5000年前古屋（5000年前古埃及的面包）

逢年过节，亲朋好友欢聚一堂，啤酒总是宴会上必不可少的娱乐饮品，风靡全球。作为啤酒的发源地之一，埃及在5000多年前就掌握了酿造啤酒的工艺，留下了许多与啤酒有关的历史记录。

公元前1350年古埃及人用吸管喝啤酒的壁画|柏林博物馆

那么，这种啤酒在5000年前是什么味道？今天的人还有机会再品尝当年的美酒吗？

你可以拿着这个！

古代葡萄酒的关键:酵母

一群来自以色列的科学家打开了一扇通往古埃及的大门。

关键是藏在古埃及罐子里的酵母。

酵母是一种真菌。也是酿造啤酒的灵魂——虽然古代人看不到它的真实内容，但它早已融入人类生活。除了啤酒，馒头、面包、葡萄酒等等都是酵母的杰作。

酵母，顾名思义是“发酵之母”，常用来指代酿酒酵母中的各种真菌，但最经典的是用来发酵啤酒和酿酒酵母(左)；为红酒带来复杂风味的酒香酵母。)(左下)，以及引起人类疾病(鹅口疮)的白色念珠菌(右下)| Wikimedia Commons，Rainis Venta，cc by-sa 3.0/https://creative Commons . org/licenses/by-sa/3.0 &；维基共享，博扬& # 381；国家反种族歧视办公室、CC BY-SA 4.0/https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0

古埃及的罐子是用粘土制成的，上面通常有许多洞。啤酒灌装后，会有少量的酵母渗透到这些小孔里，久而久之这些酵母就被永远“密封”在这些罐子里了。

为了看看这些罐子是否能保存酵母，科学家们做了一个详细的预实验:先在几个陶罐里分别装上不含酵母的啤酒(过滤灭菌)和含酵母的啤酒，然后就地挖洞，活埋3个月才发现。发现只有在装有酵母的啤酒罐中才能再次分离出相同的酵母，证实了猜想。

陶罐孔隙中酵母的扫描电子显微镜照片

但是，问题是，放几个月或者几年也没什么。酿酒酵母5000多年后还有可能存活吗？很难说。此前啤酒酵母复活的记录是在166年后。有人在1825年英国海岸的一次海难中成功地复活了一个生产的啤酒瓶中的酵母。

这种百年酵母酿造的啤酒曾经畅销| Brewlab.co.uk

但是，一个多世纪似乎离五千多年还很远。别担心，像酵母这样的真菌具有无限的潜力——一位日本科学家在群马县藤冈市距离地表600-3000米的中新世(2400万年前)土层中成功复活了多种真菌，包括曲霉、木霉和青霉，其中包括一种古老的酵母。

以色列，中东的十字路口，什么都有！

如果你发现一件古董，你可以高兴地砸碎它(难怪)。科学家们沿着瓶瓶罐罐的一些缝隙小心翼翼地剥离一些碎片，加入麦芽汁(培养基)，让沉睡了几千年的酵母木乃伊先洗个营养澡，呼吸一下21世纪的新鲜空气。陶罐里沉睡的不仅仅是酵母，还有各种复杂的微生物，都需要经过酵母选择培养基的筛选，最终通过基因检测的最终检验。这样，睡在陶器缝隙里的酵母又可以看见了！

一个简单的复活过程

然而，事情并没有那么简单。还有一个非常重要的问题不容忽视:如何证明这些酵母菌真的来自陶器本身，而不是来自周围复杂的土壤环境？这还得通过多调查文物来验证。

当然，事情没有这么简单|《游戏王》剧照

生物考古学家们方便地带来了27件与啤酒无关的锅碗瓢盆，如古埃及的洗脚盆、火锅和水瓢，考古发掘周围的53块石头和30块与考古遗址无关的石头。另一个麦汁浴分离选择，但只获得了两种与发酵无关的酵母(包括白色念珠菌和一种植物上的野生酵母)。看来只有装着古啤酒的陶罐才是打开传送门的正确方案，环境中的一些酵母也影响不了实验。

非利士人使用的啤酒罐|维基共享，Hanay，cc by-sa 3.0/https://creative Commons . org/licenses/by-sa/3.0

卖了很多古董之后，我们终于吹出了疯狂的沙子，开始去淘金了。六个木乃伊酿酒酵母“打破了棺材”。我们真的可以用祖先的酵母酿酒！

六种“复活”酵母

古酿酒酵母的终极酿造对抗！

修复文物的科学家们立即投入到酿酒工作中。在相同的原料、水质、发酵温度等条件下，不同的酿酒酵母会呈现完全不同的感官体验。至于哪个味道最好，那就要请专业人士来品尝了。

以下是他们的分数。可以看出，所有的古代酵母都具有优秀的表现力，与现在的商业酵母不相上下。

根据BJCP(啤酒评委认证项目)评委对“复活”酵母和商品酵母酿造的啤酒风味表现的评分(分数越高，风味越突出)。

事实上，在此之前，许多酒厂一直在孜孜不倦地试图恢复古代啤酒。比如善于开发新技术的美国酒厂的角鲨，曾经还原了所谓的古埃及配方啤酒，也还原了世界历史上最早的酒——贾湖；比利时的杜邦啤酒厂已经生产出一种叫Posca Rustica的啤酒；罗马帝国时期在高卢制定的。荷兰的Jopen酒厂恢复了啤酒花，并使用了中世纪前最受欢迎的Grut啤酒。

各大酒厂也从未停止还原传说中的啤酒。嘉湖曾被认为是世界上最古老的酒，广受青睐(高大师+角鲨)，包括五千年前的米家崖中国啤酒。(京A)门户:https://MP。Weixin.qq.com/s/Iirovslwosj8xwnuwta |来自不同啤酒品牌的图片。

但上述所有“古老”的啤酒，完全是现代产品，现代科技融入到酿造设备、环境、原料中。即使用同样的陶罐，就地取材就地酿造，当年的啤酒味道也不一样。最重要的是，酿酒的灵魂——酵母，已经和当时不一样了，这样的回收率必然会大打折扣。

不得不说，以色列生物考古科学家真的复活了中东第一代酿酒酵母(被污秽转世的那种)，并呈现了少量5000年前古埃及人筛选的酿酒酵母。

虽然水质、发酵温度、原料品质、生产工艺等等都会影响啤酒的口感，现代人也未必能还原出古埃及一样的“罐装啤酒”，但这项研究工作无疑刷新了我们对酿酒酵母的认识，让我们有机会与古代酿酒师一较高下。

也许，用不了多久，我们就能品尝到这些穿越时空的美酒。

最后温馨提醒一句，好酒虽美，喝多了也会伤身。不要喝太多！