岐山臊子面来历是怎样的？臊子面起源介绍(岐山人的臊子面才是真正的臊子面)

肉酱面是中国西北地区的传统食品。喜欢面食的朋友一定知道肉末面。其实臊子就是肉丁的意思，臊子面的制作方法并不复杂，只是臊子可以在家里准备一些蔬菜，做一碗好吃的臊子面。肉末面历史悠久，起源于商周时期。那时候，岐山所有的餐馆都有自己的招牌肉末面。

近两年，随着省会Xi安的走红，陕西也开始引起关注。其中，美食和文物最吸引人。陕西的食物不仅美味，而且有很强的文化魅力。众所周知的糯米糕、凉面、锅盔、豆腐脑，都有上百年甚至上千年的历史。今天先说岐山臊子面。

肉末面是陕西乃至北方地区广为流传的一种面食。它的特点是"瘦、硬、轻、煎、薄、汪、酸、辣、香"。"薄、硬、轻"指面条要有嚼劲，滑爽；"煎，薄，王"指的是蝎子的汤是热的，面条少，蟑螂多，表面的油很稠，密不透风；"酸、辣、香"指的是肉末面的味道。醋的加入让肉末面吃起来油而不腻。

一、岐山臊子面的由来

臊子面的原产地是岐山，从西周开始代代相传，至今已有3000多年的历史。周人最早定居在岐山脚下的周元地区，所以也被称为"周琦"虽然以后两次迁都，但也动摇不了岐山的"圣都"状态。因此，"周琦"它一直保持着祭祀仪式中的最高地位，在岐山地区长期存在，对其后世的发展产生了深远的影响。在当今全球化的背景下，许多文化正在迅速消亡，这里的习俗却仍在代代相传。

关于岐山臊子面的来源，众说纷纭，其中比较靠谱的有两种。

1."文王屠龙"

西周初年，龙经常在岐山地区渭河沿岸兴风作浪，危害庄稼和百姓。一天，周文王带领他的人民外出打猎，遇到了这条龙。当巨龙即将爆发的时候，周文王一声令下，万箭齐飞，一条重达数千公斤的巨龙，从空上落下。文王命令他的手下把龙剁成碎片，做成肉末，做成肉汤。他把煮好的面条放在碗里，文王自己舀了汤。吃完面，把汤倒回锅里，反复使用。就这样，一万多人品尝了龙肉。(数据来源于《岐山县志》)

2."[jùn]余数"

狍子是什么？古人云"吃完我说“你"。大型祭祀活动结束时，一场盛大的"吃礼"也就是吃鬼神留下的食物，后来逐渐扩展到吃长辈留下的食物。所以，"李玉的礼物"那就是"剩菜的礼物"。目前，仍有"泼汤"还有"把剩汤回锅"习俗是第一碗肉末面的汤必须祭祀天地，剩下的汤叫"福把子"要带回家祭祀主家的祖宗牌位，然后客人才能开桌。另外，当地人把肉上油后，便于保存，肉可以重复利用。

当然，对于上述传说的解释各有不同，但神话所反映的先秦时期人们的思想观念是相似的。当然，神话不能直接作为史料来研究，但神话毕竟反映了我们祖先的集体记忆和美好愿望，有助于我们更好地了解这个时期人们的想法。由于年代久远，很多神话都晦涩难懂，但通过与先秦文献和出土文物的相互参照，我们还是可以从中挖掘出丰富的素材。

第二，从《臊子面》看周人的文化精神

1."接触巫术"

肉末面和肉末面是分开做的。最重要的是肉末面。看看就知道了。骚"Word，"月"代表肉。产品"代表三种动物——牛、羊、猪，下面"伍德"这个词象征着桌子，所以"骚"可以理解为，把牛、羊、猪肉摆上餐桌，就像是把肉献给了上天。所以，羞耻应该和牺牲有关。人们认为祭肉是上帝享用过的食物，非常珍贵。因此，在祭祀活动结束时，皇帝把祭祀用的肉给大臣和王子，也就是给他们礼物。钱"也就是祭肉。诸侯们还把肉分给大臣和谋士，这样分肉的阶层不断下移，连普通百姓也能享用"福肉"。因为很少献祭肉，所以人们尽可能把肉剁碎，所谓"细节永不厌倦"。通过这个"把肉一层一层分"神灵的保佑可以保护更多的人，在一定程度上起到了团结民众，巩固周朝统治秩序的作用。

这种思想体现了"由英国人类学家弗雷泽提出；接触巫术"。在他看来，原始人错误地把他们接触过的东西当成了永久接触，他们在中断身体接触后仍然进行着互动，比如在头发和指甲上施法。根据这一思想，人们认为在祭祀过程中分享神所吃的祭祀肉，就相当于获得了神的道德和智力特征，也表明了祖先分享祈福肉的美好愿望。

2."福把子"和周人的礼仪精神

每次祭祀结束，让假扮受害者的人先享用上帝的剩饭，然后是天子和大臣，再是公职人员级别以下的等级，让从国王到平民的所有人都能吃到上帝的剩饭。以这种方式吃剩饭的仪式逐渐被演绎成吃尊者的剩饭，被称为"吃礼"也就是剩菜的礼物。以前岐山人吃面条前会先拿出一个小碗，晚辈拿出来浇汤敬天下。剩下的汤叫做"福把子"长辈餐桌上的剩汤也叫"福把子"。所以，"福把子"有两层意思，一个是祭祀天地的剩汤；二是长辈的剩汤。

此外，岐山人对宴席上的客席、泼汤、吃面条，甚至不同人吃饭的礼仪都有明确的规定。这样的规定从来没有以条文的形式公布过，却成了一种心照不宣的礼仪。正如费孝通先生所说，仪式不是由一种外在的力量来进行的，而是从教化中发展出一种个人的敬畏感，使人服从。起源于岐山地区的周文桦也是以这种方式表现的一种伦理精神。后世，经过孔孟学派的发展，对中国人的思维方式和行为习惯产生了深远的影响。时至今日，中国人仍在传统与现代的矛盾中挣扎。

第三，岐山臊子面的习俗遗存

随着时代的发展，岐山地区的人们对臊子面进行了许多改进，使其闻名中外。上世纪六七十年代，经济极度困难，奇奇附近没有肉可以用来做饭，农民就用素菜代替。以后肉末面和素肉末面并行，扩大了肉末面在岐山的影响。另外，它也对"把剩汤回锅"传统的饮食方法已经改进，以符合现代饮食标准。

笔者曾去过岐山、扶风等地，在与当地人交谈时了解到，当地人在举行婚丧嫁娶时仍沿袭西周时期的吃面条习俗。宴席上，端汤，端面，每位客人从大碗里捞出面条放进自己的小碗里，只吃面条不喝汤。碗里剩下的汤不会扔掉，而是从唐可到厨房倒进大锅里和原汤混合，加入调料继续煮。不断来来回回，直到客人吃饱喝足，满意为止。

除了岐山臊子面，这一带还有很多其他历史悠久的小吃，比如擀面皮、血条面、豆腐脑、锅盔等等。原始人在很长一段时间里不满足于口和胃的需要，而是赋予人们宗教信仰、道德伦理等观念，使饮食文化成为一个民族不可或缺的一部分。没有什么比吃更能有力而直接地揭示民族文化的特征了。一秒钟前，我们可能会因为一些事情而面红耳赤，上桌。这种矛盾瞬间被一碗热腾腾的面条消除。这就是食物的强大力量。