煮肉时候出现的白沫到底是什么（煮肉白沫）

游客投稿猎奇八卦 2023-07-14 18:13

煮肉时出现的泡沫是血沫。在中国烹饪中，许多肉在烹饪前都要焯一下。在烫漂过程中，水面上经常会漂浮一些气泡，这些气泡在后续的煲汤过程中依然会卷土重来。有厨友认为这些泡沫一定要全部撇去，是肉里的脏东西，也有厨友认为泡沫熟了就会消失，还是营养的精华

，没必要撇去。每一方都有自己的版本。

煮肉沫

我们可以发现，烹调肉类通常会产生两种泡沫，一种是颜色较浅的乳白色泡沫，另一种是颜色较深的棕褐色泡沫。这两种泡泡的成分也不一样，处理的方式也不一样。今天就分别介绍一下，方便厨友以后灵活应对。肉刚焯水的时候，水里的泡沫一般都是深色的，看起来很脏。

去除血沫中的腥味

在鲜肉中，一些血液会在屠宰过程中残留在肉中。经过高温蒸煮后，肉的血沫和杂质会沉淀下来，形成这些颜色较深的肉沫。这种泡沫最好撇去，因为泡沫比较脏，不撇会被肉吸收，会变腥，味道不好。炖肉的时候，最好用冷水煮，这样血沫和杂质都可以煮出来。用热水煮，肉的蛋白质会迅速收缩，血沫煮不出来，起不到去腥的效果。

撇去血沫

第二种颜色是乳白色泡沫，一般出现在煮汤的情况下。经过长时间的高温蒸煮，肉中的蛋白质和脂肪被煮出来。这些泡沫不好，但不会对肉造成任何影响。就是不影响美观。如果数量少，可以不要。当然，如果是为了让菜更好看，也可以不要。我们吃火锅的时候也会烧出很多泡泡，也是脂肪，残血，还有一些杂质。在不影响火锅口感的情况下撇去它们会更好。