培根究竟是不是“真肉”？（烟熏制品）

游客投稿猎奇八卦 2023-08-16 08:26

熏肉可能致癌。培根很好吃。真的很喜欢，但是吃多了对身体不好，真的要控制一下。早在2015年，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)就将培根、香肠、火腿、培根等加工肉制品列为一类致癌物。换句话说，有充分的证据表明，像熏肉这样的加工肉类

会导致人类癌症。为什么好吃的腊肉对身体这么不友好？

腊肉属于熏制品。烟熏可以使腊肉具有良好的风味和色泽，降低水分活度，增加盐浓度，从而保证其生物安全性。但长期吸烟也会增加腊肉中杂环胺的含量，使其在细胞和动物实验中具有致癌性。另外，生物胺和肉制品中的亚硝酸盐会反应生成n-亚硝胺，这是一种致癌物质。我们买的很多腊肉都含有亚硝胺。一项研究分析了市场上10个西式培根品牌的营养和安全质量。但在最终的结论中，腊肉的亚硝酸盐含量大大超标。

腊肉中亚硝胺超标，与腊肉生产中添加亚硝酸盐有关。亚硝酸盐具有显色、抑制脂质氧化、赋予腊肉特殊风味、抑制肉毒杆菌生长及其毒素产生等特殊功能，是不可完全替代的。不仅仅是腊肉，还有我们一直在吃的火腿肠。另一方面，腊肉热量高，经常吃容易发胖，味道一般偏咸。例如，如果你只吃50克生腊肉，你将摄入约1.5克盐，这是每日最大推荐盐摄入量的25%。经常吃会导致盐摄入过多，增加高血压、骨质疏松等疾病的风险。