魏晋南北朝为什么开创了很多新式菜品？当时人们是如何做菜的？(魏晋南北朝的烹饪)

目前，我们可以吃到各种各样的水果和蔬菜，以及各种不同口味的调味品，因为世界各国之间的贸易已经非常频繁。但是古人没有这样的好处。中国直到明朝发展了航海技术，才引进各种欧美食品和调料。在更早的时期，普通人在家能吃到的蔬菜和调料非常有限，但到了魏

如果提到主食，"单调"这个词。

其实并不是。早在魏晋南北朝时期，人们就误以为单调的主食变成了成千上万的佳肴。丰富多彩的主食得益于当时烹饪加工手段和方法的巨大变革，饮食质量大大提高。

魏晋南北朝别出心裁的人们将不同的食物、不同的烹饪方法融合再创造，开辟了各具特色的多种主食。

饭、粥、饼等开始出现在舞台上。只有大米仍然是人们最重要的食物。烹饪还是有地域差异的，跟当地的生产和习俗有关。

羌(苦酒、醋)可以说是属于同一种酱，不同的是羌只能带出酸味。实际上，羌是魏晋南北朝时期主要的酸味调味品。据《齐·姚敏书》记载，羌的制作和分类已成为多种类别，可分为23种醋，加工原料种类繁多。有糯米、小米、大麦、小麦、乌梅、蜂蜜、谷壳、黄豆、红小豆。所以很多原料都富含糖分。与今天相比，当时制醋选用的部分原料与现代制醋相似。

魏晋南北朝心灵手巧的人甚至能把酸酒变成醋。但仔细看，这也没什么改变酸酒面貌的。这一时期酿造食醋的技术高超，有些技术甚至受益于今天，比如固态发酵。

固态发酵制曲是北魏人学会并掌握的。它的制作方法跨越了1000多年，至今仍被人们使用。

"醋妈"这些科学的方法，如调粮、制曲等，也被遥远的北魏时期的人们所学习和使用，对后世产生了深远的影响。

历史总是在不经意间创造的。这一时期，人们开始酿造陈醋，开启了中国酿造陈醋的历史。

醋的用途多种多样，主要用于消除和掩盖食物的异味，以及调味和原料初加工。据《齐姚敏书》记载，当时腌制酸菜需要用醋。所谓"把向日葵和酱一起煮，打碎，再煨一下，就完成了"。说明制作其他泡菜时沤制也是不可或缺的。用醋调味可以保证菜肴的整体口感。

由于食用和使用目的的不同，门下的苦酒和醋也发挥着各自的作用。在这个时期，人们通常选择苦味酒，即"盐、黑豆、苦酒也是调味"。做汤的时候，人们会"用盐和醋任性"或者"盐和醋混合"。

醋可以增强菜肴的美味，这也是当时人们所知道的。做菜的时候会加醋来提味。据《齐姚敏书·吕红》记载，当时人们正在做饭"酸海豚。当烹饪一道菜时，我意识到我必须"熟了，辣椒，醋，大美人"。

醋有消除异味的作用，当时广泛使用。"喝两升酒杀腥燥，兼得青白。如果没有酒，用醉浆代替"，用醋来掩盖唱片的气味。"苦酒，一半蜂蜜，还有咸鱼"是苦酒参与原料初加工的记录。

当时有一种特殊的调味品叫巴河鲎。这种调味品最适合的食物是糯米。那时候的人吃糯米的时候，喜欢放上一点厚的糯米糕。用在其他食品中，只需要"瘦工"去做吧。

在此期间，人们已经学会根据菜肴的不同特点选择不同的调味品来调味。如果需要去除肉的腥味，通常选择大蒜和山茱萸调味。

由此看来，魏晋南北朝时期调味原料的生产、使用和加工都达到了一定的水平。默默无闻的厨师助手，勾兑原料，为当时的山珍海味增光添彩。魏晋南北朝时期人们的饮食生活丰富多彩。