八大碗是哪里的特色菜？有什么历史来源？(八大碗是哪个省的菜)

到了八碗，你可以再加一个"满语"也就是清朝的八大碗，所以大家都知道八大碗的来历，是清朝出现的一道菜。那么，八大碗是从什么时候开始流行的，最初是什么样的人能够吃到呢？后来是怎么传到民间的，民间又是怎么流行起来的？八碗都是菜吗？

八大碗满汉全席是

满族家庭最常见的菜肴，早期的八大碗满汉全席只在满族家庭食用。清朝乾隆年间，更是如日中天。"满汉全席"在餐饮行业，满汉全席分为"上坝镇"、"钟八珍"、"下八珍"《满汉全席八碗》被列为满汉全席八珍之一。《满旗祭祀考》记载:宴席用五鼎八灯，俗称八碗，八碗多用于新年、节日、庆典、迎宾、送别、嫁富等宴席。当时的八大碗集中了烤、焖、酱、烤、炖、炸、蒸、炒等烹饪技术。

不同地方的满清八碗，因为地产食材不同，菜品也不一样。承德八碗满族就地取材，以上八道菜，如香菇炖鸡、白汤羊肉、豆干炖肉、炖牛肉、炖带鱼、冬瓜白汤等，均采用黑铁锅、山柴精心制作，无污染、无异味，属于纯天然食品，深受人们喜爱。

其中"亚马逊肉"俗称努尔哈赤金肉，这道菜是清太祖努尔哈赤时代传下来的。《满清简史》记载努尔哈赤统一东北，建"唐子"竖起一根柱子来祭天。凡用兵、大事者，必祭竹叶青亭杂注以供祭祀。他必须选择那些头发是纯黑色，没有任何杂色的。他的祭品是在神灵面前切煮的八碗满族菜肴，分别是雪菜炒小豆腐、清炖虾仁豆腐蛋、烤猪手、烤田鸡、鸡菇粉、当年炖肉、于夫豆腐鱼、阿妈尊肉。

穆斯林八大碗

论大厂回族的饮食文化"八碗穆斯林"出名、发展和流传的主要原因:

一是回族信仰伊斯兰教，按照宗教规矩是不允许喝酒的，不喝酒也不用准备做饭；同时，教规提倡节俭，反对奢侈。

其次，历史上大厂回民生活贫困，回民非常好客。为此，勤劳智慧的回族人民创造了一种宴会形式-"；八碗穆斯林"既节俭又表达了宴会的气氛。这"八碗"有炖牛肉、炖杂碎、胡萝卜、长山药、海带、醋渍白菜、粉条、肉丸、炸豆腐等。，限量八碗，灵活兼容。稍微富裕一点的可以上两碗杂碎和两碗肉；差的只能端八碗"菜帽"，以下都是底部带胡萝卜的。"其中，炖牛肉和杂碎是大厂清真家常菜中的极品。

正定八大碗

河北省正定县是国家历史文化名城。

八大碗其实就是以猪肉为主的八菜、八碗、十六菜。由于当时儒道思想盛行，人们崇拜"八"这个号码。当时，餐馆注重供应八仙餐桌，每桌八人，八道菜盛在同一个大碗里。主要由四种肉和四种元素组成。四种肉:方肉、酥肉、肘扣、肉丸等。以肘肉和后臀肉为原料；四要素:豆腐(炒豆腐或白豆腐)、海带、粉条、时令蔬菜(如萝卜、白菜、茄子等)。).它的肉菜是先煮，然后用独特的工艺蒸，根据严格的程序和工作程序。其技艺主要集中在选料、刀法和火候的掌握、食材的选择上。

正定八大碗的代表"八碗宋记"制作技艺已被列为河北省第二批非物质文化遗产保护项目。

滕州八大碗

有人说"滕州八大碗"它起源于春秋时期的孟尝君，也有人说康熙下江南时经过滕州。吃了这八碗席，他觉得特别好看，就把这个席命名为"八碗"，"八碗"才被正式命名。

滕州八碗古黑瓷陶器，共八件，大小相同，后来演变为黑瓷、白瓷、青铜和不锈钢器皿。现存的老字号饭店仍以黑瓷碗为容器，以木炭或焦炭为火源烹饪。八碗菜的名称和顺序都有讲究，一般是一只金鸡，两只鲢鱼，三只铜肘子，四个玉蛋，五个苏州菜和六个菜。其食材多为鸡肉、鱼肉、肉类、鸡蛋、薯片、莲藕片、辣椒、芹菜、大白菜、黄豆芽、绿豆芽等。，并配以甜面酱、酱油、醋和味精、香菜、料酒、花椒、茴香、葱、姜、蒜等调味品。

