刘邦和项羽在鸿门宴上都吃什么菜？(鸿门宴上的项羽和刘邦)

说起刘邦和项羽在鸿门宴上的故事，还挺吸引人的，话也很有意思。但是最近边肖发现了一个比较有意思的事情，就是居然有人问，说当时是鸿门宴，那么项羽和刘邦在鸿门宴上吃的是什么呢？其实这个问题看似毫无头绪，但提问者还是很关注系列。为什么这么说？我们往下看！

在史书记载中，关于鸿门宴唯一具体提到的食物是项羽下令送给樊哙的生豚肩。很久以来，关于这个"健康"对于它的含义，历史研究者总是分成两派意见。一派观点是从字面上解释的。据信，这条猪腿是完全没有煮熟的生肉。项羽下令给樊哙一条猪腿，为的是给樊哙一个下马威，试试他的胆子。但是谁是樊哙呢？天生屠夫出身，整天白刀子进，红刀子出。没见过什么勇敢无情的，所以不换脸。我把这条猪腿放在盾牌上，用刀生切，切成块，吞了下去。高贵的武士项羽被这种英雄姿态感动了。对方欣赏地问他:"勇敢的人，你能再吃点吗？"

还有一派观点，如乾隆年间的于凉索等学者，对此进行了考证"健康"词。于凉索在《史记》中怀疑"健康"司马迁补充了一下，他说，"‘生’字存疑。肩膀不应该生吃。而这个东西如果不是自足的，也就是从桌子上撤下来的，为什么是恶呢？"这条猪腿不是厨师带进来的，是直接从餐桌上拿走的。项羽和刘邦坐在那里吃的是生猪肉吗？

根据训诂学的研究，新词不仅表示食物没有煮熟，而且"未加工"所以这里的猪腿指的是烹饪后没有经过厨师的刀加工就被切成小块的猪腿。

鸿门宴的餐桌上除了猪肉，还有哪些肉类？应该有牛肉。牛和酒，一般只出现在贵族的高级宴会上，具体怎么做？杀牛治酒，有"在《周礼》中；八珍"实践提到了牛肉的烹饪。一种是将牛里脊肉反复拍打，去除筋膜，煮熟后加入醋和肉酱；一种是将生牛肉切成横纹理的薄片，用美酒腌制一天，再配以肉酱、梅子酱、醋食用；还有一种是将生牛肉捣碎去筋膜，平铺在芦苇垫上，撒上生姜和肉桂，腌制晒干，吃的时候再捣碎变软。此外，牛肉在秦汉时期也有烤制。徐州出土的汉墓砖上有烤羊肉串的场景。我相信这种做法出现在秦朝后期。

吃完肉，我们来看看宴会上的酒。樊哙一冲进鸿门宴的会场，项羽就命人给他端来一杯酒。这是一个圆柱形的饮用容器，有一个环形的耳朵和三条腿。秦汉时期常见的饮用器皿有耳杯、瓶、灯、勺等。，但杯子的容量是最大的，高达两桶，相当于今天的四升左右，也就是两瓶可口可乐的容量。项羽命人送给樊哙"一个桶"樊哙一口就把酒喝了，也说明他酒量惊人，豪气万丈。

当然有，但是秦汉时期的酒只有低度黄酒，就像今天的甜酒一样。2003年，陕西省Xi市北郊发现三座汉墓，其中一号汉墓年代为西汉，出土一件26公斤原酒、镀金凤鸟新鸟的汉代酒壶。根据取样分析测试，西汉的原酒度数只有4度左右。当然，在秦汉时期，贵族们经常在酒中加入各种香料，以增加风味和刺激。配料和香料被命名为辣椒酒，肉桂酒，菊花酒和用各种鲜花酿造的白墨酒。

最后，我们来看看主食。鸿门宴持续时间长，喝了多轮酒，光吃肉肯定单调，必须有主食有配菜。秦汉时期，有小米饭、黍饭、米饭、梁凡米。前两种是煮熟的小米或者小米，捞到一个盆里。后两种是大米(带壳)和大米，洗净，捞入甑中，蒸熟。吃的时候浇肉酱其实就是各种肉汁，有点像今天的拌饭。

同样，鸿门宴的桌子上也应该有汤。先秦时期的肉汤做法是把煮肉的肉汤过滤掉油，只保留汁液清澈，不放盐，符合古代的礼"伟大的品味必定是软弱的"要求。1940年代以前的曲阜孔庙"四丁"(二月、五月、八月和十一月初的第一个星期日)祭祀时，做"太堂"还是这么做，用整头小牛熬汤，不加盐，撇去浮渣，只取清澈的肉汁，放入容器中。另一个是"还有汤"猪里脊肉切片，用水煮牛肉的稀汤焯一下，用盐、酱、醋、芹菜、韭菜丝拌匀。将猪里脊肉切成薄片，像梅子一样盖起来，用的时候淋上淡淡的牛肉汁。

说到这里，我不禁想到若干年后，项羽逮捕刘邦的父亲太公，扬言要炖了老人家。没想到刘邦说"给我一块这个"……

总之，鸿门宴虽然是贵族军队的高规格宴会，但当时还是战时，受时代限制，所以这些大概就是菜了。今天陕西一些民间文史爱好者声称研究了几十道菜。鸿门宴菜单"，什么"沛公狗肉"、"范增银鱼"、"霸王三鞭"、"阿胶梨枣"、"江陵皮蛋汤"如，其实是脱离时代背景的幻想。