“永生”干细胞培养肉诞生有望为人造肉提供潜在的无限来源(人类干细胞培养又有新方法)

游客投稿未解之谜 2023-07-02 05:26

完全表达肌肉蛋白的永生化牛干细胞。

图片来源:塔夫茨大学/安德鲁& middot斯托特

科技日报北京5月14日电(记者张)为了让细胞农业(在生物反应器中种植肉类的过程)养活数百万人，必须克服一些技术挑战。每年需要培养来自鸡、鱼、牛和其他食物来源

的肌肉细胞来生产数百万吨。为了实现这一目标，来自美国塔夫茨大学细胞农业中心的研究人员开发了永生化牛肌肉干细胞(iBSC)，这种细胞可以快速生长和分裂数百倍，甚至可能无限分裂。美国化学学会ACS合成生物学杂志上描述的进展不仅可以提供更多的肉类产品，还意味着研究人员将无需重复从农场动物活检中获取细胞。

大多数细胞随着分裂和老化，开始丢失染色体末端的DNA(端粒)。端粒就像旧绳子一样，会被使用磨损，导致复制错误或基因丢失，最终导致细胞死亡。

该团队改造了牛干细胞，以重建端粒并有效维持染色体"年轻"为新一轮的复制和细胞分裂做准备。细胞永生化的第二步是让它们产生一种蛋白质，这种蛋白质刺激细胞分裂的关键阶段，有效地加速这一过程，帮助细胞更快地生长。

肌肉干细胞并不是人们食用的最终产品。它们还会分化成成熟的肌肉细胞，就像人们在牛排或鱼片中吃的肌肉细胞一样。研究小组发现，在分化后，新的干细胞可能成熟到足以复制天然肉的味道和质地。

研究人员表示，尽管有些人可能会质疑摄入永生化细胞是否安全，但当细胞被收集、储存、烹饪和消化后，没有可行的方法继续生长。就像今天人们吃的天然肉一样，细胞变成了惰性物质，味道鲜美，可以提供多种营养价值。

[主编]

全球人口仍在增长，但耕地有限。一个不容忽视的事实是，在世界上的一些地方，食物供应不足的情况仍然存在，伴随着发育不良的儿童，他们以破坏自然环境为代价，为生存而挣扎。如何为更多的人提供足够的食物？这不是一个"过时"该课题是一个亟待解决的问题。本文的研究是一个可持续的解决方案。可以肯定的是，无论是增加现有粮食产量，还是开辟新的粮食来源，科学技术都是重要的工具和手段。