火锅起源于四川还是重庆(重庆比较出名的火锅)

说起这个火锅，很多人还是很喜欢的。近几年冬天，这火锅肯定少不了，所以有人要问。这个火锅说重庆人也喜欢吃，这个四川人也喜欢吃，而且这两个地方的火锅也很有名，所以有人要问了，这个火锅是发源于四川还是这个重庆？这个问题也挺有意思的。大家一起来分析

这里准确的说，火锅的起源其实由来已久，大致可以追溯到3000年前的西周，也可以更准确的追溯到汉代。

现在的火锅起源之争，应该是指麻辣火锅的起源之争。有人说是四川的，发源于四川自贡，在泸州改良，再传到重庆。反正有很多说法，我们可以一一分析:

一、重庆江北船夫的起源理论

20世纪20年代，在江北镇发展壮大。一般挑担子在零售店卖的小贩买了水牛肚后，洗净煮熟，然后把肝和肚子切成小块，在担子上放一个土灶，上面倒卷着一个又辣又咸的卤汁的大铁盆，这样一般在河边桥头卖劳力的工人都会在担子周围受益。不仅经济，还能增加热量...

直到民国二十三年，重庆的一家小饭馆才将其升级。它从肩膀上移到了桌子上，但是泥炉还在。只是把干锅铁盆换成了小铜锅，卤汁和蘸酱也改成了食客自己配合，做到干净，适合重庆人的口味。

也有人写道，重庆两江(长江、嘉陵江)流经的朝天门，原是穆斯林宰杀动物的地方。穆斯林在宰杀了牛之后，只想要它们的肉、骨头和皮，却丢弃了它们的内脏。岸上的水手和纤夫把它们捡起来，洗净，倒进锅里，加入辣椒、胡椒、姜、蒜、盐等辛辣的东西，使它们变得饱满。所以重庆的火锅起源于朝天门码头。但是，无论是在江北，还是在重庆朝天门，重庆火锅起源于江边、码头都是不争的事实。因为巴蜀被称为"尚滋味"、"好调料"用辣椒和花椒调味的饮食习惯后来发展成了小商贩的叫卖。重庆火锅随着改革的春风迅速辐射全国。从西北戈壁腹地的格尔木，到东海之滨的国际大都市上海；从北方冰城哈尔滨到椰岛首府海口，都有重庆火锅店，随处可以品尝到重庆火锅的独特风味。

据说毛肚火锅大约在清朝的时候开始出现在重庆的宴席上。抗战时期，重庆的火锅店大发展，火锅店开的满大街都是。二三十年代，重庆卢氏夫妇开了三五火锅店，随后出现了云龙花园、书院、一四一、无醉、桥头等知名火锅店。在此基础上，演变成了现代的重庆火锅。

二，自贡盐场的起源理论

1.自贡盐场起源论。

几年前，有媒体刊文《请把火锅的起源还给自贡》，自贡市餐饮协会副会长康宣称"经过多年的研究，我发现火锅最早的发源地不是在重庆而是在自贡"，并发布"自贡盐场起源论"，挑战"重庆江北船夫的由来"。

2.自贡盐工吃牛肚的历史比重庆船工还要悠久。

最早的四川火锅应该是用牛肚、牛黄喉等牛在水里煮"麻辣涮毛肚"。但是"麻辣涮毛肚"哪里需要大量廉价牛？

众所周知，在中国，封建王朝的皇帝为了推广农耕，发展农业，严禁私自宰杀牲畜。从明太祖朱元璋开始，到清末，对牛的管理越来越严格。所有的百姓私牛都要备案，哪怕病死或老死，都要上报政府处理，否则严惩不贷。在《儒林外史》中，对政府对私自宰牛者的惩罚有详细的描述。所以，大部分人在解放前的饭桌上几乎见不到牛肉。"从清朝中期的咸丰年间，只有一个盐都——自贡，在当时的四川可以吃到大量的廉价牛！"

