老坛酸菜用脚踩出来的

游客投稿猎奇八卦 2023-08-17 15:52

前段时间，酸菜的制作过程被曝光后，我们可以看到有很多抠门的男人赤脚走在酸菜上，在酸菜缸里抽烟，甚至把烟头扔在发酵的酸菜里。卫生条件很差，让很多消费者觉得以前吃过的酸菜都想吐出来。

不过酿酒的方式其实和酸菜很像，也是用脚踩出来的，但是酒很受消费

者欢迎。其实主要是因为酸菜是卫生控制问题，踩出来的酒有历史渊源，有存在的价值。古希腊就有用脚踩葡萄酿酒的历史。葡萄去皮是非常关键的一道工序，也能影响到这款酒是不是优质酒。去皮主要是分离葡萄皮、葡萄籽和果肉，可以挤出一些纯葡萄汁。在这个过程中，也就是人们发现，用脚踩其实可以更好地破皮，颜色会更浓郁，酿出来的酒味道也会更有风味，所以这也是一种流行的酿造方式。

随着机械化的发展，其实踩酒已经被淘汰了，只是有些地区还在坚持踩酒。主要是因为有些酿酒师对酒的风味有很大的追求，所以会继续用脚酿酒。认为有些机械酿酒过于粗糙，不能很好地分离葡萄，反而会选择粉碎葡萄籽，影响了葡萄酒的口感。

所以比如一些传统的酒庄还是会举办一些踩酒的活动。踩脚酒没有受到谴责，主要是因为每个踩葡萄的人都会经过非常严格的消毒，才能踏入葡萄池。在葡萄酒的酿造过程中，酒精还能杀死大量的真菌，最终酿造出相对纯正的葡萄酒。