拔丝地瓜怎么熬糖放水窍门(拔丝地瓜用油熬糖)

游客投稿科学探索 2023-06-16 01:00

　　你好，我是柚子小厨，很高兴为你解答，下面分享我制作拔丝地瓜的做法

　　首先准备一个地瓜去皮洗净，切成一厘米左右的厚片，然后改刀切小块，只有把地瓜切小块之后才更容易炸熟炸透，切好的地瓜放盘中加水清洗干净，这一步是为了洗去多余的淀粉

　　下一步就是给地瓜挂粉，首先地瓜块里加入1克白醋抓匀，加白醋就是防止地瓜氧化变黑，抓均匀后加入一小把土豆淀粉抓拌均匀，淀粉抓拌均匀后让地瓜块静置2分钟，这一步是让淀粉吸取地瓜表面多余的水分，2分钟后在加入一小把土豆淀粉拌匀，只有加入两次挂粉才能保证地瓜不回软，拌均匀后备用

　　下一步准备材料，取一个碗装入50克白糖，再往白糖里倒入50克温水，糖汁的比例是1:1，然后用筷子搅拌至白糖溶化备用，再往一个盛菜盘子里撒上一些白糖粒，这一步是让成品不粘连

　　起锅到入多一点油，大火烧至油六成热，下入挂好粉的地瓜块，然后转中小火炸五分钟，这一步是吧地瓜块炸熟炸透，红薯炸透以后捞出控油，再把锅里的油全部倒出

　　然后再把锅烧热，加热后倒入事先调好的糖汁，开大火把汤汁烧开，然后转小火熬制，当糖浆熬制出香油色了之后就把炸好的地瓜块下锅翻炒均匀，翻炒至地瓜都沾上糖浆就可以出锅装盘，等待地瓜块稍微冷却之后，用筷子夹住拔丝糖丝，拔丝地瓜就完成了，简单易做

　　值得注意的是，1:地瓜一定要进行多次挂粉，这样菜品才能始终保持爽脆

　　2:就是要把地瓜块切小块，这样才能保证炸熟炸透3:炒糖浆必须开小火跟有足够的耐心

地瓜小火淀粉