岐山臊子面的做法步骤（岐山臊子面历史渊源）

说起臊子面，相信大家都很熟悉了。它是中国西北地区的传统食品。只要喜欢面食的朋友都熟悉肉末面。臊子面里的“臊子”其实指的是肉丁的意思，方法也不是很复杂。除了肉末，再加点蔬菜，在家就能做出一碗好吃的肉末面。肉末面在中国有着非常悠久的历史，可以追溯到商周时期。所以今天边肖将告诉你面条的故事和起源。

近两年，随着省会Xi安的走红，陕西也开始引起关注。其中，美食和文物最吸引人。陕西的食物不仅美味，而且有很强的文化魅力。众所周知的糯米糕、凉面、锅盔、豆腐脑，都有上百年甚至上千年的历史。今天先说岐山臊子面。

肉末面是陕西乃至北方地区广为流传的一种面食。其特点是“瘦、硬、有光泽、炸、薄、辣、酸、辣、香”。“细、滑、滑”是指面条要有嚼劲、滑爽。“煎、薄、汪”是指臊子的汤是滚烫的，面少面多，面上的油稠而不透；“酸、辣、香”是指肉末面的味道，醋的加入使肉末面吃起来油而不腻。

一、岐山臊子面的起源岐山一带是臊子面的发源地，从西周开始代代相传，至今已有3000多年的历史。周人最早定居在岐山脚下的周元地区，所以也被称为“周琦”。虽然后来两次迁都，但都无法撼动岐山的“圣城”地位。因此，“周琦”在祭祀仪式中一直保持着最高的地位，并在岐山地区长期存在，对其以后的发展产生了深远的影响。在全球化的今天，许多文化正在迅速消亡，而这里的习俗却仍在代代相传。

关于岐山臊子面的来源，众说纷纭，其中比较靠谱的有两种。

1.“文王屠龙”

西周初年，龙经常在岐山地区渭河沿岸兴风作浪，危害庄稼和百姓。一天，周文王带领他的人民外出打猎，遇到了这条龙。当巨龙快要爆炸时，周文王一声令下，齐飞，一条重达几千公斤的巨龙从空中坠落。文王命令他的手下把龙剁成碎片，做成肉末，做成肉汤。他把煮好的面条放在碗里，文王自己舀了汤。吃完面，把汤倒回锅里，反复使用。就这样，一万多人品尝了龙肉。(数据来源于《岐山县志》)

2.“嘿

《臊子面》所体现的周人文化精神。礼物中体现的“接触巫术”。

肉末面和肉末面是分开做的。最重要的是肉末。单看“骚”字，“月”的意思是肉，“品”的意思是三种动物——牛、羊、猪。下面的“木”字象征桌子，所以“骚”可以理解为把牛羊肉猪肉摆上桌子，就像把肉祭上天一样。所以，羞耻应该和牺牲有关。人们认为祭肉是上帝享用过的食物，非常珍贵。所以，在祭祀活动的最后，天子把祭肉送给大臣和王公，也就是送礼，“祭”就是祭肉。王公们还把肉分发给他们的大臣和谋士，这样分享肉的阶层就不断下移，连普通百姓也能享受到“福肉”因为很少牺牲肉，所以人们尽量把肉剁碎，这叫“不腻精”。通过这样的“层层分肉”，神灵的保佑可以保护更多的人民，在一定程度上起到了团结民众、巩固周朝统治秩序的作用。

这种思维体现了英国人类学家弗雷泽提出的“接触巫术”。在他看来，原始人错误地把他们接触过的东西当成了永久接触，他们在中断身体接触后仍然进行着互动，比如在头发和指甲上施法。根据这一思想，人们认为在祭祀过程中分享神所吃的祭祀肉，就相当于获得了神的道德和智力特征，也表明了祖先分享祈福肉的美好愿望。

2.《符拔子》与周人的礼仪精神

每次祭祀结束，让假扮受害者的人先享用上帝的剩饭，然后是天子和大臣，再是公职人员级别以下的等级，让从国王到平民的所有人都能吃到上帝的剩饭。以这种方式吃剩饭的仪式逐渐演绎为吃尊者的剩饭，被称为“吃剩饭的仪式”，即吃剩饭的仪式。以前，岐山人吃面条前会拿出一个小碗，晚辈拿出来煲汤敬天下。剩下的汤就叫“福坝子”，桌边长辈的剩汤也叫“福坝子”。所以，“符拔子”有两层意思，一是祭祀天地的剩汤；二是长辈的剩汤。

此外，岐山人对宴席上的客席、泼汤、吃面条，甚至不同人吃饭的礼仪都有明确的规定。这样的规定从来没有以条文的形式公布过，却成了一种心照不宣的礼仪。正如费孝通先生所说，仪式不是由一种外在的力量来进行的，而是从教化中发展出一种个人的敬畏感，使人服从。起源于岐山地区的周文桦也是以这种方式表现的一种伦理精神。后世，经过孔孟学派的发展，对中国人的思维方式和行为习惯产生了深远的影响。时至今日，中国人仍在传统与现代的矛盾中挣扎。

三、岐山臊子面的习俗遗存随着时代的发展，岐山地区的人们对臊子面进行了许多改进，使其闻名中外。上世纪六七十年代，经济极度困难，奇奇附近没有肉可以用来做饭，农民就用素菜代替。以后肉末面和素肉末面并行，扩大了肉末面在岐山的影响。此外，对“剩汤回锅”的传统吃法进行了改进，使之符合现代饮食标准。

笔者曾去过岐山、扶风等地，在与当地人交谈时了解到，当地人在举行婚丧嫁娶时仍沿袭西周时期的吃面条习俗。宴席上，端汤，端面，每位客人从大碗里捞出面条放进自己的小碗里，只吃面条不喝汤。碗里剩下的汤不会扔掉，而是从唐可到厨房倒进大锅里和原汤混合，加入调料继续煮。不断来来回回，直到客人吃饱喝足，满意为止。

除了岐山臊子面，这一带还有很多其他历史悠久的小吃，比如擀面皮、血条面、豆腐脑、锅盔等等。原始人在很长一段时间里不满足于口和胃的需要，而是赋予人们宗教信仰、道德伦理等观念，使饮食文化成为一个民族不可或缺的一部分。没有什么比吃更能有力而直接地揭示民族文化的特征了。一秒钟前，我们可能会因为一些事情而面红耳赤，上桌。这种矛盾瞬间被一碗热腾腾的面条消除。这就是食物的强大力量。