自东汉以来，自贡一直以井盐业闻名。清朝咸丰以后，自贡以"太平天国"由于战乱，海盐、淮盐无法西运，自贡地区的井盐由清政府指定供应中南各省。川盐助楚"。由此，自贡的井盐日益繁荣，成为西南盐业中心。直到抗日战争时期，自贡又获得了一次发展的好机会，因盐而富。那时候自贡的盐业大部分还是牛权和人力。据盐史专家宋良喜在其《盐史集》中说，"清朝光绪年间，自贡自流井盐场推卤牛数量常年保持在3万头左右，病牛或退役牛需要随时宰杀"另据史料记载，由于巨大的需求和丰厚的利润，盐场几乎没日没夜地开工，一头壮牛只用了三到六个月就被淘汰或消耗殆尽。所以在当时的整个西南地区，只有自贡盐工，最便宜最辛苦，才有机会吃饭"免费"水中的牛肉和牛。

3.自贡盐工比重庆船工更容易得到辣椒。

没有辣，就不是真正的四川火锅。辛辣的食物主要来自四川农村的辣椒和花椒。自贡周边是优质花椒和辣椒的主要产地，著名的七星椒产自自贡。自贡盐场的盐井依山而建，靠近农田农户。这些调料和蔬菜都很方便获取，盐就更不用说了。

重庆的船工主要是纤夫和搬运工。船工不仅长期辛苦，而且船工组织多为帮派性质，管理和规矩极其严格，一般很少有上岸的机会。重庆江边不产辣椒和花椒，干辣椒和花椒必须买上岸。那时候商业极度不发达，多多少少是个麻烦。

4.盐工教船工做火锅。

再便宜的东西，毕竟也是淫秽的。很少吃肉的勤劳群众没有把握，自然不敢浪费好东西。不长期食用是不可能做出好的吃法的。自贡历史悠久。早在清朝的云干时期，就有所谓的"红烧牛下水"诊所。是自贡的盐工教会了重庆的船工，做出了最原始最民间的川味火锅！事实上，正是自贡井盐业在一定程度上刺激了重庆的航运业，井盐从长江通过泸州运往重庆。四川火锅"泸州船工的由来"，及时与"重庆船夫的由来"大体一致。而这两个原点与"自贡盐场起源论"仅仅几十年后。由此，说四川毛肚火锅是自贡盐工首创，先传到泸州，最后传到重庆，也就合情合理，顺理成章了。

三、泸州小米滩起源论

"船帮在川江上跑船，船夫经常在高坝小米滩过夜、做饭，促进了小米滩麻辣火锅的诞生。

小米滩位于泸州市下游约5公里处，以浅而险著称，是川江重庆至宜宾航道上著名的枯水险滩之一。上段浅水区600多米长，水深只有1.8米。下段航槽狭窄，横流大，浸泡强。小米滩沙洲位于两条弯曲河段之间，左岸岩板和石梁延伸入河，特别是杨公背、毛石盘和王滩，形成天然丁坝。

因为小米滩是旱水槽滩，适合停船休息。来往于长江的船夫们，常常在小米滩停下来，用一盆三石煮饭，用一个炉子煮饭，加花椒、胡椒去湿。这就是原味麻辣火锅的由来。"

1994年11月由金盾出版社出版，李岳庆主编的《四川火锅》于"四川火锅的起源、特点及影响"它被记录在"火锅的发源地是泸州小米滩"。

泸州航道记录确认小米滩是长江泸州到重庆的必经之地，泸州高坝只有小米滩。

重庆商务职业学院教师石子彬表示，麻辣火锅起源于泸州小米滩的说法比自贡盐场和重庆江北的说法更准确，也更符合历史发展。

"一个是清朝道光年间，一个是民国时期。泸州小米滩在前，重庆在后。"

史子彬认为"泸州和重庆在火锅的起源和发展时间上是一脉相承的。最初的火锅起源于小米滩，很粗糙。民国初年，毛肚火锅在重庆发展起来。"

四川火锅协会执行会长严龙认为，川渝火锅曾经是一家之言，其起源一直有争议。自贡盐场说和重庆1700多年的历史都各有道理，也能找到相关文献证明。

所以，以上三个说法是确凿的。它们起源于哪里？边肖认为重庆的可能性更大，或者重庆起源于三个不同的地方。