安徽八大碗

宋元六年(1091年)，苏东坡出任颍州(今安徽阜阳市)知府。有一天，苏东坡的好朋友"宋四书"其中一个名叫米菲的人来拜访他。苏东坡非常高兴。完成他的公务后，他们去南方玩。

那一天，路过泸州府，他们觉得饿了，但离城还有一段路，只好硬着头皮赶路。突然，鼻子里传来一股味道。两个人去找香，发现不远处有一家农家乐。当我走进去的时候，我看到这家人正在举行宴会。好客的主人听说了他的意图后，热情地邀请两人坐下。五味菜，三轮酒，大家都醉了。苏东坡心血来潮，随口念道:"掉八碗容易，三年不上瘾就很难戒掉"。主人知道他称赞自己的厨艺，知道两人都是有见识的人，于是又要求题词。米菲回忆起自己刚刚吃过的八碗美食，一夜之间就搞定了。"八碗"三个词将跃然纸上。

后来主持人拿了"八碗"为了招牌，开了一家餐馆。八碗美食也随着这个故事广为流传。

布依八大碗

相传，明朝洪武年间，王氏始祖率军南下。当时长途奔袭，加上云贵高原丛林的瘴气，导致一批官兵到达兴义府上坡岗时，伤亡过半，生活用品全部丢失。当他到达那个上坡的小丘时，王登科看到这个地方四周都是山，但是大坝里有一个马平川。他命令士兵修筑工事，扎营固防，从此就住在这里。当时因为随军的饮水器具都已丢失，只剩下一些装东西的锅碗瓢盆。炊具非常匮乏，最后只好效仿，用土著的方法烧制了一些陶罐和坛子。吃饭的时候，我们用罐子或者海碗盛饭。久而久之，布依族"八碗"。

"八碗"它是热情的布依族招待客人的最佳菜肴，这"八碗"其实就是八个菜，分别是:猪脚炖金豆饭、红烧肉炖豆腐、红烧猪皮、脆皮猪肉粉条、排骨炖萝卜、素南瓜、素豆腐、花糯米。在这八道菜中，黄金豆米、粉条、南瓜、彩色糯米都是布依族农忙时非常方便的菜肴，常温下可以存放几个月。八个菜里，猪脚炖金豆饭、红烧肉炖豆腐脑、炖猪皮、香酥面、排骨炖萝卜、肉都很精致。素食南瓜能补中、益气、化痰、止咳、美容；还有"八碗"特色是素豆腐和糯米。素豆腐是布依族人自己做的豆腐。豆子泡几个小时后磨成浆，用石膏做成豆腐。花糯米是布依族人特制的一种糯米，由纯天然草本植物制成。

临清八大碗

临清"八碗穆斯林"它已经有700多年的历史了。说到临清"八碗穆斯林"除了色、香、味好，还有三个特点，就是一肉两汤三补:

一块肉。原料主要是牛羊肉。伊斯兰教提倡吃牛羊等美好的食物，禁止"长相怪异、污秽、恶毒、古怪的肉"(《古兰经》)。

第二道汤。清真八大碗属于汤菜，非常注重汤的使用，有原汤、清汤、白汤。巧哥、松花、门子配白汤、清汤丸子、烧腊、原汤炖肉。八个穆斯林碗中的汤保持了它们的原始风味。

三滋补。清真八大碗不仅是精美的食品，还有滋补强身的作用。元代，惠台夷户四会的《吃喝即将》"羊牛肉，温补不燥，固本培元"，定期消费可以"开胃强身，散寒助阳，益肾补虚"。根据维吾尔经典《阿拉伯仪式"饮食，所以滋养性情也"，"只有骆驼、牛和羊的德性是纯洁的，它们可以用来作食物"。

临清"八碗穆斯林"菜肴的名称和特点

第一，烤肉第二，炖羊肉第三，桥哥第四，松花羊肉

五、净肉丸六、扒鸡七、里脊肉八、杂肉

五台八大碗

五台山的八碗是以当地传统的寿宴和婚宴形式出现的，分为具有农民习俗的素宴和具有佛教特色的素宴。具体来说，可以分为"五个头盔和四套""8866 "宴等。所有菜品均以手工粗瓷碗(盘)盛出，可分八碗或分席，且"发发露露"吉祥谐音。五台山的八碗菜是用蘑菇、人参、牛羊、野鸡、野兔、蕨菜、苦菜、黄花菜、莜面、玉米、黄米、土豆做成的。

