中国人吃肉的历史是怎样的？(中国吃猪肉的历史)

说起中国边肖，我相信很多人都知道中国有着悠久的历史，很多时候我们也在谈论中国的历史。现在随着生活水平的不断提高，老百姓的生活也在安居乐业。现在的人都很幸福，不管想买什么都可以买，很方便。所以，很多人也在问边肖，中国古代人吃肉吗？古代人吃什么

牲畜的肉都可以称为肉。但是，如果你打开中国南北方餐馆的菜单，你会发现今天汉族人餐桌上的肉指的是猪肉，而且往往是牛羊肉，比如鱼香肉丝、北京酱肉丝、木须肉，而洋葱炒羊肉和红烧牛肉的配料会被明确指出。可见猪肉菜比较常见。

但在中国人的饮食史上，猪肉在古代的地位并不高。《礼记·王制》云:"诸侯不无故杀牛，医生不无故杀羊，学者不无故杀狗，庶人不无故吃宝。"这段话可以解释为不同的阶级被允许吃不同种类的肉。另一种解读是，牛肉比羊肉高贵，羊肉比狗肉和猪肉高贵。

牛，自古以来地位就高贵神圣。

对于农耕民族来说，耕牛对农业生活极其重要。同时，牛也是中国人使用的最高规格的祭品，所以牛不仅有很高的经济价值，也有很高的社会地位。《九章算术》里有个问题:"今天一共买了牛，七家交了190，不到330；九家公司共270，利润30。户数是多少，牛的价格是多少？回答:126，牛的价格是3750。"也就是说，为了买祭祀牛，需要126家公司共同出资。那些生活困难，不能给祖先提供牛的人，就用金黍(黄米)揉成角的形状来代替牛。

想要吃饱肚子，不仅要攒够银子，还要注意遵纪守法。即使是古代高贵的王公也不能无缘无故杀牛。《三国志》里有两个吃牛的故事。一个是东汉末年的权臣董卓，年轻时冒着法律的危险招待羌人的大朋友。国王禁止杀牛，违反禁令者要受到惩罚"斩首之罪"杀牛设宴"。羌族首领非常感动。回到草原后，他收了几千头牲畜送给董卓，称他"剑侠"。另一个是三国曹魏时期，曲周县人祭牛祈福父病，被县令依法判刑"抛弃市场"就是公开判了死刑，不准当街埋。幸好太守陈娇得知，认为此人纯洁孝顺，下表赦免了他。

随着生产力的发展，不同的朝代和世代都在谈论"无缘无故杀牛"刑法逐渐放宽:唐朝判他一年徒刑，元朝罚他一百棍，明朝发配边疆流寇，清朝视情况处以罚金、打板子或流寇。现在不仅可以自由吃牛肉，还能吃到国外进口的牛肉，比古人好多了。

宋代羊统治了人们的餐桌。

魏晋以后，大量的胡人定居在中国北方。南北朝时期的洛阳伽蓝记叫做"牧羊人是最有生产力的。"北魏的《齐书》和唐末五代初的《四时纂要》是中国古代两部重要的农业典籍，它们对养羊的重视远远超过了对养猪的重视。建立唐朝的李氏家族，有鲜卑族的血统。皇室贵族都比较喜欢吃羊肉，吃羊的民俗也越来越流行。

到了宋代，羊肉逐渐占据了中国人的餐桌。北宋《太平广记》对肉类的描述有105条，其中对羊肉的描述有47条，对猪肉的描述只有12条。宋朝皇帝对羊肉的喜爱是惊人的。据记载，在宋真宗时代，皇家厨师每天宰杀350只羊。《宋史》中记载宋仁宗:"晚上在宫里饿了，想着吃点烧羊。"说皇帝晚上饿了，想吃烤羊。《宋会姚记稿》记载，在宋神宗熙宁十年，宫廷厨师食用"羊肉434，463斤42两，羔羊19只常养。"宋哲宗时期，宰相吕大方曾对皇帝说:"饮食不贵，气味不好，厨师就不用羊肉了，这是祖家法，导致平安。"换句话说，皇室礼仪要求皇室只能吃羊肉。

