古代的北方人冬天都吃什么菜？(古代冬天吃什么糕点)

说到古代人吃饭，真是没日没夜说不完，但是今天我们就选一点内容来告诉你，那就是在古代中国，我们北方人冬天吃什么？让我们来看看边肖的拼图。有兴趣的不要错过！

出现在秦汉"反季节蔬菜"

汉书:"太官园种的是冬葱和韭菜，盖的是屋顶。"

虽然基本保持了蔬菜

秦汉时期就出现了反季节果蔬，是秦始皇策划的"坑儒事件"它参与了这件事。据张守节《唐代正义史志》记载，东汉学者魏宏引《中国古代文学序》:"(秦始皇)乃米在骊山谷中温度适中的地方种瓜，瓜成了真的，正如赵博士所说。不同的人说不同的话，所以这取决于他们说什么。"结果儒生不明所以，在看到冬瓜的稀罕之后，被坑死了。

《韩曙赵陈新传》明确记载了古人吃反季节蔬菜的事实。赵是当时有名的守法官(官)，当时皇家蔬菜特供基地"太官花园"种植反季节蔬菜每年都要花很多钱。赵建议不要这样:"太官园里种着冬葱、韭菜、刨花，盖着屋顶，昼夜不停地燃烧，等待着温暖的生长。信徒认为这是时有发生的事，对人有害。规定它是不合适的。是非法食品，所以会保存几千年。""积火"它是一种无焰燃烧方式，以温暖房间为目的，有利于蔬菜的生长。赵叫反季节蔬菜"非法食品"不能吃，显然这是一个大忽悠，其真实目的是劝皇室不要太奢侈。但是，皇室反季节蔬菜的生产和供应在汉代并没有停止。

据《后汉书·邓皇后传》记载，雍正七年(公元113年)正月，祠堂祭祀完毕后，邓皇后下诏淡季祭祀:"凡是推荐新口味的，不是节气，就是劲(熟)，就是萌牙(芽)，口味来不及长，为什么不及时培养东西！"从邓皇后的圣旨中可以得知，当时生产反季节果蔬的大棚是用火加热的，挖了一些坑利用地温加速发芽育苗。这些方法在唐宋以后，尤其是明清时期被广泛使用。

古代早期利用自然热源生产反季节果蔬，唐朝为宫廷种植反季节果蔬"内园"通过引入温泉水，我们可以创造一个适合蔬菜生长的温度。唐代诗人王建写过《宫中初春》这首诗:"内园分温汤，二月中旬放瓜"我就是这么说的。

唐宋以后"发黄"蔬菜变得受欢迎。

农书:"不刮风的时候，它的叶子又黄又嫩，叫韭菜黄。"

唐宋以后，反季节蔬菜已经被人们普遍接受，而且"珍惜不及时的事情"反季节蔬菜被视为美味佳肴！但由于其高昂的成本，谢觉得"穷人做不到"。所以，穷人就得吃咸菜和干菜？当然不是，古人发现了一个"发黄"生产蔬菜的方法。这种"发黄"秦汉时期出现了法律，使蔬菜无法形成光合作用，不再产生叶绿素，变黄。变黄生产的蔬菜更嫩，纤维更少，既补充了冬季蔬菜的不足，又满足了口味需求。

黄化蔬菜最早的品种是豆芽，叫"黄卷"，也就是现在大家经常吃的"黄豆芽"。到了宋代，豆芽开始成为中国人餐桌上的家常菜。根据宋梦圆的《中国东京梦》，冬天的东京街头，反季节的蔬菜水果相当丰富:"市场出售藏红花、细香葱、莴苣、蓝芽、薄荷、核桃和泽州蜜饯。"

在宋代，不仅黄豆芽，其他豆类也可以变黄。宋代诗人林鸿在《山甲清宫》中记载了民间制作黑豆芽的方法:"将黑豆用水浸泡，使其露出嫩芽，将谷壳放入盆中，铺沙种豆，用木板压平，长时用桶盖好，天亮时再晒，使其整齐，不受风侵。"

韭菜、葱、蒜、芹菜等蔬菜发黄现象在宋元时期非常普遍。元《农书谱集五菜属》记载了当时人们种植韭菜的情况:"冬天根藏在地下屋的阴影里，马粪耕耘。它是温暖而长的，可以有英尺高。不刮风的时候，它的叶子又黄又嫩，叫韭菜黄。"韭菜比较贵，"比韭菜容易好几倍"北方人视韭菜为冬季稀有蔬菜。

清代出现温室蔬菜"东子火"

五种杂集:"史静隆冬时节的黄豆芽和韭菜。"

由于自然热源有限，唐宋以后，采用人工手段生产反季节蔬菜和反季节花卉(堂花)。比如南宋时期，杭州花店建大棚，让里面的花提前开放。周觅的《董祺狂言录》:"放花早的叫唐(塘)花。它的方法是用纸装饰密室，把地面凿成一条山脊...然后把田埂里的汤煮开，稍微等一下，汤就熏好了，再用微风扇一扇，就充满了春天和美好的气息。入夜之后，花开。"

