饭店厨师一直开着水龙头为啥不关掉（厨师灶）(厨师灶台上水管一直开着)

游客投稿猎奇八卦 2023-09-05 15:26

厨师打开炉子上的水龙头以降低炉子的温度。如今，大街小巷随处可见餐馆，厨师成了非常抢手的职业。厨师的工资不低，老板对厨师自然更严格。面试厨师的时候，老板会有一个小妙招，判断厨师有没有实力，就是看他家灶台旁边的水龙头是不是关了。一般有经验的师傅

都是不关水龙头的。为什么？

厨房温度

这个小小的水龙头，其实隐藏着厨房的大秘密。如果不关掉，不仅不会造成损失，还可以避免更大的损失。厨房高温烹饪时，厨房温度高，闷热。厨房炉灶温度可达1000摄氏度，空 gas的阻燃剂可达1600摄氏度。烹饪时间越长，温度会持续升高。后厨的排烟系统不是那么好，也会导致厨房温度升高。

降低温度

在一个相对封闭的空房间里，持续的高温可能会让人晕倒，但如果附近有流动的冷水，效果就会大不一样，就像一直在蒸笼里加热水一样。流动的冷水起到冷却炉灶、降低室温的作用。灶具都是不锈钢的，持续的高温会对灶具造成一定的损伤。使用时间大大减少。水龙头被淹没的部分是连在一起的，持续的流水可以迅速降低炉子的温度。水流越大，温度下降越快。

成本节约

出水口一般会有一个装满水的小盆，盆里的水在炉子的高温下仍然会变成一盆热水。煮汤的时候只需要往盆里舀热水就可以了，这样可以减少开水的时间，还可以锁住部分食材的鲜味。炒菜的时候，用热水和开水可以缩短炒菜的时间，30秒就能炒出一个菜，而且会更绿。做饭的时候需要冷水的时候，只需要接上水龙头，让它流出来就可以了。没有这个小龙头，除湿就多了一个步骤，抽的时间就多了。菜品用的时间越长，损失的成本就越多。