万山八大碗

元末明初，沈万三成为江南首富，并沿袭吴中风俗，注重饮食起居。客人，特邀厨师烹制各种美食招待客人，题"三千家宴"。其中之一就是"八碗"。

"八碗"碗三宴以青瓷碗和竹筷为用具，包括碗三蹄、三味源、西安姜水、红烧黄鳝筒、红烧螺蛳肉桂鱼、红烧油扣肉、农家鳝鱼和鲤鱼等菜肴，以及万三月白酒、万三糕和糖芋头等小吃。

是江南富豪沈万三招待贵宾的必备菜肴。"家有盛宴，必有清脆的蹄声"。经过数百年的流传，已经成为周庄人过年过节、婚宴的主菜，寓意团圆。说起万三提这个名字，有个小故事。那一年，沈万三用这道菜招待明朝开国皇帝朱元璋。朱元璋觉得风味独特，问菜名。因为皇帝姓的忌讳，沈万三不敢说是猪蹄，只好称之为万三蹄。

三味源

曹记三味汤元:俗称汤面筋，以水面筋为皮，馅心用鸡胸肉、鲜虾、猪腿和葱、姜、黄酒等调料细细剁碎而成。用草鸡汤熬制，皮薄肉嫩，晶莹剔透，轻轻一咬，鲜汁直淌，堪称上品。我国著名建筑学家陈从周教授说，这道菜是由蒸饺、馄饨、汤圆三者结合而成，俗称"三味源"。据当地老人说，每年新麦打完之后，都要磨白面粉，剩下的麸皮加适量的盐和水就可以用细筛筐洗出来。湿面筋包肉，需要把肉包起来，同时放入沸腾的汤中，会形成面筋球。

红烧鳝筒

活杀鳝鱼(即先将鳝鱼强行打晕，再用刀剖开，取出内脏，去掉脊骨)，然后洗净切段，加调料红烧，十分注意火候，然后上桌，色泽红润，色泽好，味道好，形状好。

蜗牛馅肉

将农田水流动处出产的鲜螺洗净，取出螺肉，加入猪腿肉，切碎，加入葱、姜、料酒等调料塞入螺壳中煮熟。锅着火时，放油，用姜、葱炒锅，放入田螺，加入黄酒、味精、胡椒粉、酱油、清水，烧开，炖熟，倒香油出锅。

红烧桂鱼

正宗周庄家常菜，油肉。猪肉的瘦腿肉用调料剁碎，然后和野菜一起放入豆油中，再进行烹饪。

农家鳝鱼鲤鱼菜

农家鳝鱼鲫鱼菜，又名周庄阿婆菜，在江南水乡颇有名气。从古至今，经常可以看到家里闲着的上了年纪的老妇人聚在一起喝阿婆茶，阿婆菜是用当时农民最常见的原料腌制而成的美味点心。

武夷八大碗

武夷老Xi洱俗称"扣碗"，也称为"八碗"自明代永乐年间开始流传，至今已有六百余年，因古时候农家的粗瓷碗用作容器而得名"八碗"。深受河北省衡水市武义县食客的喜爱，是该地区婚丧嫁娶必备的老席子。

徐州八大碗

&ldquo在徐州；八碗"就地取材，醋椒口味偏，适合徐州大众口味。八道菜包有脆皮鱼条、虎皮蛋、糖肘子、鸡丝、八宝饭、烤滑脊、蒸鸡等。都是用黑铁锅加柴火的传统方式烹制，无污染无异味，属于纯天然食品，很受食客欢迎。

合肥八大碗

以前在合肥，不管婚丧嫁娶，大事，总是用八碗席。一般定了八碗菜，都是红烧鸡、红烧鱼、红烧肉、肉丸、红烧肘子和任意三个炒菜。如果你对吃有讲究，那就不能吃鱼，要留着给主人家吃，叫有钱，除非主人家主动挑第一筷子。

盐城八大碗

"盐城八大碗"菜系是淮扬菜的一个流派，具有半汤、半水、半肉、半素、人文关怀、养生等特点。继承淮扬菜的盐城菜，其特点是选料严格，刀工细致，烹饪精湛。擅长炖、焖、蒸、烤、煎、炖、叉烧、醉等烹饪方法。酥、嫩、脆而不失形。注意做汤，菜品以荤素搭配为主，以炖为主，烹制出独具特色的海鲜。"盐城八大碗"菜系具有明显的盐城地域文化特色，烹饪技艺被时代传承，如今已成为盐城最具特色的美食品牌。

高平八大碗

山西晋城的一道美食