明朝基本都是用火炕或者炕来生产反季节蔬菜。所谓"消防室"就是现代大家说的温室。像以前北方睡的炕，炕是建在房间里烧火，增加菜棚的温度。谢明·赵哲的《五杂事三》记载:"隆冬时节，史静有黄豆芽和韭菜，都是在富室的地窖里做的"。当时，北京的富裕家庭会建造地窖式耐火炕。隆冬时节，不仅黄豆芽和韭菜层出不穷，"其他的花和水果到处都是"还有牡丹花，黄瓜等。

清代种植反季节果蔬的大棚是从坑里发展到地上的，俗称"华东子"一头是炉子，另一头是粪池。生产出来的花叫"唐华"，蔬菜被称为"东子火"，主要是黄瓜、扁豆、茄子等品种。

虽然已经是隆冬了，但菜市场里各种新鲜蔬菜应有尽有。在古代，甚至几十年前，这个时候想吃新鲜蔬菜都是一种奢望。那么，古人冬天吃什么蔬菜呢？

泡菜和干菜在先秦时期就有了。

《史明》说:"所以挡在冷暖之间，绝不能腐。"

冬天过后，万物凋零，蔬菜也不例外。面对冬季蔬菜的短缺，古人首先想到的是如何延长蔬菜的保质期，防止蔬菜过早腐烂，于是就有了"泡菜"。腌制蔬菜被称为"⑷"；，读作zū。什么是"舒"？东汉刘茜《名与饮食释》说:"堵了就酿，所以堵在冷暖之间，不会烂掉。"现在所谓的"老坛酸菜"、"泡菜"，都是这样处理的。

腌菜是古人冬季食用的最重要的蔬菜之一，先秦和周朝的皇室都设置了专门负责腌菜的人，即"人"。据李周天工"人"有1个太监(选举)，20个女工(妇女)和40个女奴(Xi)在腌制蔬菜。腌菜食用量很大，除了食用外，多用于祭祀。根据李周的说法，任何蔬菜都可以是“蔬菜”舒"其中蔬菜有韭菜、苋菜、向日葵、芹菜、菱角、竹笋七种，称为"七"。

整棵蔬菜腌制，还有一种方法是把蔬菜切碎腌制，叫做"舵"。发音为j: and，gutong "；阻截"用这种方法加工的蔬菜味道更好。因此，解释名字和饮食有这样的解释:"也是有益的，对各种口味也是有益的。"

到了秦汉时期，古人冬天吃的腌菜品种丰富，腌制方法也更加成熟。《四人月令九月》记载:"九月，姜、莲作为葵花籽、干葵花籽储存。"它意味着在农历九月，将收集鲜嫩的生姜、半夏(草药，可用作中药)、腌向日葵和干向日葵。这里还有一种古人冬天吃的蔬菜品种——干菜。干菜和腌菜的制作方法正好相反，蔬菜必须在太阳下晒干，这是现在常见的"干梅子"就是这么做的。

出现在南北朝"坑粮"

齐姚敏书:"必须立即采取，脸红和渡边夏菜。"

无论是腌菜还是干菜，蔬菜中的营养成分损失都比较大，古人探索"坑粮"目前，北方冬季的主要蔬菜大白菜一般都储存在地窖里，以延长保质期。

古人冬天吃囤菜的文字记载，最早见于南北朝北魏农学家贾思勰的《齐·姚敏书》，称之为“贮蔬果窖”银坑"，其"西藏生菜法"for:"；9月和10月中旬，在墙南的太阳底下挖了一个坑，四五尺深。拿杂菜，种不同的布，一行菜，一行土，到田埂上走一脚，然后停下来。给它盖上一件厚大衣，它就能熬过冬天了。必须立即采取，脸红和渡边夏菜。"荫凉坑不仅可以储存蔬菜，葡萄、梨、苹果等水果也可以秋天储存，冬天食用。

除了地窖贮藏以延长果蔬的货架期，冬季食用的贮藏方法还有沙藏、冷藏、混果、蜡封、封口等。比如"混果法"不同种类的水果和蔬菜储存在一起，以防止它们变质。比如梨拌萝卜，过年也不会变质。这些储藏方法是中国人首先发明和使用的。

那么，冬储大白菜是从什么时候开始成为古人冬季食用的主要蔬菜的呢？大白菜是中国土生土长的蔬菜，早期的名字叫"易"，南朝梁涛鸿景《名医别录》已有"蔬菜里有醅，最常吃"另一方面，宋以后大白菜成为冬季消费的主要蔬菜，以前古人吃的最主要的蔬菜是"各种菜肴的大师"著名的向日葵。

将发酵谷物重命名为"大白菜"也是宋人先叫的。白菜是一个统称，也叫"白醅"、"白头菜"宋代有大白菜(大白头)、大白菜(小白头)、黑白菜等多个品种。南宋时，范成大《四季田园诗杂六十首》说:"拉雪挑地，吃起来像蜂蜜莲藕，比较肥。"从这首诗来看，宋人在冬天非常喜欢吃大白菜。以及来自"除雪"总之，那时候的大白菜是直接盖在菜地里的，也就是吃完马上就割。