吃火锅有什么窍门？看看清朝嫔妃都吃什么。

每年秋去冬来，乍暖还寒的时候，到处的大街小巷都有一种很醉人的香味，是很多人爱不释手的火锅香味。是的，在寒冷的冬天，真的没有比吃火锅更好更方便的食物了。现在的问题是:中国人是从什么时候开始吃火锅的？

可能有人会觉得，近几十年生活条件好的时候，人

火锅，又称"在古代；古风汤"据说它最早的雏形可以追溯到商周时期。

作为一种历史悠久，可想而知的传统烹饪方式，火锅的原理其实并不复杂。无非是用锅做器皿，用热源煮锅，用水或汤导热，然后煮食物的烹调方法。它的特点是边煮边吃。说白了，只要锅底有火，基本上就可以说是火锅(或者说是火锅的雏形)。

从这个意义上说，不同的时代用什么样的锅和燃料，随着生产技术的不断变化，火锅的形态也在变化。正如《王腾馆序》所言"钟鸣·石鼎，这个"丁"它是西周时期使用的"丁"在烹煮肉类时，每当有祭祀或庆典时，君主或贵族会将整块牛羊肉放入鼎中，然后在底部生火烹煮食物。

"石鼎"一般来说原理也可以用火锅，但用的是青铜鼎，受热慢，体积大，不易移动。恐怕熟肉必须分开吃，不能放在一起吃。当然是烹肉，西周用的鼎，叫"汤"这能不能称之为火锅的最早形式，还值得商榷。

秦汉以后，随着铁器和陶器的发明和进步，最初用于烹煮肉类的青铜鼎退出了历史舞台，各种用于烹煮肉类的铁器或陶器也被俗称为"锅"开始普及，在这种情况下，当时"火锅"离真正的火锅越来越近了。

据记载，秦汉时期流行一种烹饪方法，其用法看起来像一个窄脚大肚的人"炒锅桶"然后将鸡肉和猪肉放入沸水中煮一会儿。这种烹饪方法被称为"卓"。比如有"卓吉"、"卓海豚"根据文字记载，这也可能算是一种类似火锅的烹饪方法。

三国后期，曹丕称帝时，记载有一件青铜器"五熟水壶"，就是把一个锅分成五格，用不同的食材熬制不同口味的汤。这种做法有点类似于现在的鸳鸯火锅，但更严格来说，可以称之为现在的九宫格火锅。但是，"五熟水壶"该做法只是一种尝试，但并未普及。

到了南北朝时期，人们用火锅来烹饪食物。

之所以这样，很可能是因为北方的游牧民族曾经生活在寒冷的地区。他们经常吃牛羊肉，火锅本身就有保温的作用。吃的时候食物是冒着热气的，汤和食物融为一体。做饭吃都很实用方便。当时有一种"大嘴宽腹，轻薄易煮"这基本相当于现在的大铜火锅。

唐朝以后，火锅的吃法开始流行。当官员或名人在家中举行宴会时，他们经常使用铜火锅招待客人，这被称为"暖锅"。宋代以后，火锅已经成为一种大众食品，在民间非常普遍。

那时候，冬天的汴京开封，酒馆里有很多火锅。另一个例子是南宋林鸿的烹饪书《山甲清宫》，其中也介绍了与朋友一起吃火锅。

同时，火锅和涮羊肉在契丹也很受欢迎。1984年，内蒙古赤峰市(原"昭乌达盟")敖汉旗发现一幅壁画，画着一群契丹人围坐在拱顶的火锅旁。很明显，这是辽代初期契丹人吃涮羊肉的场景。蒙古族，都是北方游牧民族，也喜欢吃火锅的方式。比如元世祖的忽必烈很喜欢吃火锅，那时候"生羊"，这就是我现在说的"涮羊肉。。

明朝以后，火锅的做法更加精细，比如在美食书《宋氏养生部》中，就是"生羊"、"熟牛"火锅菜品不同做法的记录。在清朝时期，火锅不仅在民间很普遍，而且在清宫里也成为一种受欢迎的冬季美食。此时作为宫廷美食的火锅，器皿更加精致，吃法也更加讲究。

根据目前保存的实物来看，清宫火锅主要有以下几种:

一种是在锅里带个炉子，在炉子里烧炭，水烧开后，可以放生鱼、生肉、蔬菜等。放进去做菜。比如故宫博物院举办的一个展览，其中有一件是慈禧太后用过的"银手子火锅"这个火锅做工精致，造型完美。它由银制成，由锅、盖子、烟囱和火盖组成。火锅的火盖上刻着空"；…"；字纹，壶身覆金银圈"Shou "单词，蝙蝠图案等。，意思"长寿"。

清宫里另一种常见的火锅是组合火锅，由锅、炉架、炉圈、炉盘、酒壶五部分组成。既可以温饭，也可以直接上菜。如上所述，展览还展示了一个乾隆皇帝用过的锡制火锅，就是这种。

这个火锅号是"一品锅"边长约一寸，包括碗、盘、盖、座等25个部件。在它的方盆里，有五个锡碗，每个锡碗都配有一个刻有花卉图案的盖子，碗的下面放着一个酒精碗。壶身有四个插孔和四个支架，可以接受盛放不同蘸料的小盘，可谓做工精细。

另外，还有一种火锅叫"简单的火锅"。顾名思义，这种火锅只有火碗、碗架、酒精碗三个部分，每个部分都可以分开。使用时，点燃酒精即可加热或保温碗中的食物。

一般来说，火锅虽然有铁锅、砂锅、瓷锅等不同材质，但大多数人用的都是导热性好的铜。为了显示皇家生活的优雅，清朝宫殿大多使用银火锅。或许原因不仅在于它们属于贵族银器，还在于它们有试毒的功效。

此外，为了显示宫廷生活的奢华和精致，清宫里还有一些用银、金、锡、陶瓷等材料制成的火锅。这些火锅大多制作精美，表面装饰非常华丽，几乎等同于艺术品，在这些特殊的火锅中，最精美的恐怕要数色彩斑斓的景泰蓝珐琅锅了，而这样的精品也只有皇室才能独享。

至于老百姓，老百姓不是很在乎火锅的材料，而是火锅的食材和吃法。清末民国时期，全国各地已形成数十个不同的火锅流派，各种锅型、餐具、食材、吃法各具特色，相辅相成。应该说这些现代火锅的做法目前也在流传，经常吃火锅的朋友一定很清楚。