醋的发现历史和种类（醋的起源和发展史）

当我们吃饺子时，人们最喜欢的调料可能是醋。如果没有醋，味道总是感觉几乎没有。在喜欢吃饺子的人眼里，你什么都可以不要，但是不能没有醋。其实在中国的山西、陕西，每天喝醋更难受，不喝更难受。那我们一起来了解一下醋的历史吧。

其实醋文化可以追溯到3000多年前的夏商时期。这里就提一个人物，杜康。杜康酿酒是众所周知的历史，但有其母必有其子，制醋者是杜康的儿子一娃。根据传说，雅瓦的灵感来自于看到马槽里发酵的酒精。将酒精浸泡在水中搅拌21天后，她创造了醋。“醋”这个名字也很有意思。“酉”是古代酒器的意思，而前一个字是二十一日合成的，意思是醋在酒器中发酵二十一天后产生的。在古代，醋的名称一般称为“醋”、“醯”、“苦酒”。经过3000年的文化传承，今天出现了醋。我们先来看看醋的发展史。

春秋战国时期，宫廷里就已经有制醋的部门了。在夏商时期，醋是杜康的儿子一娃创造的，一直广为流传。到了春秋战国时期，皇宫里已经设立了专门生产醋的部门。

《礼记·礼记》曾记载:

“我管五气七气。”

这里的酰基人是指专门酿造醋的官员。五气是指酿造食醋需要经过五道发酵工序才能成功。同时也有专门酿酒的官员，但地位远不如酿醋的人。可见这一时期醋的地位还是高于酒的。

《周立天宫》中也有记载:

“酰基是主要的东西”。

就是酿造醋的意思，只能用其他酸性的东西酿造。

秦汉时期，“醋”成为流行的调味品。秦汉时期，人们发明了一种食物，用酒和醋烤制而成。

《礼记·李云》中记载:

“烹饪是最好的烹饪方式”。

这里的奶酪指的是醋。史书上也有做醋的方法:

如果你是酒窖，你就是歌手；如果你做汤，你可以在李子上加盐。

明确指出要酿造酒和醋，就要用屈子，也就是屈曲的意思。实际上是在汉代，醋才真正成为一种流行的调味品。

《史记·货殖列传》中记载:

"铜都大邑，酿造千年老酒，千坛酰基酱."

西汉时期，由于丝绸之路的开通，文化和经济空前繁荣。这一时期，醋的制作也广为流传，其中的酰基指的就是醋。

《汉书·食货志·夏》记载:

“第三，工人的柴火费用是翟醋的灰炭给的”。

四人月令中也有提及:

“四月漫长的夏季过后...它可以作为邮票”和5月5日...也可以当邮票用。

可见，在汉代，醋不仅大量生产，而且成为大众的调味品，人们对生产时间也有了一定的把握。

三国两晋南北朝时期，制醋技术提高，醋的种类增加了几十种。三国两晋南北朝时期，醋的名称也叫醋。

《齐·姚敏·左书疏法》中有记载:

“强，此醋也。”

不仅如此，南北朝时期，这一时期各种调味品都得到了大力发展，醋的制作技术，包括醋的种类都增加了很多。

《齐·姚敏书》记载了醋的制作过程:

“制作大豆千岁苦酒(醋)方法:用一桶大豆，催熟，使其熟。极干，就着酒醅喝。多少任性，照这个速度。”

用豆子酿造食醋的方法是南北朝时期发明的，明确记载了用一桶黄豆发酵多少酒曲，可以根据自己的意愿放。

不仅如此，南北朝时期，大力研究醋的制作方法和醋的种类。

据《齐书·姚敏》中记载的几条古代法律:

大麦沤法、糯米醋法、糯米沤法(糯米就是高粱)等等。

唐宋时期，醋这个名字第一次被提及，成为必不可少的调味品。唐代以前，醋的名称都是用醋代替的，历史上第一次提出醋的名称，其实是在唐代。

《广云》中记载:

“醋也是醋。”

这也是醋第一次登上历史舞台。不仅如此，在唐宋时期，醋成为家家户户必备的调味品。糖醋鲤鱼、醋溜土豆丝等。都是家庭喜欢做的配菜。

宋和吴在《孟良录》中记载:

“涵盖百姓柴米油盐酱醋茶者”。

值得一提的是，在此之前，醋的作用一般是用在汤里调味，而到了唐宋时期，就变成了蘸在小碟里。

也是在唐代第一次有了“嫉妒”这个概念，源于一段有趣的历史。传说方的妻子非常忠厚老实，曾经送给方两个妃子，但是方也非常愿意，但是他的妻子不同意，甚至愿意逼死她，喝了给的毒酒。事实上，这毒酒是一坛醋。当李世民看到这一幕时，这件事就被遗忘了，“嫉妒”一度成为男女之间的专用词。

元明清时期，醋的种类和工艺又有所改进，口感最佳的醋文化发展到元代，已为人们所熟知。家里大街小巷都是卖醋的小店，甚至还有沿街叫卖的小贩。到了元代，为了让大家更好地掌握酿造醋的技术，甚至还开设了有趣的课程。

元代有一个关于酒和醋的阶层。从太宗开始...唐太宗新茂初，设酒醋事务坊官，在阙谷上课。他仍然让一些官员担任各州首府的县长，并向他们征税。班级数量由家庭数量决定。

元朝时，朝廷为想读书的人开设制醋课程，并为该课程向各地收税。大部分以十分之一的价格售出，这很合理。在元代，醋不仅作为调味品，也是惩罚人的手段。

相传元代有一种“醋刑”，就是把醋倒进犯人的鼻子里，用醋的气味反复刺激犯人。轻者失去嗅觉，重者可能当场死亡。

到了明清时期，醋文化的生产技术得到了提高。在历史趋势上，明清时期醋的口感最好。在这一时期，酿造醋的原料发生了变化，因此醋的种类和口味都得到了丰富。

据明代李时珍的《本草纲目》记载，

醋有几十种，米醋、麦醋、曲醋、柿子醋、糠醋、糟醋、果醋、桃醋、葡萄醋、枣醋、糯米醋、小米醋等。

在李时珍的《本草纲目》中，不仅记载了各种醋的名称，还记载了醋的药用价值，多为降血压、软化血管。

“老陈醋”这个名称是在清代提出来的。

“夏天晒太阳，冬天捞冰”，经过一年多的陈酿，醋呈黑紫色，醇厚，久而不烂，所有食用者无不惊叹。

后来，人们把这种酿造了一年多的醋称为老陈醋，它以比普通醋气味更浓而闻名。到了现代，小分子发酵技术的改进，食醋的生产更加机械化，不仅丰富了生产工艺，也改善了许多不得不由人工制作的缺陷。小醋有几千年的文化传承，这是醋文化的发展史。