吃法，估计谁也说不清，因为按照每个人的口味和思维方式，确实各有千秋，只是那些普遍的做法说不清楚。别人家做什么我不管，就说我家。从小到大，家里经常做的豆腐菜都是"炸豆腐"将豆腐切成1寸见方，厚度约1厘米，然后放入热油锅中炸熟。豆腐片表面呈棕色时，用滤网捞出，控油晾干。接下来制作炸豆腐的酱料，将酱油、醋、料酒、味精和适量的水倒入碗中，然后加入葱末、姜末和蒜末，最后加入淀粉，用筷子搅拌均匀。我做不到，但我可以边看边问。我觉得这种炸豆腐的口感和味道取决于汁的混合程度，关键是淀粉和水的量要和炸豆腐的量相对应。我妈妈和我妻子做的烤豆腐非常好吃。至今，老婆还经常给我做豆腐脑。我吃豆腐脑的时候，这道菜基本就是主菜，也就是一大盘豆腐脑和1/2米饭，我把豆腐脑当成"主食"是的，而且我吃不腻。

我家的豆腐菜有干饭豆腐汤，肉末豆腐，还有"红白豆腐"(还有"猪血"一起炸)、麻婆豆腐、酿豆腐、鸡蛋豆腐汤等等。这"酿豆腐"将豆腐切成丁，将一块豆腐切成4-6块，在每块豆腐中间切一个小洞，然后将肉一点一点放进去，放入热油锅中炸。当豆腐块表面全部炸黄后，用漏勺捞出放在盘子里，然后放入蒸笼蒸熟。蒸半小时左右后(那块豆腐已经煎到七八成熟)，把汁倒在豆腐上，这"果汁"它与适量的水、酱油、鸡精、盐、糖和淀粉混合在一起，因为肉末中已经含有葱姜蒜末，所以"果汁"这些已经不放在房间里了。这"酿豆腐"是独一无二的吗？自己做，自己品尝！

至于那个"鸡蛋豆腐汤"浓稠的汤可以用作汤菜和面条配料。制作面条配料时，面条被称为"豆腐鸡蛋面"。还有很多豆腐菜"凉菜"，如著名的葱拌豆腐，还有皮蛋豆腐；炸豆腐和豆面可以一起作为老北京小吃"油炸豆腐汤"；与剩下的馒头、肉馅混合，炸丸子；如果冻成"冻豆腐"吃法有很多种，等等，这个豆腐怎么做我就不告诉你了。

至于大小餐厅的豆腐菜，更有名菜，甚至很多餐厅都打"宫廷豆腐和皇家菜肴"品牌是真正传承下来的"宫廷美食"，或者"作弊"看你自己想办法了！要说我喜欢饭店的豆腐菜，主要有"一品豆腐"、锅塌豆腐、石锅豆腐等。就是老北京风味餐馆里的那家"石锅豆腐"菜，真的很独特。那一大块豆腐真的很好吃，连豆腐心都是香味十足。所以我经常去这家餐厅吃饭，每次都必须点这个"石锅豆腐"。现在一些农家餐馆或郊区餐馆推出了"豆腐宴"，真的各有所长，各好吃。所以写下来，不管多长！耶！今天就不说豆腐了！