猪，"反击"在路上飞奔

苏东坡，著名大诗人，美食家，兼职政治家、文学家、书法家、画家。他曾为弟弟苏辙写过一首诗"吐槽"说，"北京肥胖十年"。意思是羊肉。久居开封的苏东坡，吃羊肉吃腻了，但对猪肉却有很深的感情。

苏东坡对猪肉的喜爱溢于言表。在回答毕仲举时，他把好友陈翔在佛学上的造诣比作龙肉，把自己一生所学比作猪肉，写道:"猪和龙是有差距的，但大众总说龙肉，不如仆人吃的猪肉好看。"一般来说，猪和龙当然是不一样的，但是整天谈龙肉，还不如吃猪肉，好吃又饱。这也是"与其整天说龙肉，不如吃猪肉"名言出处，意在务实做人，务实读书。虽然宋朝的达官贵人喜欢吃羊肉，但民间的猪肉消费也不容小觑。《东京梦》记载，首都开封每天晚上都有几十个人开着从四川买来的几万头猪到北京，场面极其壮观。

到了明朝，吃猪肉逐渐流行起来。《明故宫史》记载，皇室在过年时会吃烤猪肉、猪灌肠、猪肉包子等。万历五年，1斤羊肉卖0.013两银子，猪肉卖0.018两。万历二十年，羊肉微涨至0.015两白银，猪肉卖到0.02两。

清军入关后，带来了更多的猪肉菜。猪肉可谓彻底"反击"是的。清代袁枚介绍了乾隆年间流行于江浙地区的326种菜肴，与猪肉有关的43种菜肴单独列在专项祭祀清单中，并得出结论:"猪用的最多，堪称‘广大教师’。古人有专门的海豚喂养是可取的。"其中猪头做法有两种，猪蹄做法有四种，各种猪下水做法也有描述。牛羊肉的做法列入杂畜名录，说是"非南方人常见的事情"。牛只有牛肉和牛舌两种方法，羊有全羊、烤羊肉、羊汤、羊蹄等八种方法。

食物"食物"

从世界野生动物的驯化历程来看，发现狗的驯化约在公元前10000年，山羊、绵羊和猪的驯化比狗晚2000年，牛的驯化比绵羊和猪晚2000年，马、驴和水牛的驯化比牛晚2000年。只有当生产力充分发展时，人们才能有足够的食物来喂养肉类动物。畜牧业中饲料与肉类的比例约为10: 1。一般来说，想得到1000斤牛肉，需要喂1万斤饲草。

据明代《沈氏农书》记载，在江南饲养11只山羊，一年需要饲料15000斤，其中只有1000斤桑叶(7%)由农民自己提供，其余7000斤干草和枯叶需从外地购买，共需白银六两，在当时是一笔相当大的开支。成本这么高，收入却有限。厨师手册上说"最大的羊也就五六十斤。"

相对来说，养猪性价比更高。猪的肠道较长，与牛羊的肠道不同。少"我们的食物可以生产更多的肉。猪喜欢吃红薯和甜瓜，可以充分吸收食物中的碳水化合物，转化为自身的热量。明朝有记载说"猪一年养两缸，半年后一头猪能出90斤白肉。"据清同治年间《上海县志》:"貘的皮又厚又宽，重达200公斤。"如今，猪肉已经成为中国肉类食品的主角——中国的猪肉产量占肉类总产量的60%以上。

改革开放40年来，中国人民的生活水平日益提高，食品消费结构也发生了很大变化。最突出的一个就是肉制品消费的增加。当人们的收入水平比较低的时候，为了吃饱，食物是饮食的主要内容；当物质基础逐渐提高后，谷物和土豆的份额会逐渐被肉、蛋、奶所取代。