热干面与武汉有什么历史渊源？(武汉热干面的历史典故)

去过湖北武汉的朋友都知道，武汉人意志坚强，热情好客。而这种脾气也和武汉人的饮食有着千丝万缕的联系。说到武汉美食，大家第一反应肯定是热干面。热干面是武汉的招牌美食，与武汉人的好客密切相关。不管你在武汉哪里，热干面都会有卖。尤其是每天早上起来，

追溯湖北人爱吃热干面的渊源，需要从武汉的繁荣说起。没有一个城市像武汉一样，随着一个码头的兴衰而传承融合。明朝成化年间，一次偶然的汉水改道，催生了长江沿岸的低洼荒地，为汉口所用。当时的繁荣是和平的，商业是繁荣的，货物的流通依赖于水运和港口交易。汉口东临长江，南临汉水，面对两县，接壤五省。这是一次真正的九省会议，是世界上最好的会议之一。它是一个咽喉，抓住了它，就能抓住整个时代的商业脉搏。

没有人能忽视这个黄金要塞。1861年，汉口开埠，商贾云集，百货商场堆积如山。湖北的鲜鱼，湖南的茶叶，吴越的丝绸，山西的皮毛，云南的木耳，四川的桐油，江西的瓷器，世界各地的东西都在这里汇聚。

汉水河畔的十几个大码头，每天都有上万艘船只在忙着装卸货物。来自世界各地的商人，有短暂泊位休息的船夫，肩上扛着手工搬运货物的码头工人，对食品有着特殊的需求，那就是容易吃饱，吃起来方便，快捷，便宜。

这种食物有一个特殊的名称"码头菜"在很多因水而兴的港口城市都能看到。天津"Guobacai "，武汉"热干面"，都属于此列。他们的生产过程非常简单。以热干面为例，最基本的做法是将碱性面放入开水锅中煮半分钟，取出后淋上芝麻酱、盐和鸡精。码头工人每次回城搬运货物都要短暂停留，边走边吃一口，很方便，不到一会儿就消灭了。

在第二届中国酒店文化节和首届中国面条文化节上，"中国十大面条"，武汉热干面排名第一，一举成名。关于热干面的起源有两种说法。

首先，武汉热干面起源于20世纪30年代初汉口街卖面汤的蔡。蔡是黄陂蔡榨人。他的面汤很受欢迎。客人往往要排很长时间的队才能买到。许多客人迫不及待地离开。蔡在商业上很精明。为了加快出货，他终于找到了一套"擦脸"流程是先把面煮到七八成熟，然后快速冷却，均匀上油，这样卖面的时候出货就快了。

有一次蔡在街上看到一家香油作坊。看到他们从芝麻中提取香油后，芝麻酱放在一边，香气扑鼻。他灵机一动。为什么不把芝麻酱加到面条里试试呢？于是蔡从麻油作坊的老板那里买了些芝麻酱回家了。反复尝试后，他觉得很满意，周围的人都说很好吃。这时，他有信心推出他的新产品，并在街上销售。武汉人最爱吃的小吃——热干面就这样诞生了。(这时，蔡把这种面条命名为"芝麻酱面"直到1950年工商注册，才正式叫"热干面")。

另一个传说是，20世纪30年代初，汉口常棣街有个叫包利的菜贩，靠在关帝庙卖凉粉和面汤为生。有一天，天气异常炎热，很多吃剩的面条都没有卖完。他怕面条变酸变质，就把吃剩的面条煮熟沥干，挂在案板上。不小心撞到案板上的油锅，把麻油洒在面条上。看到这种情况，包利别无选择，只能将面条和油混合，再次冷却。第二天早上，包利把拌了油的熟面条用开水稍微烫一下，捞起沥干，盛到碗里，再加入卖凉粉的调料，使之热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。当有人问他在卖什么面条时，他脱口而出"热干面"。从此，他垄断了这种面条，不仅人们争相品尝，还有许多人向他学习。

如今，热干面已经成为武汉的代表美食。几千年前因为生活而诞生的美食智慧，今天已经成为一种习惯。