为什么啤酒是酒呢（啤酒为什么有酒精）

大家对啤酒都很熟悉。当你打开啤酒盖的时候，总会有很多气泡，你倒不出来。为什么？奇闻网为大家解开这个谜团。

想象以下情况:

经过一周的努力，你接受了同事的邀请，在周末晚上来到酒吧放松。坐下后，你发现吧台上有一个女人。

她身材很好，脸蛋精致，不像是来酒吧的气质。她一定遇到了一些困难。她一个人在这里喝酒，你的好同事当然也注意到了。

但是，如果你年过30，没有人脉，自然有优先权。在大家的鼓励下，你鼓起勇气，慢慢走向吧台。

两瓶啤酒！你对酒保这么说，希望一杯清淡的饮料能带来轻松的气氛。她看了你一眼，似乎对陌生人的接近有点惊讶，但没有表现出拒绝。你就坐在她旁边。收到啤酒后，你拿起开瓶器，英勇地打开了。

啤酒泡沫

没想到！这种啤酒外表看起来像座冰山，但内在却是座火山！源源不断的泡沫从瓶口涌出，溢满了桌子，洒了裤子。

混乱中，她跳离你三步远。你惊慌失措地看着酒保，却又忍不住羞愤交加。回头一看，那群损友已经笑得前仰后合了。你认为这一定是他们事先安排好的恶作剧。

啤酒开瓶时，偶尔会有大量二氧化碳泡沫从瓶口涌出(而且没有晃动)。

这种现象是啤酒的主要原料大麦在酿造过程中真菌感染造成的。

跳舞

这些附着在大麦表面的真菌富含疏水性蛋白质，在酿造过程中会吸收发酵过程中产生的二氧化碳。当啤酒中二氧化碳含量过高时，打开后会有很多泡沫。

为了应对这一现象，啤酒厂将添加hopsextract作为消泡剂。原理是啤酒花提取物相比二氧化碳会优先与真菌表面的疏水性蛋白质结合，这样带走的二氧化碳就不会在啤酒中留下那么多。

基于啤酒花提取物的使用，比利时食品科学家最近开发了一种利用磁铁去除泡沫的新技术。他们发现，在啤酒酿造过程中施加磁场，可以将这些作为消泡剂的啤酒花提取物变成更小的颗粒，从而更有效地与疏水蛋白结合(分子更小，表面积增加的原理)，可以防止啤酒泡沫失控。

研究小组将在二月份的《食品工程杂志》上发表这一发现。当这种方法真正应用于酿造啤酒时，其卓越的效率可以使酿酒商减少啤酒花提取物的添加量，在降低成本方面有相当大的潜力。研究小组表示，在今后的研究中，希望在工业化生产的条件下，只有施加磁场才能降低泡沫形成的效果。

所以，下次遇到啤酒喷发的时候，一定要记住:不要着急，不要惊慌，不要害怕，保持冷静，在把溢出的啤酒清理干净之后，就可以心平气和地分享啤酒暴走的原理了。这样既表现了宽容，避免错怪朋友，又散发出作为科学青年的无限魅力。