为什么海鲜在清代不受欢迎？原因是什么？

中国有句古话:"民以食为天"这句话不仅是饮食文化，也是中华文明的象征。在古代，山野美食和海洋美食合称为"美食和海鲜"，而是在漫长的历史进程中"海鲜"就"山珍海味"锡箔，到清朝中期，还是底层人民的食物。为什么现代餐桌上的高档食材"海鲜"被冷落

中原政权称霸，五谷荤腥的饮食习惯！

中国悠久的农耕传统创造了财富，因此"得中原者得天下"简而言之，规则的核心改变了国民的饮食习惯。以战国时期为例，秦国干旱以粟(黍)为主食；燕国多山，以枣栗为食；赵国种田落后种粟(黄粟)；齐气候温暖，盛产糯米(大豆)；韩玮地处中原，多吃小麦。楚国的南疆盛产大米。

《孟子·滕文公上》载东汉赵琪“树艺五谷，五谷熟而民育”注解"谷物"也就是大米，小米，小米，小麦，大米。

从秦始皇灭六国到唐朝的一千多年里，首都一直徘徊在长安和洛阳之间，北宋的首都北京也在同一纬度，所以汉政权可以得到足够的肉食供应；石敬瑭在后金被割让"十六县"颜地的汉族与契丹、女真族融合。燕京曾是元明清600多年的都城，蒙古草原近在咫尺，农耕富饶。在北方，谷物和肉类是主要的饮食习惯，而水果和鱼类则退居次要地位。

周朝的准确定义是"青铜奴隶制时代"熔炼技术限制了铁的大规模生产，被称为"滨海的齐州；钓鱼和盐的好处"，后人用唐朝说"盐和铁的好处"不够准确；坚持"靠山吃山，靠水吃水"传统上，齐国对海鲜的接受度最高，鲍鱼形似人耳，壳较硬，最初称为"盾鱼"据说的主人包爱吃它的鲜美肉质，渔民都知道买盾鱼简直叫"鲍鱼"。

秦始皇游览东海沙丘，病死。《史记·秦始皇本纪》载"公车上带一石鲍鱼让它臭"，这个"鲍鱼"证明是海洋咸鱼，风干后用海盐包裹"咸鱼"，重音的区别叫做"鲍鱼"，咸腥"鲍鱼"可以补充盐分和体力，是陪伴始皇帝的官兵的重要食材。吃惯了五谷杂粮的秦国士兵，对吃类似狐臭的咸鱼极其抵触。

建立清朝的满族是渔猎农耕民族，鱼是重要的食物来源和战略储备，而蒙古族和藏族很少吃鱼。根据各种观点，主要有三点:一是认为鱼生来有水，是上帝的恩赐，不应贪多易杀；二是敬畏，蒙古和西藏都有水葬，鱼象征轮回祖先灵魂的延续；第三，环境，高原鱼生长缓慢，牲畜充足，可以抓鱼。

北宋著名文学家苏轼，是一位兼职的美食鉴赏家。年轻的时候，他对羊肉的鲜嫩美味赞不绝口。被贬岭南，吃不起肉，却意外尝到了美味无毒的瑶柱。他带着家书把这件事告诉了弟弟苏辙，并嘱咐他不要把这个消息传出去，免得朝臣为岭南而战。无疑，苏轼是在安慰他的亲人，让他们不要担心。岭南毕竟是不毛之地，苏轼苦中作乐的精神值得称道，敢于尝试新事物

捕鱼设备落后，长途运输储存成问题！

近海渔船和渔网是两大开销。船很贵，需要长期维护。渔网用植物纤维麻绳编织而成，在海水中断裂易碎，频繁更换。好在东汉废弃的渔网没有浪费。中国侍者蔡伦试图改进造纸，降低纸张价格，降低宫廷成本，利用树皮和废渔网为原料，达到"四大发明"造纸，促进了文化和技术的进步。

唐代达官贵人的追求"新鲜"品味，李白十二古仿"吹笛舞彩凤，饮鱼"海鱼确实比淡水鱼好吃，但贡品海鲜一般在秋冬到达首都长安，逆流航行需要几天时间；普通渔船半途而废，渔民做咸鱼安全但价格低廉，穷人买鱼是因为鱼咸。随着"海上丝绸之路"贸易蓬勃发展，远洋捕鱼日益成为鸡肋产业。

郑和在明朝引进了鲨鱼翅，最早的鲨鱼叫"鲨鱼"传说秦始皇的陵墓是用鲨鱼油制成的"长明灯"在古代，人们相信鬼神来避免吃鲨鱼。本草纲目提到鲨鱼翅"味道和脂肪，南方人很珍惜"，可以推断李时珍没吃过鲨鱼翅，鲨鱼翅无味全靠底汤的味道，营养价值极低，不是好食材，而是"物以稀为贵"鲨鱼数量减少，被遗弃在荒野的鲨鱼翅膀被当成海鲜攻击。

清朝康熙皇帝创立"满汉全席"最高档的蒙古亲宴潘燕，准备了白玉奶茶、牛奶角、牛奶片三个乳制品菜品，凤尾鱼翅、炒墨鱼丝、绣球干贝、干海参四个海鲜菜品。经过精心烹制，很少品尝海鲜的蒙古王公对此非常满意，而朝臣宴、寿宴则是普通菜系，清朝康熙认为"Pro "用"部长"待遇很不一样。

乾隆皇帝对海鲜极其抵触。御茶餐厅没有记载乾隆皇帝吃鲍鱼等海鲜。通常有三种观点:第一种是年轻时被海鲜打伤的；第二藏传佛教里，禁止吃腐烂的东西；第三种海鲜的恶臭损害了皇家的威望；第四种可能可以在乾隆皇帝的菜单里找到。乾隆皇帝长期食用鹿肉和血，海鲜会削弱药效甚至引起过敏，健康可能是乾隆皇帝考虑的重点。

晚清时期，浙商、粤商因对外贸易积累了巨额财富，给外国商团以海鲜宴。此外，慈禧太后举办满汉全席，将部分菜肴换成海鲜佳肴，拉拢江南士绅，维护清朝统治。当战争导致清廷食谱的传播，铁路和公路运输变得快捷高效，内陆地区也能吃到新鲜的海鲜，但昂贵的运费却非普通家庭所能承受，海鲜逐渐成为一种高档食材。

总结:清代人口增加和科技进步改变了饮食习惯和海鲜地位！

清朝以前人口通常只有几千万，荒地里的鱼可以开垦出来捕捞。清朝中期，人口增加到4亿，海鲜支撑了粮食缺口，海鲜产量锐减，价格上涨。清朝以前，新鲜的海鲜不能运输，干海鲜内陆省份是不能接受的。到了晚清，新鲜的海鲜通过铁路和海运迅速到达内陆省份，甚至咸鱼也逐渐得到大众认可。

清朝面临着前所未有的变化，包括人口、技术、制度和饮食习惯，这些都促进了海鲜食材在饮食文化中的地位。