你是怎么挂羊头卖狗肉的？背后有什么历史故事？

"挂羊头卖狗肉"这被认为是用词不当。毕竟羊头挂在外面，狗肉却在店里卖。在古代，这是两种截然不同的肉。如果真的有人这样做，那真的是骗人的把戏，他是为了获取利润而失去了自己的心。然而，这句谚语是怎么来的呢？历史上真的有人做过吗？这句话背后的历史

宋代诗人苏东坡一生都是个美食家。为了吃河豚，苏东坡说即使死了，他不仅爱吃，还爱造菜，比如一个东坡肘子。

宋朝的人吃什么？据宋代的记载，如东京之梦、京师极盛、梁之梦、武林旧事等，一般都喜欢快餐，清淡简单，很少见到炒菜和生猛海鲜，甚至鱼食也很少见。

中国古代就有汤情结，而且很流行，宋人也不例外。"第三天，代替我做饭，洗手做新娘汤"没听说是洗手炒猪肉。苏东坡爱吃猪头，把它煮成浆，再浇上一勺杏子奶酪尝尝。有些意思是，这种杏子奶酪相当于糖醋汤。

宋代工商业非常发达，汴京从业人数占总户数不到十分之一，队伍非常庞大。真宗年间，北京开始出现大量的富户，"有资产的人最多几百万，几十万到处都是"。不仅大中城市，小城镇和市场在宋代也很繁荣。据不完全统计，北宋有1900多个市镇，南宋有1300多个。城镇下面有许多农村市场、庙会市场和其他初级商业市场。这些市场主要经营大宗的农业和手工业产品，大部分是中小商人，很多都是有钱人。即使在农村，也有很多富人，普通人靠加工业和养殖业致富，比如"茶园户""乡村酒商""花虎""吸毒者""画家""霜冻家居""水下湖""Mohu ""融户""机器用户""绫子""胡翔""蟹户"等各种专业户。一幅清明上河图，就是当时市场繁荣的写照。

但翻阅宋代古籍，并没有记载宋人吃海参、鱼翅、燕窝等炒菜和滋补菜，这是一个历史悬念。有四个原因:

首先，烹饪技术还没有普及。六朝以前，中国古代的基本烹饪方法和现在的欧洲差不多，直到宋代才开始出现炒菜，比如炒螃蟹。因为炒菜技术太复杂，用薄炒锅，炒油，翻炒，生炒，爆炒，熟炒都比较麻烦。繁荣初期，仅见于宋朝都城汴京(今开封)的酒楼、餐厅。这是首屈一指的技能，品种单一，价格昂贵，只有官僚和贵族才能负担得起。至于各种滋补高蛋白的生食海鲜，恐怕当时的人都没听说过，更别说怎么治疗了。

其次，宋人在吃喝时非常注重情调。他们吃饭是为了喝酒和欣赏。东京的《中国梦》中有一篇文章“载志亲王宗室百官入内庆寿”，详细介绍了这种饮食。

吃饭不分碗，但用"詹"计算一下，刚开始喝两杯酒，就只能欣赏面前的菜，这叫"看盘子"这是不允许吃的。第三杯酒开始才能吃。每种酒配什么菜都有明确的规定。民间饮食的氛围趋于简单。随便做点糕点或者干鲜果品，就可以喝了。条件好一点的话，准备点腊肉和肉干，再做个汤，就成了丰盛的宴席了。

第三，宋代人的饮食习惯非常独特，采用"分开吃"的方式，并且"主食"好像是酒，饭，面包之类的都倒进"来自食物"。这种奇怪的饮食习惯决定了它的快餐化和简单化。看看名画《韩熙载夜宴图》，描绘的是一人一份，不像现在大家同桌，大盘子碗，筷子勺子齐来。另外，现在人们的主食一般都是米面食品，需要煮熟后才能上桌，所以现在人们有很多时间去琢磨菜品。宋人以酒为主食，酒是现成的，倒了就喝。所以喝酒用的菜都要提前准备好，才能跟上。

第四，今天古籍记载的吃海参、鱼翅、燕窝的例子，大多起源于明朝永乐以后。到了明代，奢靡的民风和人欲的横流也导致了空饭量前的热潮，使得烹饪技术上升到艺术的高度，诞生了黄仁宇在《万历十五年》一书中所描述的凶猛的海鲜，这与明代纵情的民风有着密切的关系。宋代民风休闲祥和，似乎没有太多的放纵，滋补的食物也很少。

根据对肉制品的考证，宋代的老百姓还是以猪肉为主。宋代吴的《梁璐梦》记载，杭城内外都没有肉铺，"每天每个店都挂成猪，不下十面。比如冬天两个节日，每个店每天卖几十面。饭前，挂着的骨头已经筋疲力尽"，"大坝北面的秀逸坊，号称肉市，巷子里的两条街都是屠宰场，每天杀几百人"。

此外，狗肉也是江湖小贩的美味，水浒传中也出现过吃狗肉的场景。在崇宁年间(1102 ~ 1106年)，有一个马屁精叫范，他给皇帝提了一个建议，说陛下的生肖是狗，人间不宜杀狗吃狗肉。自称道君的宋徽宗欣然接受，严令禁止杀狗，全国禁止吃狗肉。卖狗肉时，他们不得不在摊位上挂羊头，以躲避政府的检查。

"挂羊头卖狗肉"这幅习语应该是那个时代流传下来的。水浒里宋江行走江湖，英雄们都用羊肉招待宋江，这在当时是高规格的接待。现在在羊肉馆喝个羊肉汤，是熟悉的人之间的邀约，吃豆腐也很扎实。